Darf man Löwenzahn essen? Alles, was Sie wissen müssen
Obwohl viele Gärtner Löwenzahn in erster Linie als lästiges Unkraut betrachten, wird die Pflanze ein wenig missverstanden. Löwenzahn ist eines von vielen essbaren Unkräutern, die nicht nur sicher gegessen werden können, sondern auch nährstoffreich sind – sie stecken voller Vitamine und Mineralien, darunter Kalzium, Magnesium, Eisen und die Vitamine A, C und K. Die Blätter enthalten Lutein, ein starkes Antioxidans, und die Wurzel ist reich an Inulin, einem präbiotischen Ballaststoff. Löwenzahn wächst das ganze Jahr über und die Wurzeln, Blätter und Blüten können in einer Vielzahl süßer und herzhafter Rezepte verwendet werden.
Bevor Sie also den Löwenzahn aus Ihrem Garten entfernen, befolgen Sie unseren Leitfaden, um diese kraftvolle Pflanze in der Küche optimal zu nutzen.
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Ist Löwenzahn sicher zu essen?
Löwenzahn ist völlig unbedenklich und alle Pflanzenteile, einschließlich Wurzeln, Blätter und Blüten, sind essbar. Die grünen Löwenzahnblätter werden am häufigsten gekocht und haben gezahnte, gezackte Ränder – der Name Löwenzahn leitet sich vom französischen dent de lion ab, was übersetzt „Zähne des Löwen“ bedeutet. Frischen Löwenzahn gibt es auf Bauernmärkten und in bestimmten Lebensmittelgeschäften, und die, die Sie im Laden finden, haben normalerweise viel größere Blätter und Stiele – manchmal bis zu 60 cm lang – als die, die Sie im Futter finden würden. Wenn Sie wilden Löwenzahn pflücken möchten, ist es wichtig, auf Ihre Umgebung zu achten.
Wenn Sie etwas für medizinische oder essbare Zwecke auswählen, müssen Sie wirklich 100 % sicher sein, was Sie essen, denn es gibt Doppelgänger, die nicht sicher zu essen sind, sagt Dr. Lena Struwe, Direktorin des Chrysler Herbarium und Professor an der Fakultät für Umwelt- und Biowissenschaften der Rutgers University . Wenn Sie selbst nach Löwenzahn suchen, sollten Sie etwas darüber wissen, wie man Pflanzen identifiziert, und sicherstellen, dass Sie dies an einem sauberen Ort tun. Sie müssen sich Sorgen machen über Verbindungen wie Schwermetalle im Boden oder Dinge, die sich möglicherweise aus der Luft auf den Blättern abgelagert haben, was alles sein kann, von Pestiziden bis hin zu Ihren Haustieren, die nach draußen gegangen sind und ihr Ding gemacht haben.
Wie man Löwenzahn erntet
Löwenzahn wächst das ganze Jahr über und Rachael West, Inhaberin, leitende Ausbilderin und Gründerin von Die Ozarks essen , sagt, du kannst technisch Essen Sie das ganze Jahr über alle Teile der Pflanze. Allerdings ist die Ernte zur richtigen Jahreszeit wichtig für den Geschmack, da bestimmte Teile der Pflanze bitterer werden, sobald die Pflanze zu blühen beginnt. Löwenzahnwurzeln werden typischerweise im Spätherbst und Winter geerntet, die Blätter im zeitigen Frühjahr und die Blüten im Sommer. Löwenzahn kann sehr kiesig oder sandig sein, daher sollten Sie ihn vor der Verwendung sorgfältig waschen.
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Wenn Sie einen Löwenzahn sehen, bedeutet das, dass er Saison hat, aber das kommt einfach darauf an, weil alle Teile unterschiedliche Jahreszeiten haben, sagt West. Wenn jemand mitten im Sommer eine Löwenzahnwurzel ausgrub und die Wurzel rösten und essen wollte, würde er denken, dass sie sehr holzig, hart und bitter sei. Das liegt daran, dass die Pflanze gerade blüht – sie hat gerade keine Saison und produziert kein Inulin , was es süß macht. Die Ernte zur richtigen Jahreszeit ist wichtig, damit Sie keine Zeit verschwenden oder etwas probieren, das Sie nicht möchten.
Wie schmeckt Löwenzahn?
Löwenzahn gehört zur Familie der Sonnenblumen und ist mit Salat, Chicorée und Endivie verwandt. Löwenzahnblätter sind wie Chicorée und Endivie erdig und bitter. Struwe sagt, dass der bittere Geschmack des Löwenzahns zum Teil auf seinen Latex zurückzuführen ist, einen milchigen Saft, der der Pflanze hilft, sich gegen Fressfeinde zu verteidigen. Da jüngere Blätter weniger Bitterstoffe enthalten, schmecken sie milder.
Wie viele Wildpflanzen enthalten sie viele Verbindungen, um sich gegen den Fraß durch Insekten und andere Tiere zu verteidigen, sagt Struwe. Pflanzen sind in Wirklichkeit chemische Maschinen, chemische Fabriken – sie stellen so viele Chemikalien für die Verteidigung her. Löwenzahn hat genau wie Rucola und Grünkohl diese Bitterkeit. Man muss damit rechnen, dass er nicht so mild und süß ist wie sehr hochgezüchtete Salatblätter.
West fügt hinzu, dass verschiedene Teile des Löwenzahns unterschiedliche Geschmacksprofile haben. Während die Blätter anderen bitteren Grünsorten wie Rucola oder Grünkohl ähneln, erinnert die Wurzel eher an eine erdige Karotte und nimmt beim Rösten einen süßeren, karamellartigen Geschmack an. Löwenzahnblüten haben einen süßen, honigartigen Geschmack – West sagt, der beste Weg, sie zu probieren, sei, eine Handvoll 10 Minuten lang in kochendes Wasser zu ziehen, um einen einfachen Löwenzahntee zuzubereiten.
Wie man mit Löwenzahn kocht
Löwenzahn ist eine beliebte Zutat in der italienischen Küche, auch in Suppen und traditionell Kuchen gefüllt mit Käse und frischem Gemüse. Die Blätter sind der am häufigsten verwendete Teil der Pflanze Kann wie anderes Grün verwendet werden , auch frisch in Salaten und gekocht in Gerichten wie dieser Linguine mit Wurst und Gemüse. Versuchen Sie, sie durch andere Rahmgrüns oder in Ihrem Lieblingspesto-Rezept zu ersetzen. Da sie süßer sind, werden Löwenzahnblüten zur Herstellung von Löwenzahnwein, Marmeladen und Gelees verwendet und können auch zu Krapfen frittiert werden – West legt sie auch gerne ein. Bei den Wurzeln ist das langsame Rösten bei niedriger Temperatur der Schlüssel zur Entfaltung ihres Karamellgeschmacks, der auch zum Aufbrühen von Löwenzahntee verwendet werden kann.
Die Wurzeln können wie geschnittenes Gemüse, etwa eine Karotte, gegessen werden, aber ich liebe es, sie zu rösten, sagt West. Wenn man sie im Ofen röstet, verändert sich der Geschmack von etwas, das nach erdiger Rübe oder Karotte schmeckt, zu etwas, das eher nach Kakao oder Karamell schmeckt. Die Kinder gehen immer davon aus, dass ich Brownies backe, also kommen sie nach unten gerannt und denken, dass Brownies aus dem Ofen kommen, und ich sage ihnen, dass es Löwenzahn sind.
