Egal, ob Sie gerade kein Allzweckmehl mehr haben oder einfach nur nach Möglichkeiten suchen, das Kuchenmehl aus Ihrem klassischen Kuchenrezept zu verwenden, Sie fragen sich vielleicht: „Kann man Kuchenmehl für Kekse verwenden?“ Zwar gibt es nur wenige Kekse aus Kuchenmehl – ​​damit meinen wir Keksrezepte, die in der Zutatenliste bereits Kuchenmehl vorsehen –, aber die Verwendung von Kuchenmehl für Kekse ist möglich. Und wir versprechen Ihnen, dass dadurch nicht Ihre gesamte Keksteigmenge ruiniert wird. (Backen Sie sie einfach zuerst. Hier ist eine kurze Erinnerung, warum Sie niemals rohes Mehl essen sollten.) Lernen Sie die Wissenschaft hinter Keksen aus Kuchenmehl kennen und holen Sie sich zusätzliche Backinspirationen, um Ihre nächsten Keksdosensterne so zu gestalten, dass Sie Ihr Bestes geben Charge noch.

Andy Lyons

Kann man Kuchenmehl für Kekse verwenden?

Sie haben also in eine volle Tüte Kuchenmehl für klassische Shortcakes, Kürbisgewürz-Latte-Gugelhupf mit Schlagsahne, Chiffon-Kuchen oder ein anderes der beliebtesten Geburtstagskuchenrezepte Ihrer Familie investiert. Zu einem weiteren Stück Kuchen würden wir zwar nie Nein sagen, aber Sie haben mehr Möglichkeiten, das Kuchenmehl köstlich zu verwenden.

Wenn Protein und Gluten in Mehl jeglicher Art hydratisiert werden, bieten sie die erforderliche Struktur, um Backwaren ihre Grundlage und Krume zu verleihen. Die Menge und Art des Mehls in Keksen kann sie zäh oder kuchenartig, knusprig oder weich machen.

Kuchenmehl ist ein proteinarmes Mehl; Es enthält etwa 7 bis 9 % Protein im Vergleich zu 10 bis 12 % Protein in Allzweckmehl. Wenn Sie sich für Kekse aus reinem Kuchenmehl entscheiden, entsteht beim Mischen des Keksteigs weniger Gluten. Die nach dem Backen resultierende Kekskonsistenz ist zarter, weicher, fluffiger und, nun ja, eher kuchenartig. Die Farbe wird möglicherweise blasser und die Ränder sind möglicherweise nicht mehr so ​​knusprig. Aber der Geschmack sollte trotzdem überzeugen. Und wenn Sie ein Fan von Soft-Batch-Keksen oder diesen besonders zarten Zuckerkeksen sind, mögen Sie vielleicht sogar Kuchenmehlkekse mehr als die Originalversionen.

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Gluten 101

Gluten wirkt wie eine Feder. Wenn es mit einer Flüssigkeit vermischt wird, kann es sich dehnen und ausdehnen, um die Struktur und Form zu verbessern (z. B. Schichten in Blätterteigplätzchen zu bilden), Gase einzuschließen (wie jene, die dem Focaccia-Brot seine charakteristischen Blasen verleihen) und ihm eine zähe Konsistenz zu verleihen (z. B al dente hausgemachte Pasta). Das Ausmaß der Glutenbildung hängt davon ab, wie viel Sie mischen und welches Mehl Sie verwenden. Eine allgemeine Gluten-Faustregel: Je mehr Protein im Mehl enthalten ist, desto mehr Gluten ist im Endprodukt enthalten, was zu mehr Kaubarkeit führt.

Hier sind die gebräuchlichsten Mehle zum Backen, geordnet vom höchsten zum niedrigsten Proteingehalt:

• Vollkornmehl: Da dabei das gesamte Weizenkorn verwendet wird, ist dieses Mehl schwerer und dichter als Allzweckmehl, bei dem die Kleie (die Außenseite des Weizenkorns) und der Keim (ein Teil des inneren Samens) entfernt werden, so dass nur der Endospermteil übrig bleibt des Getreides. Mit etwa 13,5 % Protein gibt es Vollkornmehl auch in den Varianten Weißvollkorn und Vollkorngebäck. Gelegentlich wird es in Waffel- und Pfannkuchenteig-, Brotteig- und Nudelrezepten benötigt und häufig zur Hälfte mit Allzweckprodukten gemischt.
• Brotmehl: Da dieses Brotmehl mehr Eiweiß als Allzweckmehl enthält, etwa 12 bis 14 %, ergibt es mehr Gluten – und mehr Kaumasse. Es wird oft in Hefebrot, Pizzateig und Gebäck benötigt.
• Allzweckmehl: Wenn ein Rezept „Mehl“ erfordert, verwenden Sie Allzweckmehl. Dieses ist gebleicht oder ungebleicht erhältlich und enthält 10 bis 12 % Protein.
• Kuchenmehl: Wenn Sie auf der Suche nach zartem Kuchenmehl mit 7 bis 9 % Protein sind, ist es Ihr Back-Bester. Es kommt in Kuchen (insbesondere Angel Food Cakes und Biskuitkuchen) und Cupcakes sowie einigen Muffins und Scones vor.

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Wie man Kekse aus Kuchenmehl macht

Wenn Sie Lust auf weiche, kuchenartige Kekse haben oder Kuchenmehl aufbrauchen müssen, können Kekse aus Kuchenmehl eine hervorragende Lösung sein. Fühlen Sie sich frei, 75 % Kuchenmehl (mit 25 % Allzweckmehl) durch das in Ihrem Keksrezept geforderte Allzweckmehl zu ersetzen (also 1½ Tassen Kuchenmehl plus ½ Tasse Allzweckmehl in einem Rezept, das 2 Tassen Mehl erfordert). . Sie können das Allzweckmehl sogar zu 100 % durch Kuchenmehl ersetzen – vor allem, wenn Sie weiche Kekse lieben und diese mit einem Zuckergussrezept überziehen, um die hellere Oberfläche zu bedecken.

Wenn Sie Kuchenmehl für Kekse verwenden möchten, aber gerade keins in Ihrem Vorrat haben, probieren Sie dieses hausgemachte Kuchenmehlrezept: Messen Sie 1 Tasse Allzweckmehl genau ab, entfernen Sie 2 Esslöffel Mehl und ersetzen Sie es die mit 2 EL Maisstärke. Zum Mischen sieben und dann in Kuchenmehl-Keksen verwenden.

Zugegebenermaßen haben Kekse aus Kuchenmehl eine andere Konsistenz als Ihre klassischen hausgemachten Schokoladenkekse, die innen zäh und außen knusprig sind. Aber beim Backen von Keksen aus Kuchenmehl müssen Sie beim Geschmack keine Abstriche machen. Und wenn Sie superweiche Kekse lieben, werden Ihnen die Ergebnisse vielleicht sogar noch mehr Freude bereiten.

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