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Stellen Sie Sirupe her, um Ihre Gerichte zu versüßen

Die Weinverbindung ist echt

Siruphersteller vergleichen Ahornhaine mit Weinreben, sie sind von Terroir besessen und Pre-Barreling-Schluck-Sessions sind so streng wie eine Weinprobe. „Wir beginnen mit dem Schröpfen des Sirups. Wir konzentrieren uns auf Klarheit und Farbe “, sagt Jacob Griffin, Küchenchef von Crown Maple Syrup in Dover Plains, New York, der den ehemaligen Per Se-Sommelier Nathan Wooden als seinen„ Sirup-Somm “bezeichnete. „Dann überprüfen wir die Nase und suchen nach einem ausgeprägten, süßen Duft. Schließlich probieren wir es. Wir wollen einen ausgewogenen Ahorngeschmack, der sowohl Qualität als auch Komplexität aufweist. Nachgeschmack ist wichtig, damit sich Ihr Mund erfrischt und sauber anfühlt wie ein großartiges Glas Wein. “

Nicht so einfacher Sirup

Neue Schulproduzenten verlassen sich auf Umkehrosmose, um Wasser ohne Wärme zu verdampfen und ein Verbrennen oder Verbittern des Sirups zu verhindern, was historisch gesehen ein großes Hindernis für die Herstellung von Sirup in kleinen Mengen war. Artisan Sapheads fügen auch neue Schnörkel hinzu, wie das Altern in Bourbon- und Rumfässern und das Aufgießen mit logischen Zutaten wie Vanille oder Zimt und den weniger logischen Zutaten wie Scotch Bonnet Peppers oder Kaffeebohnen.

Es ist nicht nur zum Frühstück

Umschlagschiebende Köche und Barkeeper sehen Sirup als viel mehr als nur einen Pfannkuchenaufleger. Für sie ist es ein oft biologischer, viskoser Süßstoff, der unendlich nuancierter ist als Rohrzucker, Honig oder Agavensirup. Und Ahornsirup ist nicht übermäßig süß, daher ist er ideal für komplexe Marinaden und temperierte salzigere Gerichte. 'Die Vielseitigkeit von Sirup scheint endlos zu sein, weil er subtil ist und herzhafte Gerichte ausgleichen kann', sagt Harold Dieterle, Küchenchef und Inhaber von Marrow in New York City, der in seiner Brioche Bio-Sirup von Coombs Family Farms verwendet Französischer Toast gekrönt mit Entenlebermousse.