Als Kind in Goa aufgewachsen, Indien , jeden Sommer würde ich sehnsüchtig auf die Schulferien warten. Damals wanderten meine Geschwister und ich auf einen kleinen Hügel in der Nähe unseres Hauses zu a Cashew Farm, wo wir halfen, die Cashewfrüchte zu pflücken, die Nüsse zu trennen und sogar auf den Früchten herumzutrampeln. Unsere Belohnung war Neero, der letzte Saft, der aus dem Cashew-Fruchtfleisch gesammelt wurde; ein süßer, erfrischender Sommergenuss. Der Hauptzweck dieses ganzen Prozesses war jedoch das Sammeln von Cashewsaft zum Fermentieren und Destillieren zu Feni, einer klaren, farblosen, starken und stark aromatischen Spirituose.

Bangla ist ein indischer Likör mit einem komplizierten Erbe

Was ist Feni?

So wie Mezcal ist ein Synonym für Agave und Mexiko, Feni ist ein Likör, der mit Goa, einem kleinen Bundesstaat an der Westküste Indiens, korrespondiert. Goa ist der einzige Ort, an dem es produziert wird, und es wird am häufigsten in zwei klassischen Ausdrücken hergestellt: Kokosnuss- oder Palmfeni, das mit Toddy ( kokoswein ) oder Kokosnusssaft und Cashew-Feni, das aus dem Saft des Cashew-Apfels destilliert wird.

Weniger bekannt, aber ebenso köstlich, sind Fenis im „Gin-Stil“, die entstehen, wenn einzelne Kräuter und Pflanzenstoffe – wie Zitronengras, Kaffee, Ingwer und Dukshiri (indische Sarsaparilla-Wurzel) – mit Dampf in Kokosnuss-Feni gegossen werden.

„Feni ist eine originelle Spirituose – wir haben niemanden oder andere Spirituosen kopiert, um sie herzustellen“, sagt Hansel Vaz, Inhaber von Cazulo Premium Feni. „Es ist eine vorindustrielle Spirituose, in jeder Phase vollständig handgefertigt, und wir fügen nichts hinzu.“

Die meisten sind rein natürlich und ohne Zusatzstoffe hergestellt. „Sogar die Hefe ist wilde tropische Hefe“, sagt Vaz. Auch traditionelle Verfahren wie die unterirdische Gärung sind weiterhin üblich.

Wie schmeckt Feni?

Feni hat einen sehr einzigartigen, fruchtigen Geschmack. „Cashew-Feni ist technisch gesehen eine botanische Spirituose mit Klarheit in Farbe und Finish. Eine farblose Spirituose, in der Nase sehr scharf mit tropischen Früchten wie Guave, grünem Apfel, Birne, Jackfrucht und Durian“, erklärt Vaz. „Am Gaumen hat es Litschi, grüne Chili und grünen Koriander. Der Abgang ist scharf mit grünen, scharfen Gewürzen.“

Er fährt fort: „Kokosnuss ist hefefermentiert und herb in der Nase, mineralisch mit leichtem Essig und Toddy am Gaumen.“

Wie wird Feni hergestellt?

Die Goaner stellten Kokosnuss-Feni her, lange bevor die Portugiesen im 16. Jahrhundert die Cashew-Frucht nach Goa brachten. Der Destillationsprozess wurde dann angepasst, um Cashew-Feni herzustellen, das bis zum 20 ^th Jahrhunderts war der populärere Stil geworden. Im Jahr 2009 wurde Cashew-Feni mit einem geografischen Indikator der Regierung ausgezeichnet.

Kokosnuss-Feni wird in einer Brennerei namens Soreachi Bhatti hergestellt. Der gesammelte Palmensaft (sur) wird fermentiert, in einen Bhann (einen Kupfertopf) gegeben und erhitzt. Die Dämpfe sammeln sich in einem anderen Gefäß und kondensieren zu einer Mischung namens Mollop, die mit Sur gemischt und erneut destilliert wird, um Kokosnuss-Feni herzustellen.

Im Vergleich dazu beginnt der Prozess der Herstellung von Cashew-Feni, wenn die Cashew-Frucht Mitte Februar oder Anfang März reift, sagt Björn Dias, der auf seiner Familienfarm Feni herstellt. Die gesammelten Früchte, die vom Boden gepflückt – nie gepflückt – werden zu einem Collmi gebracht, einem ovalen Graben, der in einen Felsen gehauen ist. Die Cashewkerne werden entkernt und zerdrückt, und der daraus resultierende Saft kommt in einen unterirdisch vergrabenen Tontopf oder in Plastikfässer. Es wird einige Tage gären gelassen, danach wird es dem Bhann hinzugefügt und zweimal destilliert. (Wenn es nur einmal destilliert wird, ist es als Cashew-Geist Urraca bekannt.)

„Der Prozess der Feni-Herstellung ist sehr präzise, ​​auch wenn wir keine Instrumente verwenden“, sagt Dias, ein überzeugter Verfechter traditioneller Vorgehensweisen. „So schmeckt es einfach besser.“ Das zubereitete Feni wird dann normalerweise in großen Glasflaschen, Garrafões genannt, aufbewahrt.

Wie man Feni trinkt

In ihrem Buch Einer für die Straße , Biula V. Cruz e Pereira schreibt, dass Kokosnuss- und Cashew-Feni von einigen als medizinische Eigenschaften angesehen werden; es wurde einst als Beruhigungsmittel und zur Förderung des Appetits verwendet. Es kann auch in verwendet werden Indisches Essen , wie beim goanischen Schweinefleisch-Curry Sorpotel oder Choris, einer Wurstsorte. Darüber hinaus ist Feni Teil der Feierlichkeiten in Goa, von Hochzeiten und Beerdigungen bis hin zu Kirchenfesten und sogar bestimmten Pujas, einem Hindu-Ritual.

Für Traditionalisten ist die ideale Art, Kokosnuss- oder Cashew-Feni zu konsumieren, ordentlich. Aber die gängige Art, Cashew-Feni zu konsumieren, ist Limca (ein Zitronen-Limetten-Soda), eine Prise Salz und ein in Scheiben geschnittenes feuriges Chili. Heutzutage findet die Spirituose auch ihren Weg in Cocktails, gemischt mit Zutaten von Bilimbi (Baumsauerampfer) bis hin zu lokalen Früchten wie Mango und Kokum.

Wo kann man Feni kaufen?

In Goa werden zahlreiche Marken verkauft, schreibt David Wondrich in Der Oxford-Begleiter zu Spirituosen und Cocktails. „Geschätzte 75 % der Produktion gehen jedoch direkt von kleinen lokalen Destillerien (von denen schätzungsweise viertausend in Betrieb sind) an Bars und Einzelhändler, ohne jemals ein Etikett zu sehen“, sagt er.

In Goa ist Feni immer noch größtenteils ein Getränk, das in örtlichen Bars getrunken oder direkt von Bauernhöfen bezogen wird. Zu den wichtigsten Marken gehören Cazulo, Rhea, Big Boss, Goan Treasure, PVV, Fidalgo Deluxe und Cajulana.

Einige werden jedoch in die USA exportiert und sind auf einigen verfügbar Webseiten . Es kann auch im Ausland in Goa gekauft und in den USA nach Hause gebracht werden.

Eine leichtere und weniger scharfe Art von Feni, Kaskar , „wird als Mischbrand nach Amerika und Europa exportiert, wenn auch noch in geringen Mengen“, schreibt Wondrich.

Fans sagen, es sei eine der besten Möglichkeiten, Goa zu erleben. Wie Vaz es ausdrückt: „Feni zu trinken ist das ursprüngliche Goa-Erlebnis.“