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Getränke

Die besten (und schlechtesten) Quarantäne-Cocktail-Experimente der Barkeeper

Sie könnten denken, dass mit Bananenschalen einen Sirup oder infundierter Alkohol klingt wie ein heikler Vorschlag. Ash Miyasaki kann es bestätigen.



Sie sprang während der auf den Bananenbrotwagen neuartiges Coronavirus Herunterfahren, und sie wurde mit einer Fülle von Bananenschalen verlassen.

Sie verwendete sie, um einen einfachen Sirup und Getreidealkohol zu infundieren, die beide „Bananengeschmack und -aroma angenommen haben“, sagt Miyasaki, Bar-Manager bei Bar Henry in Los Angeles. „Aber sie haben auch die sich entwickelnde Farbe überreifer Bananen angenommen. Nach ein paar Tagen färbten sich beide im Grunde genommen unappetitlich braun. “

In den letzten Monaten haben arbeitslose, nicht ausgelastete und einfach nur gelangweilte Barkeeper ungewöhnliche Experimente in ihrer Wohnküche durchgeführt. Einige Rezepte schaffen es beim Wiedereröffnen auf Bar- und Restaurantmenüs. Andere werden als Anekdoten von fehlgeschlagenen Experimenten abgestiegen sein, angeheizt von aufgestauter Kreativität und vielleicht einem Hauch von Quarantänewahnsinn.



Die geheime Formel eines Barkeepers, um zu Hause unzählige Cocktails zu kreieren

'Wir haben versucht, wirklich gute Jell-o-Shot-Cocktails zuzubereiten, wie einen Jungle Bird oder einen Ananas-Daiquiri', sagt er Andrew Volk , Miteigentümer von Portland Hunt und Alpine Club in Portland, Maine. 'Es begann als erbärmlicher Misserfolg, aber wir kommen näher.'

Die Fehler betrafen hauptsächlich die Textur. Volk verwendet geschmacksneutrale Gelatine und frische Säfte anstelle von neonfarbenen Pulvern.

'Der Geschmack war großartig, aber die Textur war Schuhleder, und ein paar drehten sich den Magen', sagt er.

Glücklicherweise führten Volk's Experimente auch zu einigen erfolgreichen Bemühungen. 'Es ist eine andere Übung, auf Kokosöl zu skalieren, um Liter Rum gleichzeitig zu waschen', sagt er, aber es entstand der Rainkiller. Es kombiniert mit Kokosnuss gewaschenen Privateer Rum mit Ananassirup und Limettenschnur. 'Jetzt haben wir ein starkes Menü zum Mitnehmen mit vielen lustigen Getränken.'

Andra 'AJ' Johnson , ein Partner und der Getränkedirektor bei Serenade und Saft in Washington war D.C. beschäftigt. Sie ist die ganze Zeit für Bestellungen zum Mitnehmen geöffnet und hat sechs Tage die Woche gearbeitet. Aber eines ihrer erfolgreichsten Getränke wurde zu Hause erfunden.

„Ich habe meinem Partner ein Getränk zubereitet, das für uns zu einem festen Bestandteil geworden ist“, sagt sie. Das Spritz-Riff schaltet das typische Karbonisierungselement, Sodawasser oder Sekt, zugunsten von saures Bier .

'Nicht jeder hat ständig Sekt, vor allem, um nicht eine Unze zu öffnen und zu verwenden', sagt sie.

Ihr Cocktail, genannt 'Hildita', kombiniert trockenen Gin, Campari, St-Germain und Zitronensaft, gekrönt mit einer gleichen Mischung aus Sodawasser und Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, das mit Mandarinenschale gebraut wird. Sie mochte das Getränk so sehr, dass sie es in Serenatas wöchentliche Cocktailkurse einbezog.

Einige Rezepte schaffen es beim Wiedereröffnen auf Bar- und Restaurantmenüs. Andere werden als Anekdoten von fehlgeschlagenen Experimenten abgestiegen sein, angeheizt von aufgestauter Kreativität und vielleicht einem Hauch von Quarantänewahnsinn.

Miyasaki begrüßte auch diese Mentalität, was man benutzt. 'Es schien der richtige Weg in einer Zeit zu sein, in der es zusätzliche Schwierigkeiten gab, neue Geräte oder Zutaten in die Hände zu bekommen', sagt sie.

Abgesehen von ihrem unglücklichen Bananenexperiment bastelte sie an Klassikern und erkundete, wie kleine Anpassungen große Auswirkungen auf Rezepte haben können.

Ein solches Experiment betraf Weinreste. Sie war neugierig zu sehen, wie Sirupe aus verschiedenen Weinen mit Basislikören kombiniert werden können, um die Komplexität von Cocktails zu steigern.

„Das Interessante am Weinsirup ist, dass er, insbesondere bei langsamer und schwacher Hitze, eine überraschende Menge der Eigenschaften des ursprünglichen Weins beibehält, sodass Sie einen Süßstoff erhalten können, der Körper, kräftige Ester und wahrnehmbares Tannin aufweist ', Sagt Miyasaki.

Andere Projekte entstanden aus der Behebung von Problemen wie dem Mangel an frischen Zitrusfrüchten. Dies führte dazu, dass mit dem Säuregehalt herumgebastelt wurde, um den für ein Getränk erforderlichen Saft zu reduzieren oder ihn vollständig zu ersetzen. Durch die natürlichen Öle in Limettenschalen schuf sie einen Limettensirup, der die Tiefe und Bitterkeit von frischem Saft einfing und zu einem wunderschönen, klaren Ergebnis führte Gänseblümchen .

In ähnlicher Weise stellte Johnson fest, dass Garnierungen zum Mitnehmen bei der Hitze oft versagten. Also tauschte sie frische Minze gegen Minzsirup und suchte nach anderen Möglichkeiten, um Garnierungen direkt in Getränke zu integrieren.

Barkeeper-Grundlagen: Wie man Infusionen und Sirupe macht

Lucinda Sterling , geschäftsführender Gesellschafter bei Mittlerer Zweig in New York City keine Räder neu erfunden, während die Bars geschlossen waren. Stattdessen spielte sie mit verschiedenen Likören und Modifikatoren, um klassischen Rezepten unerwartete Noten hinzuzufügen.

Ein erfolgreicher Fund war Rockey's, der ursprünglich als Milchpunch bevor es seinen Platz als Likör fand. 'Ich konnte einen Daiquiri leicht modifizieren', sagt Sterling. 'Es verlieh Noten von Ananas und anderen Zitrusfrüchten, ohne es zuckersüß zu machen.'

Natürlich ist die Notwendigkeit die Mutter aller Erfindungen, was bedeutet, dass einige Barkeeper weniger aus Neugier als vielmehr aus Not experimentierten.

Nachdem sie ihre offenen Wermutflaschen fertig gemacht hatte, um nasse Martinis und andere Favoriten zuzubereiten, leitete Ellen Talbot die Barkeeperin bei Fabel Lounge In Nashville wandte sie sich für eine virtuelle Happy Hour mit ihrem großen Bruder alten Flugzeugflaschen zu. Und sie ist froh, dass sie es getan hat.

'Ich habe das beste, seltsamste Experiment entwickelt, das Flugzeugflaschen mit 99 Bananen, Malibu und Grand Marnier auf Eis enthielt, die mit einem zufälligen Scotch geschnitten wurden', sagt sie. 'Es war überraschend lecker.'