Es wird asiatische amerikanische Küche (Steaks, Meeresfrüchte und mehr) sowie Sushi angeboten, das auf einer Barsch in der 30. Etage serviert wird und einen atemberaubenden Blick auf die Stadt, die Berge und den Fluss bietet. Sogar der Chef's Table bietet eine spektakuläre Aussicht.

Zielflaschen:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Hirschsprung)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Goldadler Weinberg Pinot Noir (Willamette Valley)

Die umfangreiche Weinkarte konzentriert sich auf Oregon und Washington.

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Besuchen Sie für ein weiteres Portland Restaurant TIER .

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Heißer Koch: Brian Poor

Weinliebhaber: Experimentieren Sie mit irgendwelchen Werkzeugen oder Zutaten?

Brian Poor: Wir verwenden Chemikalien in Lebensmittelqualität, um interessante Lebensmittel herzustellen [Molekularküche]. Natriumalginat ist ein Favorit - wir beginnen mit dem kugelförmigen Kochen. Und wir haben uns mit Sous-Vide-Vorbereitungen befasst. Wir verwenden unsere Zuckerwattemaschine für herzhafte Anwendungen. Es gibt jetzt so viele Spielsachen für Köche, dass es schwierig ist, daraus keinen Spielplatz zu machen.

WIR: Glauben Sie, dass die Menschen heute Weine anders kombinieren?

BP: Die Leute kombinieren Weine mit ihrem eigenen Gaumen - und sind zuversichtlich und mutig. Wenn sie also einen Pinot Noir mit einem Stück Lachs wollen, wählen sie das und es funktioniert. Es kommt auf 'Was magst du?'

WIR: Hatten Sie Essen und Wein zu Epiphanies?

BP: Vor ungefähr 15 Jahren war ich ein Anfänger in Sachen Wein. Bernard Callebaut [der Chocolatier] kam in meine Radiosendung in Seattle und brachte dieses große, reservierte kalifornische Cabernet mit, das wir mit seinen Schokoladentrüffeln kombinierten. Es war ein Match, das im Himmel gemacht wurde.

WIR: Irgendwelche Vorschläge zu Weinpaarungen mit Fisch und anderen Meeresfrüchten?

BP: Sei abenteuerlustig. Viel hat mit Vorbereitung zu tun. Wenn Sie Heilbutt in einer leichten Tomatensauce schmoren, funktioniert er wahrscheinlich mit einem Pinot, aber wenn der Fisch einfach gegrillt wird, passt er besser zu einem Chardonnay oder Sémillon. Ich sage es auch den Leuten - Sie müssen Ressourcen bereitstellen. Gehen Sie in Weinhandlungen und fragen Sie: 'Was denken Sie?'

WIR: Was ist Ihr bester Rat für Küchenchefs?

BP: Holen Sie sich ein hochwertiges Kochmesser, lassen Sie es professionell schärfen und üben Sie es. Die wichtigste Fähigkeit, wenn Sie über Küchen sprechen, ist das Schneiden und Würfeln.