Wenn es um die Entwicklung der Weinherstellung in D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero Javier Domeque Sanz, Technischer Direktor, sagt über die Weine, die er herstellt: Es geht nicht um Veränderung, sondern um kontinuierliche Verbesserung sowohl im Keller als auch im Weinberg. In diesem heißen, trockenen Tal mit langsamen Flüssen, 200 Meilen landeinwärts von der nordspanischen Hafenstadt Barcelona, ​​regieren Garnacha und die gleichnamige Cariñena-Traube wie seit Jahrhunderten in kopfgeschulten Buschreben, die nur wenige Zentimeter von den Lehmböden des Miozäns entfernt Früchte tragen was sie wachsen.

Das Genossenschaftsweingut Bodegas San Valero (BSV) wurde 1944 von 60 lokalen Winzern gegründet. Heute umfasst es 3.800 Hektar Rebfläche und mehr als 700 Mitglieder - fast die Hälfte der 1.500 Erzeuger, die mit Genossenschaften in D.O.P. Cariñena. Durch sie hat BSV den traditionellen Geschmack der Region ins 21. Jahrhundert gebracht, geschützt und restauriert, anstatt ihn zu retuschieren. Die Mission von Domeque Sanz ist es, das Erbe der Konfession zu schützen.

Während seiner 37-jährigen Weinherstellung für BSV hat Domeque Sanz große technologische Veränderungen von der Temperaturkontrolle zu jüngsten Arbeiten erlebt, bei denen Pestizide durch Techniken zur Schädlingsbekämpfung wie sexuelle Verwirrung auf Pheromonbasis ersetzt wurden. Das Weingut arbeitet mit jahrzehntealten Reben, um sowohl die Qualität als auch die Quantität der historisch starken, strukturierten Weine der Region zu steigern. Vor Ort sind sie als el vino de las piedras (der Wein der Steine) bekannt und beeindrucken seit Jahrhunderten bekannte europäische Trinker. Philosophen wie Voltaire und spanische Könige wie Philipp II. Und Alfons XIII. Zählen zu ihren historischen Fans. Während internationale Sorten wie Chardonnay und Cabernet Franc hier ein Zuhause gefunden haben, konzentrierte sich die Innovation auf die Verbesserung traditioneller Ansätze und die Behebung früherer Probleme mit nicht optimaler Reife zur Erntezeit und Verderb im Endprodukt: „Die Profile der klassischsten Weine sind bereits gut definiert “, sagt Domeque Sanz. 'Viele wurden jetzt durch unsere Fähigkeit, technologische Fortschritte zu nutzen, verjüngt.'

Als Bodegas San Valero 1962 die industrielle Abfüllung einführte, war dies das zweite und das erste Weingut in Spanien. Es könnte jetzt größere Mengen Wein weiter wegbringen und ihn auf dem Weg frisch halten. In den laufenden Bemühungen des Weinguts weist Domeque Sanz auf 'einen Aufwärtstrend hin, der sich aus den Anstrengungen und dem täglichen Engagement vor allem der Landwirte ergibt'. Unter der Anleitung von BSV und mit dem Ziel der Nachhaltigkeit in Bezug auf Gesundheit und Finanzen wurden 330 Hektar Weinberge in ökologische Gebiete umgewandelt. Damit sind sie der größte Bestand an zertifizierten Weinbergen in D.O.P. Cariñena. „Indem wir unsere Bemühungen auf diesen Markt ausrichten, eröffnen wir den Bodegas San Valero vielfältige Möglichkeiten“, sagt Domeque Sanz. Als Produzent von fast 30 Prozent der Weine von D.O.P. ist BSV eine wichtige wirtschaftliche und kulturelle Präsenz, die nicht nur die lokale Landschaft, sondern auch die Wahrnehmung der Region auf den europäischen Märkten und im Ausland prägen kann.

Es gibt auch einen neuen Fokus auf Traditionen, die fast verloren gegangen sind: Die BSV Particular-Linie basiert auf den Weinbauern, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts und früher für sich selbst hergestellt wurden, einschließlich der monovarietalen Garnacha aus alten Reben, einer Moscatel de Alejandria-Mischung und als Verbindung zur Neuzeit, ein violett gefärbter Garnacha Rosé. Mit größerem Wissen und besseren Mitteln bei der Weinherstellung erleichtert BSV es der Welt, die Ankunft dieses historischen Gebiets im 21. Jahrhundert mit einer verstärkten und konsequenten Verbindung zu seiner langen Vergangenheit zu schmecken. „Die Weinstile haben sich nicht geändert“, sagt Domeque Sanz. Der wichtigste Teil dieser Modernisierung von D.O.P. hat und wird gleich bleiben.