Chef Obsessionen
Wir haben mit Starköchen im ganzen Land gesprochen, um herauszufinden, auf welche Zutaten sie sich verlassen, um sicherzustellen, dass ihr Gericht von einfach bis spektakulär reicht. Während ihre Auswahl von Butter bis Gochujang reicht, hatten sie alle eines gemeinsam: das Versprechen, dass diese Zutaten auch Ihre Gerichte zum Singen bringen können.
'Passionsfrucht! Sie können daraus einen Cocktail, eine Ceviche, eine Fischsauce oder ein Sorbet machen. Es hat Säure, einzigartiges Aroma und Geschmack. ' - - Küchenchef Jose Andres betreibt zehn Restaurants in den USA, darunter Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) und China Poblano (Vegas).
„Zweifellos ist meine Lieblingszutat Zitrone. Ich liebe einen guten Pucker zum Nachtisch und die Helligkeit, die er für herzhafte Gerichte bietet. “ - - Spitzenkoch Carla Hall bereitet sich auf die Einführung ihrer eigenen Linie süßer und herzhafter Kekse vor und tritt derzeit im Wettbewerb „Top Chef All Stars“ auf Bravo auf.
„Meine Küche führt mich um die ganze Welt und heute bin ich in San Jose del Cabo. Meine Lieblingszutaten spiegeln den Ort wider, an dem ich mich gerade befinde: Heute gibt es Tequila, mexikanische Limetten, Koriander und Chilis. Lokal kochen, lokal denken. “ -Chef Art Smith ist Oprah Winfreys ehemaliger persönlicher Koch. Er leitet Art & Soul in Washington DC und Table Fifty Two in Chicago.
„Meine Lieblingszutat ist schwarzer Trüffel. Ich liebe den Geschmack. Es bringt immer Erdigkeit und Komplexität in ein Gericht und es ist wirklich eine magische Zutat. Da es wild ist, schmecken keine zwei genau gleich. Gerichte mit Trüffeln eignen sich auch hervorragend als Weinpaarung. “ - Superstar Chef Eric Ripert ist der Moderator der TV-Show „Avec Eric“ und Chef und Mitinhaber von Le Bernardin.
„Ich liebe es, mit Zimt zu kochen. Wir sind mit einem Hauch Zimt in fast jedem Gericht aufgewachsen! Es ist eine Schlüsselkomponente in unserem Garam Masala und ich kann Ihnen nicht sagen, wie gut eine Zimtstange riecht, wenn sie neben einigen geschnittenen roten Zwiebeln sautiert. Ich benutze es sogar zum Einreiben für meine Fisch-Tacos. Dieses Gewürz hat ein ganzes Leben außerhalb meines morgendlichen Haferflocken und Chai! “ - - Aarti Sequeria gewann 'The Next Food Network Star' und moderiert jetzt ihre eigene Show im Food Network namens 'Aarti Party'.
„Auch nach all den Jahren muss meine Lieblingszutat in der Küche Butter sein, insbesondere Kerrygold wegen seines reichen, cremigen Geschmacks und seines sauberen Gaumens. Butter ist eine erstaunliche, vielseitige Zutat, mit der man arbeiten kann, von der einfachen Schönheit von Beurre Monte über seine Funktion in Blätterteig bis hin zu dem, was es in Kuchen tut. Die Wirkung, die nur eine kleine Fingerspitze auf eine Sauce haben kann - der Glanz, den sie bietet, und die Textur -, ist einfach ein wunderschönes Wunder der Natur. “ - - Chefkoch Cathal Armstrong besitzt einige der besten Restaurants in Virginia, darunter Restaurant Eve . Er wurde 2009 von der James Beard Foundation als bester Mid-Atlantic Chef nominiert.
„Für einen Koch ist es so gut wie unmöglich, nur eine Lieblingszutat zu wählen. Allerdings habe ich in letzter Zeit viel eine koreanische Chilipaste namens Gochujang verwendet. Gochujang ist eine würzige, salzige, erdige, fermentierte Sojabohnen- und Chilipaste. Es hat eine große Geschmackstiefe, kombiniert mit subtiler Chili-Hitze. “ –Chef Scott Drewno, Regional Executive Chef bei Die Quelle von Wolfgang Puck hat mehrere aw gewonnen Akutes Lungenversagen.
„Eine meiner Lieblingszutaten zum Kochen ist Verjus. Es ist ein fermentierter Traubensaft irgendwo zwischen Wein und Essig. Ich liebe die Säure, die es einem Gericht verleiht, während der natürliche Geschmack der Traube durchkommt. Es ist äußerst vielseitig und ich verwende es für alles, vom Einlegen von Gemüse über das Schmoren von Fleisch bis hin zur Herstellung von Vinaigrettes und zum Fertigstellen von Saucen. ' –Chef Michael Psilakis, Küchenchef / Inhaber bei FishTag hat seine griechische Küche in seinen Restaurants in New York zu schwindelerregendem Ruhm gebracht. Er hat auch griechische Gerichte für die Obamas im Weißen Haus gekocht.
„Egal, ob ich unterwegs, in meinem Restaurant oder zu Hause koche, ich komme immer wieder auf zwei Grundzutaten zurück: Reisweinessig und Senf aus gemahlenem Stein scheinen mir immer die Grundbestandteile für eine großartige Marinade, Vinaigrette oder zu geben Pfannensauce. Mit der sauren, natürlichen Würze und der gemischten Textur dieser beiden Zutaten passt die Kombination gut zu einer Reihe von Weinen, von Chardonnay über Weißburgunder bis hin zu Pinot Noir oder Sangiovese. “ -Chef Robert Irvine ist das 'Worst Cooks in America' und 'Restaurant: Impossible' des Host Food Network.
