Lassen Sie uns eines klarstellen: Koscherer Wein bedeutet nicht Wein, der von einem Rabbiner gesegnet wurde. Der Begriff bedeutet vielmehr, dass er in Übereinstimmung mit dem jüdischen Recht hergestellt wurde. Mit mehr als 300 Weingütern, Israel ist seit langem ein bedeutender Produzent von koscherem Wein, aber Sie können ihn jetzt auf der ganzen Welt herstellen.

Einige Weingüter produzieren nur koscheren Wein, während andere nur begrenzte koschere Weine anbieten, insbesondere in Kalifornien , Frankreich und Italien .

Bartenura Vineyards / Foto von Tzvi S. Cohen

Der Unterschied zwischen koscherem und normalem Wein

Die Regeln für koscheren Wein kommen ins Spiel, sobald die Trauben zerkleinert sind. Von diesem Zeitpunkt an bis zur Abfüllung des Weins können nur Sabbat-beobachtende orthodoxe Juden mit dem Wein umgehen. EIN Mashgiach oder koscherer Vorgesetzter stellt sicher, dass die religiösen Gesetze während des gesamten Prozesses eingehalten werden.

Der Grund für koscheren Wein stammt aus vorjüdischen Bräuchen. Die meisten Rabbiner führen Wein auf heidnische Rituale zurück, was zu seiner Verwendung in jüdischen Ritualen wie dem führte Kiddusch oder Segen des Weins jeden Sabbat sowie Hochzeiten und Brises. Da Wein ein wesentlicher Bestandteil dieser Rituale wurde, unterlag er strengen religiösen Gesetzen.

Der meiste koschere Wein wird vor den großen jüdischen Feiertagen von Rosch Haschana (dem jüdischen Neujahr) und Pessach verkauft. Bei beiden handelt es sich um aufwändige Mahlzeiten, und am Passahfest trinken die Juden während der rituellen Mahlzeit namens Seder vier Tassen Wein. Viele nicht-orthodoxe Juden verwenden für diese Feiertage koscheren Wein.

Eine andere Regel ist noch komplizierter. Da viele Kellner, die den Wein einschenken, keine Juden sind, sagen einige Experten, dass der Wein vor der Abfüllung blitzpasteurisiert oder entspannt werden muss. Diese beiden Prozesse verändern die spirituelle Essenz des Weins, die dann berücksichtigt werden würde mevushal oder gekocht.

In den USA muss jeder koschere Wein, der in koscheren Restaurants und Catering-Hallen serviert wird, mesvushal sein. In Israel wird der größte Teil des Weins diesem Prozess nicht unterzogen. Winzer diskutieren, ob die Flash-Pasteurisierung die Qualität oder das Alterungspotential des Weins beeinflusst.

Israel: Neue Weltweine mit Bordeaux-Verbindung

Ist koscherer Wein teuer?

Bei einer kürzlich in Tel Aviv abgehaltenen Weinveranstaltung war Shmulik Zur, Inhaber von Zur World of Wines präsentierte koschere Weine aus der ganzen Welt. Mehr als 150 Weine aus 40 israelischen Weingütern waren vertreten, ebenso wie mehr als 70 Weingüter aus ganz Europa. Einige koschere Bordeaux-Weine wurden sogar zum ersten Mal ausgestellt.

'Ich muss den gesamten Wein im Voraus kaufen und die volle Kapazität eines Weinguts nutzen', sagt Zur. „Ich schicke [Winzer] koschere Vorgesetzte, die wie seine Hände sind [da nur sie den Wein berühren können]. Es sind die gleichen Trauben und der gleiche Winzer und der gleiche Wein. “

Der einzige Unterschied ist natürlich der Preis. Gabriel Geller, Direktor für Öffentlichkeitsarbeit und Weinbildung für Royal Wine Corporation Das Unternehmen, das koscheren Wein in die USA importiert, sagt, dass zusätzliche Arbeitskräfte den Preis der Weine verdoppeln können.

Aber in einigen Fällen hat erschwinglicher koscherer Wein die allgemeine Bevölkerung erreicht. Ein typisches Beispiel: die funkelnde Version von Bartenura Moscato aus Italien in der legendären blauen Flasche. Süß und sprudelnd verkauft es 500.000 Kartons pro Jahr für 12 bis 14 US-Dollar pro Flasche.

Die überwiegende Mehrheit der Käufer von Bartenura sind keine Juden und die meisten wissen nicht einmal, dass es sich um einen koscheren Wein handelt.

Während des Passahfestes gibt es viele globale Optionen für koscheren Wein

Am gegenüberliegenden Ende stehen koschere Flaschen aus Champagner Barons de Rothschild , die für mehr als 120 Dollar pro Flasche verkaufen. Jedes Jahr werden etwa 30.000 Flaschen koscherer Champagner hergestellt.

„Wir verwenden in den koscheren Weinen die gleichen Trauben wie in den nicht koscheren Weinen“, sagt Frederic Mairesse, Geschäftsführer der Champagne Barons de Rothschild. 'Wir machen zuerst die koschere Version und wechseln dann nach zwei oder drei Tagen zur nicht koscheren.'

Im Gegensatz, Elvi Das spanische Weingut stellt an sechs Standorten koschere Weine her und produziert insgesamt 130.000 Flaschen. Sein Flaggschiff-Wein, Clos Mesorah, enthält Carignan aus Reben, die älter als 50 Jahre sind.

Die einmonatigen jüdischen Hochheiligen Tage fallen oft mit dem Höhepunkt der Ernte im September zusammen. An vielen Feiertagen sind alle Arbeiten ausgesetzt. Die Daten der jüdischen Feiertage variieren, da sie nach dem hebräischen Lunisolarkalender fallen. Aber wenn sie Anfang September auftreten, kann es schwierig sein.

Eli Gauthier, Inhaber und Winzer von Weingut Giuliano In Italien stellt er orthodoxe jüdische Arbeiter aus Frankreich ein, um bei der Weinlese und der Herstellung seines Weins zu helfen. Gauthier, der in seinem Weingut auch ein koscheres Restaurant betreibt, sagt, seine Gäste seien bereit, für guten koscheren Wein zu bezahlen. Es ist sogar ein Hit unter nichtjüdischen Bewohnern des kleinen Dorfes, in dem sich sein Weingut befindet.