Wenn die Temperatur sinkt und die Feiertage kommen, ist es Zeit, sich zu versammeln, seelenwärmendes Essen zu essen und einen Toast auf Familie und Freunde zu erheben. In den Ferien nach Hause zurückzukehren kann bedeuten, rund um den Globus zu fliegen, das köstliche Rezept zuzubereiten, das Ihre Großmutter aus dem alten Land mitgebracht hat, oder einfach den gleichen Geist oder Wein zu trinken, der Ihre Familie seit Jahrhunderten unterstützt. Die großzügigsten und energischsten unter uns kochen seit Tagen, bringen den guten Kristall heraus, zünden Kerzen an und begrüßen Familie und Freunde mit einem Glas großartigen Weins und einer warmen Mahlzeit.

Warum nicht in diesem Jahr in Betracht ziehen, Ihre eigenen Traditionen aufzurütteln und Elemente aus längst vergangenen oder weit entfernten Zeiten zu übernehmen? Betrachten Sie ein südliches Erntedankfest, bei dem die Ernte des Jahres präsentiert wird, ein modernes amerikanisches Chanukka-Abendessen, ein Weihnachtsfest der Alten Welt, das von eleganten österreichischen Traditionen inspiriert ist, oder ein japanisches Neujahr mit Glücksgerichten, die das Jahr des Drachen garantiert für alle erfolgreich machen.

Probieren Sie in dieser Weihnachtszeit die Bräuche einer anderen Kultur aus - wir teilen Menüs, Tischdekorationstipps, Cocktailrezepte, Weinpaarungen und Party-Wiedergabelisten. Wie auch immer du es sagst - Prost, l'chaim, prost, kanpai - Es gibt keine bessere Jahreszeit, um sich ein Fest zu gönnen und ein Glas zu trinken.

Ein liebenswürdiges südliches Erntedankfest

„Bei Thanksgiving geht es darum, die Fülle des Landes zu feiern und so viele Menschen wie möglich zu ernähren“, sagt Virginia Willis, Köchin und Autorin des Kochbuchs Einfach bis brillant, Y’all! (Ten Speed ​​Press 2011). Als Kind, das in Georgia aufwuchs, beobachtete Willis, wie ihre Großmutter Wochen vor den Ferien anfing, Kuchen zu backen. Am Erntedankfest war der Tisch voller Aufläufe, Puten, Innereien und hausgemachten Relishes. Die 10-monatige Vegetationsperiode in Georgien und die Tradition, Produkte zu produzieren - ein Begriff für Konservierung und Konservenherstellung - ermöglichten es, dass „die Sommerernte zurückkam und die Verwandten besuchte, die durch das Land gereist waren“.

Thanksgiving-Menü

Servieren Sie ein Füllhorn an Gängen und teilen Sie die Genüsse und Pfirsichkonserven aus Obst und Gemüse, die in Ihrem Garten angebaut werden. Rezepte für viele dieser Gerichte finden Sie in Willis 'Buch.

Geröstete Thymian-Pekannüsse
Käsestrohhalme
Heferollen
Braten Sie die Türkei
Geräucherter Truthahn
Maisbrot Dressing
Innereien-Soße
Grüne Bohnen mit Ham Hock
Collard Greens
Süßkartoffelauflauf mit Pekannüssen belegt
Würzig eingelegte Okra
Obst Chow-Chow
Brot und Buttergurken
Pekannusstorte
Pfundkuchen mit Pfirsichen und Sahne

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Thanksgiving-Dekor

Im Haus von Willis 'Großmutter am Erntedankfest saßen Familie und Freunde an einem langen Tisch, der sich über mehrere Räume erstreckte und sich gegenseitig Teller mit Essen reichte, bevor sie sich in ihren Truthahn steckten. Jetzt verwendet Willis das Vintage-Bone China ihrer Großmutter als Hommage an ihre schönen Kindheitserinnerungen. Das Essen steht im Mittelpunkt von Willis 'Tisch, daher plant sie entsprechend, indem sie im Voraus Platten auslegt und jede mit dem Etikett beschriftet, was sie aufnehmen kann - was eine nahtlose Übertragung von Essen auf den Tisch ermöglicht. Um die Erntefarben der Mahlzeit zu ergänzen, legen Sie kürbisfarbene Servietten auf eine weizenfarbene Tischdecke. Servieren Sie Sekt in eleganten Gläsern wie dem Fusion Infinity Champagner Flöten (69,95 USD für ein 4er-Set). Und kein Southern Thanksgiving ist komplett ohne ein Sauciere!

Thanksgiving-Wiedergabeliste

Musik könnte mit Pfirsichen als Georgiens berühmtestem Export konkurrieren. Mitternachtszug nach Georgia Gladys Knight Amen , Otis Redding Bring mich nach hause landstraße, Ray Charles Steh auf von dieser Sache, James Brown Ich kann nicht glauben, dass du gehen willst , Kleiner Richard Erstaunliche Anmut, Katzen-Kraft.

Thanksgiving Weinkarte

Wählen Sie für den klassischen amerikanischen Urlaub Weine, die in der Nähe von zu Hause hergestellt werden. Vielseitige Weine machen den Trick auf einem Tisch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen: Eine lebhafte Wunderkerze, ein duftender Viognier und ein glatter Merlot überwinden mühelos süße, würzige und salzige Grenzen.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (Nordgabelung von Long Island) $ 42.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) 25 USD.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginia) 32 USD.

Thanksgiving-Cocktail

Country Store

Lara Creasy, Getränkedirektorin von JCT Küche und Bar in Atlanta und Nr. 246 In Decatur, Georgia, bietet sie eine Variation eines Old Fashioned mit Applejack und Ahornsirup an, die die Aromen des Herbstes hervorhebt - eine perfekte Möglichkeit, den Appetit vor einem Thanksgiving-Fest anzuregen.

½ Unze Ahornsirup
4 Striche Fee Brothers Whisky Fass gereift Bitter
1 Brandykirsche
2 Orangenscheiben
2 Unzen Lairds Applejack Brandy

Ahornsirup, Bitter, Brandy-Kirsche und eine Orangenscheibe in einem altmodischen Glas durcheinander bringen. Brandy hinzufügen und mit einem Esslöffel umrühren, bis sich der Sirup aufgelöst hat. Fügen Sie Eis hinzu und rühren Sie erneut, bis kombiniert. Mit der restlichen Orangenscheibe garnieren.

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Modernes Chanukka

Bruce Bromberg hat ein James Beard preisgekröntes Latke-Rezept, aber während des Lichterfestes ist seine Mutter diejenige, die kocht. Ihre durchweg perfekte Zubereitung von Familienrezepten erinnert Bromberg, Küchenchef und Mitinhaber von Blaues Band im kosmopolitischen von Las Vegas, dass es nichts Besseres gibt als ehrliches, mit Sorgfalt zubereitetes Komfortessen. Die große Freude von Chanukka, sagt Bromberg, ist, dass 'das Kochen jedes Jahr das gleiche ist'. Essen kann auch ein Leuchtfeuer sein.

Chanukka-Menü

Bei traditionellen Chanukka-Festen werden Latkes in Öl gekocht. Dies ist ein Hinweis auf die Öllampe, die acht Nächte lang brannte. Eine andere Tradition ist die Aufnahme von süßen Gerichten, die die Süße des Lebens symbolisieren. Unten teilt Bromberg das Menü seiner Familie.

Matzokugelsuppe
Kartoffellatkes
Noodle Kugel
Gerösteter Spargel
Geschmortes Rinderbruststück
Schokoladenrolle
Apfelkuchen

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Chanukka-Dekor

Tradition ist wichtig, aber auch Ihr eigener Stil zum Leuchten zu bringen. Modernisieren Sie den Esstisch, indem Sie schicke Dreidel (vierseitige Kreisel) in modernen Farben als dekorativen Prüfstein verwenden. Ordnen Sie die Spinner in einer Glasschüssel an, um ein Herzstück zu schaffen. Ein türkisfarbener Läufer, knusprige Servietten, Nickelbesteck in einem stromlinienförmigen Stil und eine silberne Menora mit Kerzen wie die Brücke / Bogen Menorah von J. Levine Co. ($ 45) auf einer dunkelblauen Tischdecke sind lustige Wendungen im üblichen Farbschema. Wickeln Sie als stilvollen Abschluss kleine Schachteln ein, die bei jeder Einstellung mit gelt (Schokoladenmünzen) gefüllt sind. Top-Boxen mit sternförmigen Geschenkanhänger und Schriftzug im Namen jedes Gastes - die süßen Leckereien können als Tischkarten dienen. Und vergessen Sie den Wein nicht: Präsentieren Sie Israels Weine mit stilvollen Stielen wie dem Fusion Infinity Cabernet Stemware (89,95 USD für ein 4er-Set)

Chanukka-Wiedergabeliste

Eine freche Wiedergabeliste verleiht einem traditionellen Urlaub eine skurrile Note. Dreidel , Sagte Baron Cohen mit Jules Brookes Wie buchstabiert man Chunnukkahh? , Die LeeVees Hanukas Flamme , Die Klezmatics Das Chanukka-Lied , Adam Sandler Acht Kandalikas , Erran Baron Cohen mit Yasmin Levy Das Licht sehen, Lou Reed Chanukka-Segen, Barenaked Ladies.

Chanukka Weinkarte

Die ständig wachsende Qualität und Auswahl an koscheren Weinen in den USA bedeutet, dass den Gastgebern eine Reihe von Möglichkeiten zur Verfügung stehen. Für traditionelle Menüs wählen Sie traditionelle Sorten: Ein Shiraz, Cabernet und Chardonnay auf dem Tisch sorgen dafür, dass die meisten Gaumen zufrieden sind.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Oberes Galiläa) $ 25.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) $ 65.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galiläa) $ 26.

Chanukka-Cocktail

Miss Behavin

Ihre Chanukka-Feier wird mit dieser von Champagner geküssten, saisonalen Version der French 75 glänzen, die vom Barkeeper Brian Miller aus Manhattan kreiert wurde.

¾ Unze Clear Creek Pear Brandy
¾ Unze Lairds Apfelbrand
¾ Unze frischer Zitronensaft
1 Unze einfacher Sirup
Champagner nach oben
Birnenscheibe zum Garnieren

Brände, Zitronensaft und einfachen Sirup in einen Shaker mit Eis geben. Schütteln und in eine Champagnerflöte abseihen. Mit Champagner belegen und mit einer Birnenscheibe garnieren.

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Weihnachten der Alten Welt

In Österreich berührt der Weihnachtsgeist jedes Wintererlebnis: Weiße Lichter in Engelsform erhellen Weihnachtsmärkte, Lebkuchenhäuser schmücken Konditoreifenster und Glühwein brodelt in vielen Häusern auf Herdplatten. Die Familie Saahs feiert seit 1894 Weihnachten im Nikolaihof, ihrem Weingut in Wachau. Kein Wunder, dass sie die Tradition des Anzündens echter Kerzen an einem riesigen Weihnachtsbaum, des Singens von Weihnachtsliedern in der Familienkapelle und des Genießens der Geschenke der Familie und des Essens pflegen und Wein auf traditionelle Weise.

Weihnachtsmenü

Das Weihnachtsessen in Österreich markiert das Ende des traditionellen Fasten vor dem Urlaub, daher ist der Preis reich und dekadent. Probieren Sie für ein königliches Weihnachtsfest der Alten Welt das Menü, das die Familie Saahs seit Generationen zubereitet.

Mit Speck umwickelte Pflaumen
Gebratene Wildgans mit Füllung
Linsen mit Thymian, Zwiebel und Schinken
Bratäpfel gefüllt mit Preiselbeeren
Warmer Kohlsalat mit Speck
Kartoffelknödel
Schokoladenkuchen mit Aprikose
Kompott und Schlagsahne

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Weihnachtsdekoration

Nehmen Sie für eine Tischplatte im Stil der Alten Welt Farbtöne aus der verschneiten österreichischen Landschaft. Christine Saahs beginnt mit einer Damasttischdecke, die weiß ist wie das Winterwunderland, das ihr Zuhause umgibt. Ihr Porzellan aus Augarten-Porzellan ist ebenfalls weiß, mit einem Hauch von Tannengrün gefüttert, und ihr poliertes Sterlingsilber verleiht ein bisschen Glanz. Für festliche Berührungen streut Saahs dekorative goldene Engel und Misteln über den Tisch oder fügt hinzu Inspirierende Worte Mercury Wine Bottle Set (39,95 $ für einen Satz von drei). Ein Adventskranz aus Kiefernholz mit vier Kerzen ist den ganzen Dezember über Standard auf dem Esstisch. Und während zwei Riedel-Weingläser in jeder Umgebung ein wesentlicher Bestandteil des Weihnachtsfestes der Familie Saahs sind, sollten Sie ein Set Stielgläser mit Vintage-Akzenten in Betracht ziehen, um die Atmosphäre der Party in der Alten Welt mit der Fusion Deco Champagnergläser (39,95 $ für einen Satz von vier)

Weihnachts-Playlist

Das Spielen der Alben Little Drummer Boy und Merry Christmas des Vienna Boys 'Choir ist eine einfache Möglichkeit, großartige österreichische Musik zu Ihnen nach Hause zu bringen. Stille Nacht O Tannenbaum Der erste Noel Hark! Die Herald Angels singen Freude auf dem Weltdeck der Halle In Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Weihnachtsweinkarte

Warum kombinieren Sie nicht einen der eigenen Weine der Saahs mit ihrer Speisekarte? Oder wählen Sie einen anderen trockenen Riesling mit knackigen Säuren, um den Reichtum des Festes auszugleichen. Wenn der Wein rot sein muss, wählen Sie einen jungen Burgunder, der fest ist, ohne übermäßig schwer zu sein.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) $ 76.
90 Geh. Rat Dr. von Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) $20.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) $ 85.

Weihnachtscocktail

Der Lebkuchenmann

Die Aromen von Lebkuchenplätzchen lassen sich nahtlos in diesen raffinierten Schluck von Kelly Liken, Küchenchef und Inhaber von, umsetzen Kelly Liken Restaurant in Vail, Colorado.

1½ Unzen Maker's Mark Bourbon
1 Unze Gewürzsirup (siehe Rezept unten)
½ Unze Melasse
Spritzer trockener Sekt

Die ersten drei Zutaten in einen mit Eis gefüllten Shaker geben. Kräftig schütteln und Melasse einarbeiten. In Martini-Glas abseihen und mit einem Schuss Sekt belegen.

Gewürzsirup
3 Esslöffel gehackte Zimtstangen
1½ Esslöffel ganze Nelken
2 Esslöffel Sternanis
1½ Esslöffel gemahlener Piment
2 Esslöffel weiße Pfefferkörner
2 Esslöffel gemahlener Ingwer
1 Tasse Honig
2 Tassen Wasser

Die Gewürze 5 Minuten im Ofen rösten. In einen großen Kaffeefilter umfüllen. Mit Kochgarn zubinden. Gewürzbeutel, Honig und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. 10 Minuten ziehen lassen. Gewürze wegwerfen und abkühlen lassen.

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Japanisches Neujahr

Oshogatsu - Neujahrssaison in Japan - legt Wert darauf, Zeit zu Hause mit der Familie zu verbringen und gutes Essen zu genießen. Am 31. Dezember gegen Mitternacht sitzen Familien mit mehreren Generationen Seite an Seite und „schlürfen Soba-Nudeln, die lange in der Hoffnung sind, die Möglichkeiten im neuen Jahr nicht zu verkürzen“, sagt Elizabeth Andoh, Autorin von Kansha: Japans vegane und vegetarische Traditionen feiern (Ten Speed ​​Press, 2010). Ein Schluck angereicherter Otoso, mit Kräutern und Gewürzen angereicherter Sake, beginnt am Morgen des 1. Januar und der Verzehr von Glücksnahrungsmitteln wird die ganze Woche über mit Gerichten wie Ozoni (einem Eintopf aus gekochtem Gemüse und Mochi oder gedämpftem Klebreis) fortgesetzt. Red Snapper, eingelegtes Gemüse, Lotuswurzel und schwarze Bohnen.

Neujahrsmenü

Als der Januar näher rückt, werden die Köche Kakusaburo Sakurai und Ryota Kitagawa von Das Spiel , ein modernes japanisches Restaurant in New York City, kreiert kunstvolle Neujahrskost für unterhaltsame Ferien. Elizabeth Andohs Kochbuch, Kansha, bietet Informationen zum Erstellen vieler traditioneller Neujahrsrezepte zu Hause.

Ozoni (Eintopf mit gekochtem Gemüse und geröstetem Mochi)
Kohaku Namasu (eingelegter Daikon und Karottensalat)
Nishime (gekochte Lotuswurzel, Shiitake-Pilz, Karotte, Bambus und Taro-Wurzel mit Garnelen)
Datemaki (süßes gerolltes Omelett)
Elizabeth Andohs Miso-Infused
Hühnchenknödel
Süße schwarze Bohnen
Temari ('Pom Pom') Sushi Mochi Eis

Für das Nishime-Rezept Klicke hier.

Neujahrsdekor

Japanische Familien bewahren häufig Sets mit Lackschalen, Sake-Bechern und Essstäbchen auf, die nur zu besonderen Anlässen verwendet werden. Die Lackwaren sind in der Regel aus Holz gefertigt, handbemalt in erdroter Farbe, mit Blattgold akzentuiert und mit symbolischen Naturszenen verziert: Kiefer, Bambus und Pflaume sind ein beliebtes Trio. Die Übersetzung der japanischen Ästhetik in eine Silvesterparty ist einfach. Servieren Sie das Essen in einem Jubako - einer atemberaubenden gestapelten Lackschachtel. Asiatische Fachgeschäfte wie das der New York Mutual Trading Company Japanisches kulinarisches Zentrum und Online-Händler verkaufen barrierefreie Versionen von Jubako, Lackschalen und Essstäbchen. Zu Neujahr zu Hause essen japanische Familien in Buffetform und legen Knabbereien auf kleine Teller, aber Sie können auch moderne Glasportiergefäße wie das probieren Midtown Martini Chillers (29,95 USD für ein 2er-Set) - dies ist auch eine ideale Möglichkeit für Gäste Ihrer Party, 2012 zu klingeln.

Neujahrs-Playlist

Jazz up Silvester mit Musik, die live in Japan aufgenommen wurde. Gerade, kein Jäger , Thelonious Monk Blues March , Art Blakey & die Jazzboten Änderungen , Meilen davis Ist wunderbar , Ella Fitzgerald Ich werde mich an dich erinnern Sarah Vaughan Ein Kuss um eine Traum darauf aufzubauen , Louis Armstrong Friede am Ohr th, John Coltrane.

Neujahrs Saké & Beer List

Im Gegensatz zu Wein, der den Gaumen reinigen kann, sagt Wasans Sommelier Toshiyuki Koizumi, dass Sake den Geschmack selbst der delikatesten Aromen in Lebensmitteln erweitern kann. Zu Beginn der Nacht schlägt Koizumi einen funkelnden Nigori oder einen wolkigen Sake vor. Halten Sie die Feierlichkeiten mit einigen seiner Lieblings-Craft-Sake und japanischen Bieren am Laufen.

Asahi Shuzou Dassai 39 Sparkling Nigori (Yamaguchi) $ 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) $ 27/720 ml.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) $ 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $ 7/330 ml.

Neujahrscocktail

Pflaumenblüte

Japanische Pflaumen blühen im Winter und symbolisieren Winterhärte. In einen Cocktail eingemischt, signalisiert Pflaumenwein den Beginn einer glückverheißenden japanischen Neujahrsparty nach amerikanischer Art. Das Folgende ist eine Anpassung eines Rezepts aus Katsuya Restaurant in Laguna Beach, Kalifornien.

1 Unze Pearl Plum Wodka
1½ Unzen Kaori Ume Shu Pflaumenwein
1 Unze Kardamom-infundierter einfacher Sirup (siehe Rezept unten)
½ Unze frischer Limettensaft
1 Limettenschnur zum Garnieren

Flüssige Zutaten mit Eis schütteln. In ein Martini-Glas abseihen. Mit Limettenschnur garnieren.

Mit Kardamom infundierter einfacher Sirup

1 Esslöffel grüner Kardamom
1 Tasse Zucker
1 Tasse Wasser

Kardamom in einen Topf geben und 1 Minute bei schwacher Flamme erhitzen. Zucker und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Kardamom wegwerfen und abkühlen lassen.