Der Chef's Table im Brooklyn Fare (Brooklyn, NY)
Zwei Michelin-Sterne beschreiben dieses ungewöhnliche Restaurant erst. Der kommerzielle Herd und die Kupfertöpfe erinnern an eine Testküche, und das ist es fast - Chefkoch Cesar Ramirez serviert fast zwei Dutzend Gänge, die alle experimentell sind und französische und asiatische Einflüsse miteinander verbinden. Um einen geeigneten Jahrgang mitzubringen, sprechen Sie mit den Mitarbeitern über das Nachtmenü, das für jede Weinsorte mit Glaswaren ausgestattet ist. Buchen Sie sechs Wochen im Voraus.

Der Wald (New Orleans, LA)
Während dieses elegante Restaurant (ehemals eine Zigarrenfabrik aus dem 19. Jahrhundert) über einen eigenen Weinkeller mit 800 Etiketten und 2.500 Flaschen verfügt - größtenteils von kleinen amerikanischen High-End-Produzenten wie Abacus und Harlan Estate - gibt es keine Korkgebühr für Gäste, die mitbringen ihre eigenen. 'Wir servieren Wein von Herzen', sagt GM Danny Millan. Obwohl sich das Menü mit den Jahreszeiten ändert, enthält es normalerweise Le Foret Champignons: Shiitake-Confit mit eingelegten Zwiebeln und Pastete Foie Gras.

Guten Abend Restaurant (Chicago, Illinois)
An diesem französisch-asiatischen Ort können Gäste Flaschen aus ihren eigenen Kellern mitbringen oder lokale Weinhändler konsultieren, die mit den Geschmacksprofilen der avantgardistischen Gerichte von Chef Shin Thompson vertraut sind, wie Wachtellutscher mit saurem Orangencurry oder mit Korianderbutter pochierte Tasmanische Ozeanforelle .

Schwa (Chicago, Illinois)
Wenn es Ihnen nichts ausmacht, Ihren 300-Dollar-Bordeaux für benachbarte Gäste zu sehen, kommen Sie an diesen wilden Ort im Wicker Park. Das „Wine Sharing“ -Konzept ist Teil von M.O. liebe es oder hasse es, wie die Kronleuchter aus elektrischen Anschlüssen. Sobald Sie es geschafft haben, eine Reservierung zu sichern - versuchen Sie es weiter, sie werden irgendwann ans Telefon gehen -, bietet der Abend ein 9-Gänge-Menü mit quixotischen Gerichten wie der Vorspeise aus Apfelkuchensuppe oder „Smores“ mit kurzen Rippen. Machen Sie sich keine Sorgen um die Weinpaarung, wahrscheinlich probieren Sie Flaschen aus dem ganzen Raum.