Wie Man Kocht

Was sind Kochgemüse und wie bereitet man sie am besten zu?

Alle Arten von kräftigem und blättrigem Gemüse wie Mangold, Grünkohl, Senf, Rüben, Kohl und Rüben werden als Kochgemüse bezeichnet. Sie bringen wertvolle Nährstoffe in Ihre Ernährung und etwas Geschmack und Farbe auf Ihren Tisch. Außer Grünkohl können die meisten Gemüsesorten zum Kochen geraspelt und roh in kleinen Mengen zusammen mit anderen, zarteren Grünsorten in einer Salatmischung verwendet werden. Diese herzhaften Gemüsesorten werden jedoch am häufigsten gekocht serviert. Egal, ob Sie sich für die Zubereitung von Senfgrün interessieren, wie man Grünkohl kocht oder anderes Blattgemüse, wir decken die Grundlagen des Kochens von Gemüse ab.

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So bereiten Sie Kochgemüse zu

Wie der Name schon sagt, werden Kochgemüse im Gegensatz zu anderem Blattgemüse wie Rucola und Frühlingsgemüse normalerweise gekocht serviert (obwohl Sie die meisten davon auch roh essen können). Natürlich können Sie immer noch Rucola und anderes nicht kochendes Gemüse (wie Pak Choi) kochen, aber sie gelten nicht als Kochgemüse.

Befolgen Sie diese beiden Schritte zum Kochen von Grünkohl, Rübengrün, Rübengrün oder jeder anderen Art von Grün. Diese grundlegende Methode eignet sich für die meisten Gemüsesorten und ergibt vier Portionen. Eine Ausnahme bildet jedoch Spinat. Sie können es zwar mit der folgenden Methode kochen, gekochter Spinat schmeckt am besten sautiert.

1. Bereiten Sie die Grüns vor

Waschen Sie 12 Unzen Gemüse in kaltem Wasser . In einem Sieb wie diesem gut abtropfen lassen OXO Softworks Sieb (12 $, Ziel ). Entfernen Sie die Stiele, indem Sie sie mit einem scharfen Messer abschneiden. Entsorgen Sie beschädigte Blätter.
Die Blätter in Stücke reißen. Sie sollten insgesamt etwa 12 Tassen haben.

L. Daniela Alvarez – Freiberufliche Autorin

2. Kochen Sie das Grün

Bringen Sie eine kleine Menge leicht gesalzenes Wasser in einem Schmortopf wie diesem zum Kochen Lodge 6-Quart Dutch Oven aus emailliertem Gusseisen (80 $, Amazonas ). Fügen Sie das Grün hinzu.
Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie, bis sie weich sind. Mangold- und Rübengrün brauchen 8 bis 10 Minuten; Grünkohl, Senf, Rüben und Grünkohl benötigen 15 bis 20 Minuten.
Lassen Sie das Gemüse in einem Sieb gut abtropfen und drücken Sie es gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Nach Belieben mit 1 Esslöffel Butter oder Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Dem Kochgemüse Geschmack verleihen

Für mehr Geschmack beim Kochen von Gemüse sollten Sie diese Optionen in Betracht ziehen.

Verwenden Sie als Kochflüssigkeit statt Wasser Hühnerbrühe.
Hinzufügen gehackte Zwiebeln , Knoblauch oder Speck zur Kochflüssigkeit geben.
Gekochtes Grün mit zerbröckeltem Topping bestreuen knusprig gegarter Speck .
Nach dem Kochen das Gemüse mit Balsamico- oder Apfelessig bestreuen.

Verschiedene Arten von Kochgrün

Wenn Sie sich nicht zwischen dem Kochen von Rübengrün und dem Kochen von Grünkohl entscheiden können, hilft Ihnen dieser Leitfaden dabei, eine Grünsorte auszuwählen, die zum Abendessen passt. Hier sind die Geschmacksprofile einiger gängiger Kochgemüsesorten, die Sie wahrscheinlich auf dem Markt finden werden.

Grüns sind zart

Andere: Dieses Krauseblattgrün hat einen starken Pfeffergeschmack. Sie finden es in blühenden, violetten, gewöhnlichen grünen und weißen Sorten.
Spinat : Wenn Sie einen milderen, süßeren Geschmack wünschen, suchen Sie im Laden nach Babyspinat – es ist auch weniger Vorbereitungsarbeit, da die Stängel kleiner und zarter sind als größere, reife Spinatblätter.

Kochgemüse auswählen und lagern

Während die meisten Gemüsesorten das ganze Jahr über erhältlich sind, ist die Hauptsaison die Zeit von September bis Mai.

Suchen Sie nach Blättern, die hell gefärbt sind und keine Anzeichen von Vergilbung, Welke oder verfärbten Flecken aufweisen.
Zum Aufbewahren die mittleren Stängel der Grünkohlblätter abschneiden (an den anderen Blättern die Stängel belassen). Bewahren Sie Gemüse in Plastiktüten bis zu fünf Tage im Kühlschrank auf; Die Ausnahme bilden Senfgrüns, die Sie bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren können.

Sobald Sie das Kochen von Gemüse gemeistert haben (und Ihren Favoriten entdeckt haben), ist es ganz einfach, es als gesunde Beilage zum Abendessen zu servieren. Wir sind immer auf der Suche nach schnellen, gesunden Beilagen für das Abendessen unter der Woche, und gekochtes Gemüse ist eine einfache Wahl. Außerdem gibt es eine große Auswahl, so dass Sie jeden Abend Abwechslung schaffen können, indem Sie an einem Tag Grünkohl, am nächsten Rote-Bete-Grün kochen und jeden Abend in der Woche etwas anderes zubereiten.