Vor ungefähr fünf Jahren Sixpoint Brauerei Mitbegründer Shane Welch besuchte ein Naturweinfestival. Dort nippte er an rund 20 Weinen, von denen jeder trüb wie ein Katarakt war und deren Aromen roh und lebendig waren.

'Ich hatte mein ganzes Leben lang trübes Bier getrunken, aber ich habe mich nie hingesetzt und trübe Weine getrunken', sagt Welch. Für ihn war die Verbindung zum Bier so klar wie am Tag.

Frühe Sixpoint-Ales wie Sweet Action waren neblige Angelegenheiten, die in starkem Kontrast zu den typischen durchsichtigen Lagern der Zeit standen. Im Laufe der Jahre wuchs Sixpoint und begann, ihre Biere zu filtern. Es entstand ein klareres, lagerstabileres Produkt, aber zu welchem ​​Preis?

'Es gibt immer einen Kompromiss, und dieser Kompromiss geht normalerweise zu Lasten von Geschmack und Aroma', sagt Welch.

In diesem Frühjahr kehrte Sixpoint den Kurs um und stellte die Filtration ein, und Ales wie das Resin Imperial IPA erhielten einen trüberen Farbton.

Die Brauerei ist eine von vielen, die jetzt auf Filtration verzichten. Viele sehen in der Dunkelheit eine Möglichkeit, Differenzierung in Aussehen, Geruch und Geschmack zu schaffen. Es könnte aber auch als Rückkehr zur Form betrachtet werden.

'Dies ist kein neues Konzept für die Brauindustrie', sagt Damian McConn, Chief Brewing Officer bei Summit Brewing Co.

Historische Stile wie Hefeweizens, natürlich kohlensäurehaltige Fassbiere und Deutsch kellerbiers sind voller Hefe, ebenso wie flaschenkonditionierte Biere. Diese Mikroben verleihen einen trüberen Teint, bevor sie sich schließlich absetzen, und verleihen dem resultierenden Gebräu einen robusteren Geschmack.

Die moderne Filtration hat im späten 19. Jahrhundert Wurzeln geschlagen, als sich Bier in eine weit verbreitete Ware verwandelte.

'Ein wirklich klares, helles Bier in einem Pintglas zu haben, war ein Zeichen dafür, dass ein Brauer festes Bier herstellt', sagt McConn von Summit. 'Sie waren nicht schlampig oder faul.'

Im vergangenen Jahr veröffentlichte Summit einen ungefilterten Keller Pils im deutschen Stil. 'Wir behalten so viel Charakter wie möglich', sagt er.

Ungefilterte Lager mögen Zwickel von Urban Chestnut und Citra-Pils Keller von Switchback Bier wird immer häufiger verwendet, aber duftende, saftige IPAs aus New England sind zu Aushängeschildern für das Anti-Filtrations-Set geworden. Sie zeichnen sich durch massiv fruchtige Düfte, minimale Bitterkeit und Erscheinungen aus, die in einigen Extremen Orangensaft ähneln.

IPAs aus Massachusetts Baumhaus und Trilliumbrauereien , Brooklyns Andere Hälfte und Maines Bissell Brothers Lassen Sie die Fans stundenlang anstehen, um sich neu erschienene Dosen zu schnappen.

SingleCut Bierschmiede Das in Queens, New York, ansässige Unternehmen ist spezialisiert auf intensiv gehüpfte IPAs wie die tropischen Softly Spoken Magic Spells und den kiefernartigen Full-Stack, frisch und ungeklärt in Dosen.

'Die Auswirkungen des frischen Hopfengeschmacks und -aromas, die Sie von etwas erhalten, das nicht gefiltert wurde, sind unverkennbar', sagt Rich Buceta, Head Brewer bei SingleCut.

Andere etablierte Brauereien sind ebenfalls in die Wolken geklettert. Die superfrische Enjoy By IPA-Serie von Stone Brewing ist prominent als 'ungefiltert' gekennzeichnet Ballastpunkt Vor kurzem wurde eine ungefilterte Version seines Flaggschiffs Sculpin IPA veröffentlicht, die den aromatischen Schwung steigerte und die Bitterkeit verringerte.

'Wir glauben, dass [das' ungefilterte 'Label] ein Gefühl von mehr Geschmack und Aroma in der IPA vermittelt', sagt James Murray, Vice President of Brewing bei Ballast Point. 'Wenn ein Teil der Hefe übertragen wird, entstehen bei diesen IPAs neue Komplexitäten.'

Die Weinverbindung

Auch die Winzer verzichten auf die Filtration, insbesondere bei lebhaften, kohlensäurehaltigen Pét-Nats und anderen natürlichen Weinen.

'In der Weinwelt tun Sie am kleinen Ende alles, was Sie menschlich können, um nicht zu filtern', sagt William Allen, der Eigentümer / Winzer von Zwei Hirten . Er konzentriert sich auf Weine mit minimaler Intervention, die mit einheimischer Hefe fermentiert werden, wobei die Filtration hauptsächlich als Nein-Nein gilt.

'Stellen Sie sich vor, Sie könnten durch eine Bildschirmtür gehen und sich dann auf der anderen Seite wieder zusammensetzen, was sich auf Ihren Körper auswirken würde', sagt er. 'Wein erfährt während der Filtration einen ziemlich starken Schock.'

Zwei Shepherds Whites sind immer ungefiltert, während die Reds von Fall zu Fall bewertet werden. Allen testet Proben auf mikrobielle Ansteckungen wie wild Brettanomyces Hefe oder andere Mängel, die durch Sterilfiltration behoben werden können.

'Wenn ich jahrelang rot reife, mache ich einen Würfelwurf', sagt Allen. 'Sobald Sie Ihren Wein verkauft haben, wissen Sie nicht, wie die Verbraucher ihn behandeln werden.'

Der Risikofaktor

Ungefiltertes Bier bringt auch Unvorhersehbarkeit mit sich. Wenn ein mit Hefe gesättigtes Bier wie ein New England IPA zu warm gelagert wird, kann die Hefe reaktiviert werden. Bestenfalls wird es wie Old Faithful sprudeln. Im schlimmsten Fall könnte die Dose oder Flasche explodieren. Außerdem kann die Haltbarkeit erheblich verkürzt werden, da in der Flasche verbleibende organische Stoffe schließlich ebenfalls abgebaut werden und möglicherweise Aromen entstehen.

'Alles, was organisch ist, wird in der Verpackung zerfallen und sich verschlechtern', sagt Welch von Sixpoint. Er sagt, dass bei unsachgemäßer Behandlung der Geschmack eines ungefilterten Bieres nach hinten losgehen kann. 'Es macht den Zweck zunichte.'

Manchmal kann die Filtration ein Segen sein. Nehmen Sie den 19-33 Pilsner von SingleCut. Es ist frei von Hefe- und Dunstpartikeln, wodurch ein knusprigeres Lager entsteht, das so leuchtend ist wie Sommersonnenschein.

'Obwohl es einen Teil des Mundgefühls abschneidet, ist es tatsächlich ein Vorteil', sagt Buceta.

In einer Welt voller Optionen für Ausstechformen und Massenproduktion kann das Überspringen der Filterung jedoch einen Unterschied machen. Mit Sorgfalt und Absicht können Biere und Weine hergestellt werden, die sich von der Masse abheben.

„Ich denke, in Zukunft geht es darum, Menschen mit wirklich rohen und authentischen Produkten zu verbinden“, sagt Welch.

Heiße Trends, die 2017 in Amerikas Bierszene brauen

5 ungefilterte Biere zum Probieren

Ballastpunkt ungefiltert Sculpin IPA 7,0% v. Chr., 13,99 USD / 6er-Pack

Ballast Points stechend tropischer Sculpin begann als North Star IPA, ein ungefiltertes Homebrew-Rezept. Hier bringen die San Diegans das Rezept zu seinen Wurzeln zurück, wählen die Bitterkeit zurück und steigern die fruchtigen Aromen.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5.0% abv, $2.99/16oz bottle

Das klassische deutsche Kellerbier („Kellerbier“) wird nicht pasteurisiert und mit Hefe gefüllt serviert, die deutliche fruchtige Aromen hervorbringt und gut mit dem einheimischen Hersbrucker-Hopfen des Bieres harmoniert.

Summit Brewing Keller Pils 5,1% ABV, 9,99 / 6er-Pack

Alte Schule trifft neue Schule im ungefilterten Pilsner dieser Brauerei in Minnesota. Der traditionelle pfeffrige, blumige Pop von Tettnang-Hopfen wird durch die Honigtau-Noten von Huell Melon-Hopfen ausgeglichen. Ein Hauch von Honig verbindet das leckere Paket.

Sixpoint Puff 9,8% v. Chr., 11,99 USD / 4er-Pack-Dosen

Um Puff herzustellen, nimmt der in Brooklyn, New York, ansässige Brauer sein Resin Double IPA und fügt Hopfen wie Mosaic und Citra hinzu, die Aromen verleihen, die an einen Kiefernwald im pazifischen Nordwesten erinnern. Passenderweise ist unraffinierter Puff so bewölkt wie ein Winter in Oregon.

Hufherziger Konkey Dong 8,5% v. Chr., 14,99 USD / 4er-Pack 16-Unzen-Dosen

Viel Glück beim Tageslicht durch die undurchsichtigen IPAs dieser Ohioaner. Der saftige, von Arcade-Spielen inspirierte Konkey Dong ist voll von Australiens Galaxy Hopfen und Amerikas scharfer Simcoe-Sorte.