Trotz der Frühwarnschreie, dass es sich um einen vorübergehenden Trend handelt, zeigen saure Biere - solche, die mit wilden Hefen und Bakterien fermentiert wurden - keine Anzeichen einer Verlangsamung. Also sind wir wieder da und machen noch einen Spaziergang auf der wilden Seite.

Während saure Biere nicht neu sind - tatsächlich wurzeln sie in europäischen Brautraditionen, die Jahrhunderte zurückreichen -, sind sie überraschend beliebt geworden und sprechen Bier- und Weinliebhaber sowie Cross-Drinker an, die eine mögen saures Twang in ihrem Glas.

Um saure, 'wilde' Hefen oder Bakterien zu machen - wie Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus und Lactobacillus - werden während der Fermentation hinzugefügt. Dies kann auf etwas natürliche Weise erfolgen, einschließlich durch Verwendung eines Kühlschiffs, eines breiten, offenen Gefäßes, um die spontane Fermentation zu fördern, oder durch gemessene Dosierung.

Diese Mikroorganismen verleihen einen deutlichen sauren Abdruck sowie mögliche Töne von Scheunenhof, Tier oder Erde. Es mag funky klingen, aber die besten Flaschen zeichnen sich durch ernsthafte Persönlichkeit, Komplexität und Wertigkeit aus.

Sie mögen funky klingen, aber die besten sauren Biere zeichnen sich durch ernsthafte Persönlichkeit, Komplexität und Wertigkeit aus.

Während traditionelle Säuren normalerweise durch eine zweite Gärung und lange Reifung in Fässern erzeugt werden, hat ein jüngster Anstieg der Kessel-Säurebildung, bei der wilde Organismen vor einer traditionellen Gärung direkt in den Kessel geworfen werden, es mehr Brauern ermöglicht, ohne Notwendigkeit auf den Stil zu springen ein massiver Fassbestand oder lange Kellerzeiten. Es wird jedoch allgemein angenommen, dass die besten und langlebigsten Beispiele traditionelle Methoden und Fassalterung verwenden.

Der Schlüssel zu einem gut gemachten Wildbier ist das Gleichgewicht. Vorwärts saure, säuerliche und fruchtige Aromen und Aromen, die von wilden Hefestämmen und Bakterien erzeugt werden, sollten im Mittelpunkt stehen, aber nicht völlig überwältigend. Ein malziger Kern oder reichhaltige Fruchtaromen sollten der hellen Säure und den funkigen Obertönen ein Gleichgewicht verleihen. Eine angenehme, subtile Gerbstoff Textur und trockenes Finish, das auch aus der Eichenalterung stammt, runden das Erlebnis ab.

Wildbiere sind oft mit komplexen Rotweinen in ihren sauren und strukturellen Eigenschaften verglichen und können bemerkenswert komplex und nuanciert sein. Genieße deine wilde Fahrt.

Wein-Bier-Hybriden machen das Beste aus zwei Welten

Empfohlene saure Biere zum Probieren, 90 Punkte und mehr

Beachwood Blendery Funk Ja (Gueuze Beachwood Blendery im belgischen Stil, CA) $ 20/500 ml, 96 Punkte . Diese Mischung aus ein-, zwei- und dreijährigen belgischen Lambics ist eine goldene Schönheit und eine Hommage an die traditionellen belgischen Gueuze-Abfüllungen. Fermentiert und in Eichenfässern gereift, ist es eine komplexe und vielschichtige Auswahl mit einer erdigen, holzigen Überlagerung der Ubertart- und köstlichen Eigenschaften von Steinobst, weißen Trauben und Zitrusfrüchten. Der Gaumen ist voller saurer Energie und fühlt sich weinig an, konzentriert sich aber gleichzeitig auf wilde Körner, Scheunenstroh und frisch geknackten Weizen, bevor er sich im Abgang zu einem hellen Zitronenschalen-Twang auflöst. Es ist hervorragend ausbalanciert und hat einen langen, sich entwickelnden Abgang. Während es jetzt einfach zu genießen ist, sollte dies mittelfristig wunderbar altern. abv: 6,4%

Nebenprojekt Brauen Blanc de Blancs Mischung # 2 (Nebenprojekt Brauen Champagner Bier, MO) $ 20/375 ml, 95 Punkte . In Weinfässern mit kalifornischen Chardonnay-Trauben vergoren und mehr als 18 Monate in Eichenfässern gereift, ist dies ein komplizierter, nuancierter Guss, der Wein- und Bierliebhaber gleichermaßen ansprechen sollte. Aromen von weißer Traube, grünem Apfel, Zitronenschale und Ananasschale wehen sofort aus dem Glas, während bei tieferer Nase ein Hauch von frischem Weizen, hefigem Gewürz und Scheunenhof auftritt. Der Gaumen ist trotz des Alkohols hell und lebendig, dank säuerlicher Zitrus- und Steinobstaromen, die von aggressiver Säure umrahmt werden. Am Ende verweilen subtile Noten von Zitronenpfeffer und erdigem Funk. abv: 10%

Springdale-Freunde an Merlot-Orten (American Wild Ale Springdale von Jacks Abby Brewing, MA) $ 13/500 ml, 94 Punkte . Von Springdale, der Schwesterbrauerei für Ale- und Wildfermentationsexperimente bis hin zum lagerzentrierten Jack's Abby Brewing, wurde dieser Eichen-Sauer mit kalifornischem Merlot-Saft gebraut, der dann acht bis 12 Monate in Rotweinfässern aus französischer und amerikanischer Eiche gereift war . Das Ergebnis ist ein harmonischer, lebendiger und grauer Guss mit durchsetzungsfähigen, weinigen Aromen von säuerlichen Himbeeren, Kirschen und Balsamico, die mit verführerischen Noten von Kakaopulver, Karamell und rohem süßem Teig kombiniert werden. Der Gaumen ist leicht und sprudelnd, mit einer säuerlichen, köstlichen Falte, die den Abgang anführt, gefolgt von einem Flüstern von süßem Eichengewürz, Kakaonib und Leder. abv: 9,5%

Bereich Zwei Brett Noir (Amerikanisches Wild Ale Zwei Straßen Brewing Co., CT) $ 12/375 ml, 92 Punkte . Diese leckere Übung von Braumeister Phil Markowski und dem neuen Außenposten von Two Roads, Area Two, verbindet die Wein- und Bierwelt. Ein mit Pinot Noir-Trauben und Brettanomyces Bruxellensis-Hefe fermentiertes Ale, das neun Monate in französischer und amerikanischer Eiche aus zwei Winzern des Napa Valley gereift ist. Es hat einen ausgeprägten weinigen Charakter mit Noten von säuerlicher Kirsche, Balsamico-Kräutern, rosa Apfel und Zitronenmark und trockenes, eichenartiges Gewürz. Es ist würzig und erfrischend, mit einem reinigenden Fältchen, gefolgt von einem sich entwickelnden Finish, das Noten von Leder, getrockneten Orangenblüten und kakaostaubiger Kirschhaut bietet. abv: 6,5%

Elektrisches Juwel von Hopewell Brewing Co. (Amerikanisches Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14/500 ml, 92 Punkte . Dieses Wildbier im Eichenalter, das mit über 200 Pfund frischen, einheimischen Papaya-Früchten bezeichnet wurde, ist ein heller und würziger Genuss. Es ist nicht schüchtern in seinem fruchtigen Profil, mit reichlichen Aromen und Aromen von grüner Mango, Ananaskern, unterreifer Papaya, Zitrone und natürlich Papaya-Früchten. Diese fruchtigen Töne werden durch eine erdige Überlagerung von Scheunenheu, gelben Blumen und Eichenholz ergänzt, die alle harmonisch in das Erlebnis integriert sind. Die Textur fühlt sich leicht und lebhaft an, mit einer guten Kohlensäure und einer säuerlichen, leicht funkigen Säure, die sich bis zum Mund zusammenzieht. abv: 6,2%