Reise

Reisen Sie nach Charleston, South Carolina, wie ein Barkeeper

Meaghan Dorman, Barchef für New Yorker Bars Der Bennett , Der Raines Law Room und Lieber Irving Auf dem Weg nach Charleston, South Carolina, fand zum zweiten Mal im Jahr eine Branchenkonferenz für Getränke statt BevCon und wenn sie nicht konferierte, war sie unterwegs, um lokale Köstlichkeiten zu probieren. Sie zeichnete ihre Getränke- und Essensabenteuer für auf Weinliebhaber .

Dienstag: The Rarebit, Rodney Scotts BBQ, The Royal American

Ich habe ein Interview mit Anthony Bourdain gelesen, in dem er sagte, er esse nie Flugzeugessen, damit er hungrig an sein Ziel kommen kann. Ich habe das übernommen, also nur Wasser und Mandeln am Flughafen.

Irischer Kaffee im Rarebit / Foto von Meaghan Dorman

11 Uhr: Wenn ich in Charleston ankomme, kann ich noch nicht einchecken, also wandere ich zu Der Rarebit auf der King Street. Das Restaurant ist immer großartig, aber besonders einladend während der seltsamen Stunden vor und nach dem Mittagessen, wenn es schwierig ist, eine Mahlzeit zu bekommen.

Ich bestelle einen Kaffee. Der Barkeeper fragt: 'Wollen Sie es irisch machen?' Ich sage ja. Auch eine Pastetchenschmelze.

Grillhimmel bei Rodney Scott / Foto von Meaghan Dorman

17 Uhr: Nach dem Ende der Seminare gehen [Barkeeper aus Houston] Alba Huerta und ich zu Rodney Scotts BBQ und bestellen Sie ein ganzes Schweinsandwich, Rippchen, gebratenen Wels, gebackene Bohnen, Mac-n-Käse, Krautsalat und Pommes.

Alle Menschen mit südländischem Essen scheinen sich zu kennen. Rodney gibt uns Bananenpudding, der göttlich ist. Rippchen und gebackene Bohnen sind herausragend in einem rundum köstlichen Festmahl, gepaart mit einem belgischen Westbrook-Witzbold, White Thai. Wir rollen zurück zum Hotel, wo ich endlich einchecke.

21 Uhr: Immer noch so voll vom Grillen, gibt es keinen Platz für zusätzliches Abendessen. Wir haben einige „Barübernahmen“ getroffen, bei denen besuchende Bar-Teams ihre Fähigkeiten unter Beweis stellen. Gegen 23 Uhr sind wir bei Der königliche Amerikaner für eine Karaoke-Party. Ich singe kein Karaoke, aber ich bin eine großartige Cheerleaderin für meine Singvogelfreunde, während ich eine genieße Anderson Valley G & T Gose. Bei heißem Charleston-Wetter gibt es nichts Besseres als ein eiskaltes, saures / salziges Bier.

Mittwoch: Revelator Coffee, Jenis herrliches Eis, Stiele und Schalen, Proof, The Ordinary, The Belmont

9 Uhr morgens: Immer noch voll vom Grillen. Hier kommen Sie voll auf Ihre Kosten.

10:30 Uhr: Das späte Frühstück besteht aus einem Cortado und einem Teil eines Schokoladencroissants Revelator Kaffee .

Brown Butter Mandelkrokant und Kaffeeeis bei Jeni's Splendid Ice Cream / Foto von Meaghan Dorman

16 Uhr: Nach den Seminaren gehen [Barkeeper aus New Orleans] Abigail Gullo und ich zu Jenis herrliches Eis . Holen Sie sich eine Kugel Brown Butter Almond Brittle (so gut es klingt) und Kaffeeeis.

19 Uhr: Einer unserer Besatzungsmitglieder hat ein Auto, also fahren wir zu Stängel & Häute in North Charleston. Auf dem Schild steht 'Fresh & Freaky Ferments'. Die Speisekarte dreht sich um Meeresfrüchte aus der Dose, eingelegte Produkte und Wurstwaren.

Wir haben eine Flasche Manzanilla, dann eine Flasche einen reichhaltigeren Weißwein. Die Gruppe bestellt Tintenfisch- / Oliven-Spieße, Ibérico-Schinken, Jakobsmuschel-Ceviche, Forellen-Escabeche, Sardinen, Rasiermessermuscheln, würzige Thunfischpastete, Herzmuscheln, Schnecken auf Toast, eine Mischung aus Käse und Wurstwaren sowie diesen wirklich erstaunlichen Salat aus Burrata und fermentiertem Tomaten.

21 Uhr: Zurück in die King Street, um die nächste Nacht der Barübernahmen zu erleben. Erstens ist mein Charleston Zuhause in der Ferne, Beweis . Nachdem ich dort während des Charleston Wine + Food Festivals drei Pop-ups bearbeitet habe, glaube ich fest daran, dass ich jetzt ein offizieller Angestellter bin.

Weinliebhaber-Leitfaden für Charleston

23 Uhr: Die Straße runter, Das Gewöhnliche macht ein spätes Menü mit Gastkoch Steven Satterfield von Miller Union in Atlanta. Der Ort ist super voll, wenn wir ankommen, aber wir schnappen uns rechtzeitig Sitzplätze in der Bar. Wie ein Chef bestellt Alba einen Magnum Apfelwein.

12 Uhr: Nachdem wir unsere riesige Flasche Apfelwein aufgebraucht haben, gehen wir über die Straße nach Das Belmont . Ich liebe das Belmont! Es werden immer stille Schwarzweißfilme abgespielt, Barkeeper tragen dünne schwarze Krawatten und weiße Hemden, und der Service ist sehr kompetent und schnell. Ich habe einen Boulevardier - einen meiner Lieblingsnachtmützen.

Alba und ich fragen den Barkeeper, ob sie noch dieses Dessert-Panini-Ding machen, das wir vor drei Jahren hatten und von dem ich buchstäblich immer noch träume. Er sagt ja, und ein paar Minuten später haben wir ein heißes Phyllo-Teig-Sandwich, gefüllt mit Nutella und Banane, gekrönt mit Puderzucker.

Donnerstag: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leons, The Ordinary

9 Uhr morgens: Immer noch voll von letzter Nacht, also kein Frühstück, aber immer Platz für einen weiteren Cortado bei Revelator Coffee. Ich spreche später am Tag auf einem Seminar und habe die Nerven, öffentlich zu sprechen. Ich werde erst nach dem Seminar viel essen.

Underberg / Foto von Meaghan Dorman

3:30 Uhr Nachmittags: Puh, Seminar fertig! Underberg , ein deutscher Digestif, wird auf der Konferenz herumgereicht, also habe ich ein paar Schlucke zu sagen Sayonara zu nervös sprechendem Bauch.

17 Uhr: Gehe zu Die Schmetterlinge . Die ursprüngliche Wiederholung von Perla in der Minetta Lane in New York City war für mich pure Magie. Ich war sehr aufgeregt zu hören, dass der Küchenchef Michael Toscano ein neues Unternehmen plante, als er nach Charleston zog. Dieselbe erstaunliche Pasta, aber auf einer südländisch inspirierten Speisekarte in einem größeren, helleren Raum. Es gibt sogar einige bekannte Gesichter in der Perla-Bar, die nach Charleston gezogen sind.

Ich habe einen Spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, Blasen) mit einer Vielzahl von Bissen, Gedanken an das Sprudeln beim zweiten Abendessen. Daumen hoch für die Corn Frittelle, die kühle Maiskolben mit Taleggio und Chilibutter ist. Auch ein schönes Octopus Carpaccio und Steak Tartar. Ich liebe Tatarsteak, aber es muss etwas knusprig für die Textur sein. Nichts ist trauriger als schwammiges Brot oder feuchte Waffelchips. Dieser hat dünne, super-knusprige, kartoffelstangenartige Chips und einen Hauch von schwarzem Trüffel.

Ich entscheide mich für eine Pasta mit Meeresfrüchten: Scialatielli mit Muscheln mit kleinem Hals, Chili und Knoblauchbrotkrumen. Hervorragende Texturbalance und eine schöne Portion Muscheln. Glücklicher Bauch.

20:30 Uhr: Alba und ich sperren Barplätze im Hauptrestaurant von Leons , weil es Zeit für Brathähnchen und Austern ist. Ich habe mir Sorgen gemacht, dass ich Leons Reise verpassen würde, aber das Universum liebt mich und ich habe einen gefrorenen Gin Tonic in der Hand (lecker!). Bewundern Sie die holzbefeuerten Austern hier, obwohl wir auch einige rohe haben.

Alba bekommt ein toll aussehendes Garnelenbrötchen mit zerbröckelten Kartoffelchips, aber ich spare mir für gebratenes Hühnchen. Wenn es ankommt, enttäuscht es nicht! Knusprige Haut, saftig und die richtige Menge an Gewürzen. Danach teilen wir uns einen Soft-Serve, weil die Maschine direkt vor uns steht und wir seit einer Stunde auf Eis starren.

22:30 Uhr: Wir sind zurück im The Ordinary für Austernschieber: drei perfekte Bissen gebratene Austern, knuspriger Krautsalat und ein Hauch scharfer Sauce auf einem Parker House-Brötchen. Habe einen Hibiskus in einem Pintglas mit Eis und einer Zitrone, denn manchmal mag ich mein Bier auf Eis. Ein Freund in der Bar schickt Kaviar, und ich habe einen entzückenden kleinen Blini, um meine Reise zu beenden.