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Barszene,

Molekularer Mixologe

In den meisten Cocktailmenüs sind keine hausgemachten Pop-Rocks, grün-Chartreuse-gepressten Trauben und eingekapselten Brandy-Apfel-Kugeln zu sehen Schurke 24 Bryan Tetorakis ist kein durchschnittlicher Mixologe.

Sein offizieller Titel im avantgardistischen 24-Gänge-Degustationsmenü ist cheftender, da er in der Küche arbeitete, bevor er hinter die Bar trat. Dieser Übergang wurde durch die Tatsache erleichtert, dass er von zwei der berühmtesten Mixologen von D.C., Derek Brown vom Columbia Room und Gina Chersevani, die damals bei PS 7 waren, betreut wurde.

Während seiner kulinarischen Karriere entwickelte Tetorakis eine Vorliebe für die Molekularküche, die seinen Kreationen nun einen modernistischen Touch verleiht.

'Ich mache gerne die Klassiker, aber dann nehme ich sie in eine andere Richtung', sagt er.



Seine Version der Piña Colada - er nennt sie Jimmy Nitro - ähnelt nicht dem Favoriten am Strand. Stattdessen wird gealterter Rum mit Ingwersirup gemischt, der in einem Shooter neben einem Cocktailglas mit Kokos-Limetten-Schnee, zerbrochener gefrorener Ananas und einer Kirschkugel präsentiert wird.



Die Idee ist, die beiden Teile miteinander zu mischen und den Geschmackswechsel zu genießen, wenn die eisigen Komponenten schmelzen.

Um diese Trankopfer herzustellen, verwendet Tetorakis mehr als einen Shaker und ein Sieb. Sein Riegel ist mit einem Rotationsverdampfer zum Destillieren von Essenzen und einem Flüssigstickstofftank zum Schnellgefrieren bestückt.



Es wird all seine Zauberei und seinen Witz erfordern, um den Signature-Cocktail mit 24 Zutaten zu perfektionieren, den er derzeit kreieren möchte.

'Es wird eine Menge Wissenschaft geben', sagt er. 'Ich möchte nicht, dass es mit fünf Beilagen supergimmicky ist. Ich möchte, dass alles zusammenarbeitet, damit das Getränk für sich selbst spricht. “

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