Wenn es jemals ein Rezept für Chaos gab, ist es ein guter Anfang, ein Aphrodisiakum mit einem Geist zu kombinieren, von dem man einst dachte, er verursache Wahnsinn. Aber schmecken Austern und Absinth tatsächlich gut zusammen?

Joshua Boissy und Krystof Zizka von Brooklyns Maison Premiere (maisonpremiere.com) glauben es. Die schöne Bar bietet rund 30 Austern und 20 Absinthe, die meisten davon in New York, und serviert sie mit gekühltem Wasser aus einem Jade-Absinth-Brunnen, den die Eigentümer selbst gebaut haben. Probieren Sie eine Nootka Sound-Auster von Vancouver Island mit einem Hauch von Anis mit Duplais Blanche, einem Schweizer Absinth mit einem sauberen, sanften Geschmack.

St. Paul scheint nicht der natürlichste Ort für eine Austernbar zu sein, aber das Meritage (meritage-stpaul.com) bietet eine Auswahl, um die jedes Küstenrestaurant beneiden würde, und bietet 15 bis 21 Austern von beiden Küsten. Es verfügt auch über einen traditionellen Absinthbrunnen aus New Orleans. 'Absinth und alles ist eine harte Sache', sagt Chefkoch Russell Klein. 'Es ist einfach ein so starker Geschmack, mit dem man umgehen muss.'

Sein Vorschlag? Beginnen Sie mit einer Belon-Auster, einer großen, flachen Auster aus Maine, die einen ausgeprägten mineralischen Geschmack hat. Kombinieren Sie das mit Kübler, einem ausgewogenen Blanche-Absinth aus der Schweiz, der die Auster nicht mit Anisaromen überwältigt.

Carlos Yturria, Bar-Manager der Brasserie Absinthe in San Francisco (absinthe.com), empfiehlt ebenfalls, sich an Blanche-Absinthe zu halten. Der in Frankreich hergestellte Lucid und der in der Bay Area destillierte Sirène Absinthe Blanche mit ihren blumigen, leicht sauren Noten passen gut zu den 30 Austern des Restaurants, darunter das cremige Kumamoto und das salzige Beausoleil.

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Wie Absinth gießen

Der Schlüssel zum Eingießen von Absinth ist ein Prozess namens 'Louching', bei dem die Öle des Likörs herausgebrochen und trüb gefärbt werden, wodurch seine natürlichen Aromen in die Luft gelangen.

Einer:
Gießen Sie 1–1¼ Unzen Absinth in ein Highball-Glas.

Zwei:
Legen Sie einen Absinthlöffel über das Glas und legen Sie einen Domino-Zuckerwürfel auf den Löffel.

Drei:
4½ Unzen eiskaltes Wasser langsam über den Zuckerwürfel tropfen.

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