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Essen

Fünf Regionen, in denen Wein, Olivenöl und Essig zusammenfallen

Aus landwirtschaftlicher Sicht ist es sinnvoll, dass viele der ehrwürdigsten Weinregionen der Welt auch Olivenöl und Essig von höchster Qualität herstellen. Einige der größten Essige stammen aus Traubenmost, und die Erzeuger behandeln Essig und Öl häufig mit dem gleichen Respekt für Terroir und Verfahren wie edler Wein.



Hier sind fünf Regionen, die exzellenten Wein, Olivenöl und Essig produzieren.

Olivenhain mit Ozean im fernen Hintergrund

Abruzzen / Getty

Abruzzen, Italien

Die Abruzzen liegen östlich von Rom und umarmen einen Halbmondabschnitt der glitzernden Adria. Vom Apennin bis zur Küste ist ein Großteil des grünen Innenraums als Nationalpark und Naturschutzgebiet erhalten geblieben. Der Rest der Abruzzen weicht der Öl- und Weinproduktion. Drei Schlüsselöl Geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) umfasst Aprutino Pescarese, Colline Teatine und Pretuziano delle Colline Teramane. Zwei der besten Betriebe für sortenreine Öle sind Frantoio Hermes und Tommaso Masciantonio . Zum Fertigstellen von Gerichten mit einem Hauch von Zitrusfrüchten Agrumato Flaschen ein helles Olivenöl extra vergine mit Zitronen gepresst.



Die Weine der Abruzzen basieren auf der roten Traube Montepulciano und der weißen Traube Trebbiano, die wiederum die Basis für bilden gekochter Wein , oder gekochter Most . Es stammt aus einem 2000 Jahre alten Verfahren, bei dem gepresste Trauben in einem Kupfertopf über einer Holzflamme reduziert werden. Die resultierende Sauce, süß und dick wie Ahornsirup, kann als Süßungsmittel belassen oder in Fässern gereift werden, um sich in einen würzigen Essig mit Rosinengeschmack zu verwandeln.

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Cádiz, Spanien

Die sonnige, trockene spanische Appellation Cádiz produziert köstliche Speisen und Getränke. Weinliebhaber kennen das angereicherte Weinerbe der Region, das Sherry-Dreieck, das zwischen den Städten Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María liegt. Basierend auf Palomino, Pedro Ximénez oder Muscat of Alexandria reichen die Sorten von salzigen, trockenen Manzanillas bis zu vollmundigen, nussigen Olorosos.

Olivenbäume profitieren von den trockenen Bedingungen. Seele von Jerez drückt kleine, grüne Arbequina-Oliven zu fruchtigen, goldgrünen Ölen. In den Bergen Ursprungsbezeichnung (DO) von Sierra de Cádiz , die Olivensorte Lechín gedeiht. Wie Wein und Öl, Sherryessig ( Sherry Vinager ) hat eine DO, um Authentizität und Qualität zu gewährleisten. Die Erzeuger reifen Essig in Eichenholz zwischen sechs Monaten und 20 Jahren und verwenden das für Wein verwendete Solera-System. Sherryessig hat nuancierte, komplexe Aromen von Nüssen, getrockneten Früchten und Umami, die Saucen und Eintöpfen eine fabelhafte Komplexität verleihen. Viele Weinproduzenten füllen Essig ab, wie Valdespino und Weingut Gutiérrez Colosía . Bodegas Alvear , technisch aus Montilla-Moriles, spezialisiert auf trockenen und süßen Essig auf Pedro Ximénez-Basis.

Kleine Holzfässer auf der Seite

Balsamico-Essigfässer / Getty

Emilia-Romagna, Italien

Die Emilia-Romagna liegt zwischen Mailand, Venedig und Florenz und genießt seit langem Wertschätzung für ihre Esskultur. Von Parmigiano-Reggiano und Schinken bis zu gefüllten Tortellini profitieren die Bewohner von der Fülle an lokalem Wein, Olivenöl und Essig.

Zwei Olivenöle haben einen DOP: Colline di Romagna, die die Hälfte der Produktion der Region ausmacht, und Brisighella, das erste italienische Öl-DOP. Die regionalen Oliven verleihen fruchtige Kräuteraromen, die von geschnittenem Gras und Mandeln bis zu Artischocken reichen.

Der wohl berühmteste Essig der Welt stammt aus Modena. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ist wie edler Wein reguliert und erfordert eine bestimmte Produktion in einer bestimmten Region mit Trebbiano- und Lambrusco-Trauben, Spezialfässern und einer Reifung von mindestens 12 Jahren. Preise für außergewöhnliche Beispiele aus dem Raffiniert (alt) oder Extravecchio (extra alte) Klassifikationen können über 200 US-Dollar liegen. Erwarten Sie herrliche, tiefe Aromen von Himbeeren, Kirschen und Feigen.

Korb voller grüner Oliven mit Schild, das sagt

Getty

Languedoc-Roussillon, Frankreich

Olivenöl und Wein gehen im mediterranen Klima Südwestfrankreichs Hand in Hand. Picholine-, Négrette- und Noirette-Oliven werden in Ölmischungen gefunden, die auf Wochenendmärkten verkauft, als Snacks serviert und zu Tapenadeaufstrichen gemahlen werden. Oliven sind ein wesentlicher Bestandteil der lokalen Wirtschaft und Ernährung, da die Produktion 6.000 Jahre alt ist.

Die Weine umfassen eine Reihe von Stilen, von kräftigen, gewürzten Rotweinen bis hin zu knusprigem Weiß und angereicherten Dessertweinen. In der Küstenstadt Banyuls-sur-Mer stellen Winzer den seit dem 13. Jahrhundert in Grenache ansässigen Likörwein Banyuls her. Der lokale Essig der Region ist bekannt für seine verlängerte Eichenalterung sowie für die Aromen von Gewürzkuchen und Nüssen.

Menschen, die Oliven ernten

Foto mit freundlicher Genehmigung von B.R. Cohn

Sonoma County, Kalifornien

Fahren Sie an den Weinbergen Chardonnay und Cabernet in Sonoma vorbei, und Sie werden die verdrehten, verräterischen Stämme und silbernen, länglichen Blätter von Olivenbäumen ausspähen. Kalifornien wandte sich 1992 seinem Potenzial für Olivenöl zu, als die California Olive Oil Council (COOC) wurde gegründet. Das 1998 gegründete COOC Taste Panel zertifiziert etwa 400 Olivenöle pro Jahr, obwohl der Olivenanbau im Bundesstaat mehr als zwei Jahrhunderte umfasst.

Heute arbeiten Kleinbauern auf dem Landgut mit spanischen und italienischen Olivensorten. Dry Creek Olive Oil Company bei Farmtraktor verfügt über eine alte Steinmühle aus Italien, um Früchte aus zurückgewonnenen Wäldern zu zerkleinern. Trattores Granatapfel- und Himbeeressig schmecken nach sonnengetränkten kalifornischen Produkten. Die Olivenpresse wird als Sonomas erste Olivenmühle in Rechnung gestellt und befindet sich in den Jacuzzi Family Vineyards. Figone kultiviert 45 Jahre alte Mission- und Manzanilla-Olivenbäume und produziert eine Reihe von sortenreinen, gemischten und aromatisierten Ölen. Das italienische Erbe der Familie wird durch das Portfolio an gealterten dunklen und weißen Balsamico-Essigen noch deutlicher.

B.R. Cohn und Jordanien Weingüter füllen frische, würzige Öle ab, während McEvoy Ranch erweitert sein Portfolio um einen Pinot Noir-Essig sowie eine ODE-Hautpflegelinie. DaVero Farms & Winery macht alle drei mit einem biodynamischen Touch. Probieren Sie DaVeros helles und butterartiges Meyer-Zitronenolivenöl.