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Redakteure Sprechen

Die Bedeutung der Säure eines Weins

Leichtigkeit und Transparenz im Wein sind für mich wesentlich geworden. Nicht in der formalen Bewertung und Überprüfung, wo etwas geht und gehen sollte, sondern auf persönlicher Ebene.

In meiner beruflichen Eigenschaft als Weinkritiker nutze ich meine Ausbildung, mein Gedächtnis, meine Erfahrung und mein Urteilsvermögen, um einen Wein zu bewerten. Ich suche nach Gleichgewicht, Intensität und Reinheit, und wenn diese angemessen erfüllt werden, wird die Punktzahl hoch sein, unabhängig vom Stil. Meine Aufgabe ist es, die Qualität zu beurteilen und den Wein genau zu beschreiben.



Aber schmecken und trinken ist grundlegend anders.

Wenn es darum geht, zu nippen anstatt zu spucken, sehne ich mich nach Leichtigkeit und Transparenz, und ich meine nicht Güsse, die mickrig und dünn sind.

Im Gegenteil, ich meine elegant und schlank. Ich sehne mich nach Weinen, die nicht überwältigen, sondern beleben, nach Weinen, die beleben. Das gilt sogar für Winterrot in meinem Haus.



Die Schwere des Weins tut es einfach nicht für mich. Ich möchte eher Tiefe als Stärke, und normalerweise ist dies mit einem höheren Säuregehalt und einem niedrigeren Alkoholgehalt verbunden. Ich glaube, diese beiden Elemente lassen die Früchte, die in den Wein gelangen, deutlicher durchscheinen. Das meine ich mit Transparenz.

Es ist ein Laufwitz, dass meine Redakteurin mich ihren 'Säurefreak' nennt, weil ich immer von dem rasanten Nervenkitzel von Weinen mit hoher Oktanzahl angezogen war. Ich bin zu der Überzeugung gelangt, dass Säure wie ein Scheinwerfer wirkt, der den gesamten Gaumen aufhellt und jede Nuance des Geschmacks beleuchtet, und ich möchte in dieser Welt der Brillanz leben.



Wie wirkt sich Eiche wirklich auf Wein aus?

Damit dieses Konzept funktioniert, muss die zugrunde liegende Frucht makellos sein. Wein braucht bei Konzentration kein starkes Eichen-Make-up, er sollte durch entsprechende Extraktion aus den Trauben stammen.

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Ich habe das Glück, dass zahlreiche Klimazonen meinen bevorzugten Weinstil hervorbringen, unterstützt von Winzern, die diese definierende Marginalität zum Ausdruck bringen. Ich bin aber auch froh, dass sich das Blatt der Mode gewendet hat.

Als ich anfing, etwas über Wein zu lernen, war die allgemein angenommene Maxime, dass größer besser ist. Heute hat jeder gelernt, dass weniger mehr sein kann.

Ich gebe frei zu, dass mein Keller voller traditioneller Schaumweine ist, elegant Spätburgunder lebendig Blaufränkisch und trocken Riesling und die makellosen, transparenten Weine, die ich mag, werden rund um den Globus hergestellt. Dieser Stil ist keine Modeerscheinung, sondern eine dauerhafte Mode.

Ich werde weiterhin nach Anmut und Geschmeidigkeit suchen, egal wo auf der Welt ein Wein hergestellt wird. Ich werde nie vergessen, wie Cathy Corison mir das erzählt hat Napa Cabernet funktionierte am besten 'an der Schnittstelle von Kraft und Eleganz'. Am Ende kommt es auf eine gute Landwirtschaft und Zuversicht an: Wenn die Frucht gut ist, kann sie am lebendigsten gefangen werden und für sich allein stehen.

Säure, Konzentration und Reinheit helfen uns, einen Wein so zu sehen, wie er ist, und wahre Weinschönheit in ihrem natürlichsten Zustand zu erblicken.

Fünf Weine im Licht zu trinken

Muhr-Van der Niepoort 2016 Ried Spitzerberg Blaufränkisch (Carnuntum) , 96 points . Eine berauschende, blumige Note von Veilchen und Pfingstrose schwebt über den Düften von säuerlichen, leuchtend roten Früchten. Der Gaumen verleiht den lebhaften Noten von Preiselbeeren und roten Johannisbeeren einen etwas dunkleren Aspekt von Blaubeeren, während sowohl weißer Pfeffer als auch Zimt schimmern. Der Körper ist gewunden, von feinsten Tanninen geleitet und von einer immens erhebenden Frische durchdrungen. Der schöne, köstliche Griff macht sich im Abgang bemerkbar. Seidig, schlank und ach so verführerisch. Getränk 2022–2035. Blue Danube Wine Co. Kellerauswahl. - Anne Krebiehl MW

Rudolf Fürst 2015 Schlossberg GG Spätburgunder (Franken) 0, 95 points . Zarte Hauch von Haselnuss, Toast und Blattkräutern verleihen knusprigen roten Kirschen und Beeren in diesem belebenden Wein eine Dimension. Sein fester, präziser Stil wird durch eine schimmernde Säure mit roten Johannisbeeren und eine Decke aus weichen, samtigen Tanninen im Abgang ergänzt. - - Anna Lee C. Iijima

Billecart-Lachs 2006 Vintage Extra Brut (Champagner) $ 85, 94 Punkte . Der Stil von Billecart-Salmon ist trocken, so dass ein Extra Brut fast knochentrocken ist. Dieser Wein ist knackig und fest und bringt Grapefruit- und Zitrusaromen sowie einen stählernen, mineralischen Charakter hervor. Es ist noch jung, mit dominierender Frische, und muss reifen, um zu einem sehr feinen Champagner zu blühen. Trinken Sie ab 2018. Billecart Salmon USA. - - Roger Voss

Domäne Wachau 2017 Bruck Riesling Federspiel (Wachau) , 92 points . Grapefruit-, Zitronen- und Mandarinen-Noten vereinen sich in Nase und Gaumen dieses Weins und bilden ein faszinierendes Zusammenspiel von reifen und säuerlichen Zitrusfrüchten, das auf der Zunge kribbelt und über die Sinne hinwegfegt. Es ist straff, frisch, fruchtig und voller Erfrischung und Freude. Gonzalez Byass USA. - - A.K.

Hirsch 2016 Reserve Estate Pinot Noir (Fort Ross-Meerblick) $ 85, 92 Punkte . Crushed Rock und Rosenblätter begrüßen den Gaumen mit nuancierter Komplexität in diesem schlanken, klassisch hergestellten Wein aus der großartigen Gegend. Rhabarber, Blutorange und ein Rückgrat aus Tannin vermischen sich mühelos mit frischer Säure und einem anhaltenden Hauch von schwarzem Tee. - - Virginie Boone