Über bekannte Regionen wie Kona und Jamaica Blue Mountain hinaus produzieren Gebiete von Costa Rica bis Indonesien den begehrten Kaffee, der auf vulkanischen Hügeln angebaut wird.

Wenn wir über angebaute Kaffeebohnen sprechen vulkanischer Boden , beschwören wir eine ganze Reihe nahezu ursprünglicher Wachstumsbedingungen herauf: mineralreiches, felsiges Gelände in großer Höhe, der Gipfel in Nebel gehüllt und regelmäßige starke Regenfälle. Bohnen, die an weit entfernten Orten angebaut werden, an denen man fast erwartet, dass King Kong hinter einer schroffen Felsformation hervorlugt, werden seit langem geschätzt. Alte Vulkanregionen wie Kona und Jamaica Blue Mountain sind bekannt, aber auch Gebiete von Costa Rica bis Indonesien produzieren begehrten Kaffee, der auf hohen Vulkanhängen angebaut wird.

Sitz in Atlanta Volcanica Coffee Company , 2004 von Maurice Contreras gegründet (heute von seinem Sohn Aaron unterstützt), importiert Bohnen aus 40 verschiedenen Ländern auf der ganzen Welt und konzentriert sich dabei auf vulkanischen Boden. Der ältere Contreras lernte etwas über hochwertige Kaffeebohnen, als er seine Heimat Costa Rica besuchte und den Kaffee entdeckte, der auf dem Vulkan Arenal angebaut wird – „unserem Heimatvulkan“, wie Aaron ihn nennt.

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Sie bringen grüne „Bohnen“ ein (eigentlich keine Bohne, sondern der Kern oder Kern der Frucht), die von den Erzeugern vor Ort verarbeitet wurden. Obwohl die Bodenart die Größe und den Charakter der Bohnen beeinflusst, hat die Verarbeitung offensichtlichere Auswirkungen auf den Gesamtgeschmack – gewaschen, natürlich und fermentiert sind die Hauptverarbeitungsmethoden, wobei anaerob (ähnlich) verwendet wird Kohlensäuremazeration ) ist seltener. Bei allen handelt es sich um Methoden, um die Kirschfrucht von der grünen Bohne zu lösen, um sie für den Versand und das Rösten vorzubereiten. Natürlich, wenn die Kaffeekirschen in die Sonne gelegt werden und man die Früchte trocknen und schrumpfen lässt, verleiht sie einen kräftigeren Geschmack mit etwas Würze, wohingegen Bohnen, die in einem Tank fermentiert werden (manchmal mit zusätzlichen Früchten wie Ananas oder Passionsfrucht, um ihr etwas zu verleihen). (mehr Nuancen) ergeben reineren, säurehaltigeren Kaffee mit blumigen Tönen. „Es knallt ein bisschen mehr“, sagt Aaron.

„Wie beim Wein ist es schwierig, den Bodentyp direkt auf die Aroma- oder Geschmacksausdrücke im Glas zurückzuführen, aber einige Böden fördern sicherlich die aromatische Komplexität“, sagt Adam Edmonsond, Kaffeespezialist bei Meister des Kaffees . „Andere Faktoren im Terroir wie die Höhenlage und die Nähe zum Äquator beeinflussen Kaffeepflanzen ebenso wie Weinreben. Das Terroir legt die Parameter für die mögliche Qualität und Komplexität eines Kaffees fest, und Fermentation und Röstung entwickeln und erfüllen dieses Potenzial weiter.“

Das vulkanische Terroir bringt kleinere, dichtere Bohnen in Umgebungen hervor, in denen die hohe Niederschlagsmenge schnell durch den porösen Boden sickert und die Pflanzen nicht überwässert. In trockeneren, trockeneren Umgebungen, wie den berühmten Kaffeeplantagen Afrikas, wachsen oft Pflanzen Lehmböden mit hohen Wasserspeicherkapazitäten, die den Mangel an Niederschlägen ausgleichen. Die Profile der Bohnen sind unterschiedlich, aber Volcanica arbeitet auch daran und hilft bei der Entwicklung hybrider afrikanischer Sorten, die in ihrem costa-ricanischen Terroir gedeihen können: „Sie verleihen mittelamerikanischen Kaffees ein afrikanisches Geschmacksprofil“, sagt Aaron Contreras. „Wir haben im Kaffeebereich einen langen Weg zurückgelegt, da wir jetzt verschiedene Hybriden verschiedener Sorten herstellen.“

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Ausgabe Winter 2024 des Wine Enthusiast-Magazins. Klicken Hier noch heute abonnieren!

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