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Spanische Tortilla-Paare mit Tempranillo

Nordspanische Tapas definieren das weinzentrierte Restaurant. Stadion Verpassen Sie nicht dieses Tortilla Española-Gericht - ein Beispiel für die Kochphilosophie in Spanien, wo einfache Gerichte aus frischen Zutaten zubereitet werden.

Spanische Tortilla

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Haidar Karoum, Küchenchef von Estadio, Washington, D.C.

1 Tasse Olivenöl
10 Unzen gelbe Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Pfund Yukon Goldkartoffeln, geschält und in ¼-Zoll-Halbmonde geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
6 Eier

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln und Kartoffeln hinzufügen. Etwa 8 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln durchgegart sind und die Zwiebeln weich sind, gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen. Mit einem geschlitzten Löffel die Zwiebel-Kartoffel-Mischung aus der Pfanne in die Eierschale schöpfen und noch warm umrühren. Das restliche Olivenöl in der Pfanne aufbewahren. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie mindestens 3 Stunden lang (8 wird bevorzugt).

Erhitzen Sie eine 8-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie 2 Esslöffel des reservierten Öls hinzu. Gießen Sie die Mischung aus Ei, Zwiebel und Kartoffel in die Pfanne und kochen Sie sie 3–4 Minuten lang, bis der Rand fest ist und die Mitte sich zu setzen beginnt.

Legen Sie einen Teller auf die Pfanne und drehen Sie ihn um. Schieben Sie die Tortilla vorsichtig mit der braunen Seite nach oben zurück in die Pfanne. Weitere 3 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Tortilla 4 Minuten in der Pfanne ruhen.

Zum Servieren die Tortilla auf ein Schneidebrett legen und vierteln. Legen Sie jeweils einen Keil auf vier Teller. Serviert 4.

Weinempfehlung: Die Viña Alberdi Reserva 2005 in La Rioja Alta 2005 ist ein weiches, herzhaftes und dennoch lebhaftes Tempranillo aus Rioja. Der Kern des Weins aus säuerlichen Kirschfrüchten und leichter Cremigkeit spielt die Textur und den Geschmack der Tortilla aus.