Manchmal ist die Fusionsküche das Produkt der Fantasie eines Küchenchefs. In anderen Fällen ist es das Ergebnis von Kulturen, die ihre Kochtechniken zusammenführen. Letzteres ist die Geburtsstunde der peruanischen Nikkei-Küche: Japanische Arbeiter kamen Ende des 19. Jahrhunderts nach Peru, um Eisenbahnen zu bauen. Ihre Nachkommen blieben und hatten einen tiefgreifenden Einfluss auf das Essen. Nikkei-Restaurants tauchen jetzt in den USA auf. Lesen Sie weiter, um wie ein Profi durch die Menüs zu navigieren.

Anticuchos

Die meisten Kulturen bieten eine Version von gegrilltem Fleisch am Spieß an. In Japan ist es so Robata . In Peru ist es so Anticuchos . Rindfleischherz ist dort beliebt, aber in den USA finden Sie Schnitte wie die Ribeye-Kappe bei Ruka in Boston.

Pair It: Hand Die Wahl von Sommelier Matt Berkovitch ist die Pietradolce Vigna Barbagalli vom Ätna in Sizilien. 'Eine intensive Frische, die von tanninhaltiger Persistenz und heller Säure getragen wird', sagt er. 'Es ist ein instinktives Paar.'

Nigiri

Wenn Ceviche peruanisch ist, ist dies japanisch. Ein Stück Fisch oder Fleisch, das über einen Reisball gehüllt ist, ist im Grunde genommen Sushi, aber Gewürze und Rindfleisch machen es deutlich zu Nikkei.

Pair It: Tomy Lokvicic, General Manager und Getränkedirektor bei Chicago Soviel empfiehlt Boje Rosé aus dem chilenischen Leyda-Tal mit dem angebratenen Wagyu Nigiri des Restaurants für seine 'Aromen von Himbeeren und Mandarinen mit mineralischem Abgang'.

Gegrilltes Rocksteak mit Chimichurri

Ceviche

Das beliebte, typisch peruanische Gericht aus rohem Fisch, der in Limette, Chilis und Knoblauch gepökelt ist, eignet sich perfekt für die Ergänzungen und Anpassungen der Köche. Beim Zwei in Miami finden Sie zum Beispiel dashi , eine japanische Brühe, in einem der Ceviche-Gerichte.

Pair It: Carlos Estarita, Küchenchef bei Dôa, empfiehlt Seresin Sauvignon Blanc aus Marlborough, Neuseeland, für seinen „auf Zitrusfrüchte ausgerichteten Gaumen mit cremiger Textur aufgrund der geringen Menge an Eichenalterung“.

Tiradito

Das Gericht ist ein Liebeskind aus Sashimi und Ceviche und besteht aus dünnen Scheiben rohen Fisches in einer würzigen Sauce, die mit peruanischen Chilis wie Aji Amarillo versetzt und manchmal mit Zuckermais-Salsa belegt ist.

Pair It: Oder schon In New York City und Boston werden internationale Sushi und Sashimi mit Paarungen von Sake Sommelier Nancy Cushman serviert. Ihre Wahl ist Ichishima Tokubetsu Honjozo . Sie sagt, dass der seidige, leicht gewürzte Sake „den Aji-Amarillo-Geschmack unterstützt, während die Trockenheit jegliche Hitze reinigt.“