Kein italienischer Wein ist so unverwechselbar wie Amarone della Valpolicella, und nur wenige sind so wertvoll. Das liegt an der Zeit, dem Arbeitsaufwand und den Materialien, die für die Herstellung jeder Flasche erforderlich sind. Bedenken Sie: Um eine Flasche Wein herzustellen, wird ein Winzer in einem anderen Teil der Welt ungefähr 21⁄4 Pfund Trauben vinifizieren. Für jede Flasche Amarone werden 23 Pfund benötigt. Und diese Trauben müssen zu Rosinen dehydrieren, bevor die Weinbereitung wirklich beginnt. Amarone ist also in jeder Hinsicht einzigartig, vor allem in seiner Gesamtleistung. Amaron ist reich an Alkohol mit intensiven Aromen, die von Harz und getrockneten Pflaumen bis hin zu Kirsch-Cola reichen. Am Gaumen ist es reich und kraftvoll, aber ausgewogen, mit Aromen, die von dunklen Früchten wie Beeren, Kirschen und Pflaumen bis zu Lakritz, Kaffee und Schokolade reichen können.

Valpolicella liegt direkt nördlich von Verona und erstreckt sich ungefähr 32 km nordwestlich und nordöstlich der Stadt. Die Region zeichnet sich durch sanfte Hügel und fruchtbare Täler am Fuße des imposanten Dolomitengebirges unmittelbar nördlich aus. Die Zone Valpolicella Classico ist der Lappen nordwestlich der Stadt. Valpolicella Est ist der Nordostlappen. Die beiden Gebiete sind in Bezug auf Geographie und Klima ungefähr gleich, aber über Jahre hinweg waren ihre allgemeinen Weinbauphilosophien sehr unterschiedlich.

Es ist leicht vorstellbar, dass das Amarone-Kontinuum - von der traditionellen Weinherstellung bis zur Innovation - vom Herzen der Classico-Zone im Westen ausgeht. Das Weingut des verstorbenen Giuseppe Quintarelli, des Patriarchen von Amarone und seines typischen Traditionalisten, befindet sich im Herzen der Classico-Zone im Westen. Romano Dal Forno, der ultimative Innovator, befindet sich am weitesten östlich in Lodoletta.

„Da wir uns außerhalb der Classico-Zone befinden, in der die traditionellsten Amarone-Weine hergestellt werden, verstehen wir uns gerne als Innovatoren, die moderne Amarone herstellen“, sagt Paolo Castagnedi, einer von vier Brüdern, die Tenuta Sant'Antonio im östlichen San führen Briccio.

Heute verschwimmen die Unterschiede zwischen dem Herzen der Classico-Zone und den Weinstilen von Valpolicella Est. Dazwischen gibt es ein Spektrum von Stilen, Methoden und bekannten Namen, darunter Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette und Le Ragose.

Nehmen Sie Tommasi in der Nähe von Pedemonte in der Classico-Zone. Es ist einer der berühmtesten Namen von Valpolicella und die Familie hat hart gearbeitet, um Amarone auf einen globalen Markt zu bringen. „Unsere Philosophie ist es, traditionell, aber gleichzeitig dynamisch zu sein“, sagt Pierangelo Tommasi. 'Wir wollen unsere Weinbereitung nicht ändern, aber wir bemühen uns, den Weinbau zu verbessern und neue Investitionen in Weinberge zu tätigen.' Das Weingut besitzt 135 Hektar, von denen derzeit 95 unter Wein stehen.

Das Engagement dieser Winzer ist aufgrund der Schwierigkeiten bei der Herstellung von Amarone und der damit verbundenen Handarbeit beträchtlich. Cluster der drei Trauben, die in die Amarone-Mischung eingehen, traditionell Corvina, Rondinella und Molinara, werden im traditionellen Sinne nicht alle auf einmal geerntet - sie werden Cluster für Cluster ausgewählt und über einen bestimmten Zeitraum von der Rebe abgeschnitten . Im Weinberg werden mehrere Durchgänge durchgeführt, bei denen minderwertige Beeren einzeln abgepflückt werden. Gesunde Trauben werden manchmal in zwei oder drei Stücke geschnitten, um den Luftstrom in und um jede Beere zu fördern, und für die nächsten vier oder fünf Monate in speziellen Trockenkammern auf Korbregalen ruhen gelassen. Während der Trocknungszeit oder Appassimento ändert sich die Physiologie jeder Beere. Ein Großteil seiner Wassermasse ist verdunstet und das Verhältnis zwischen Schalen, Samen und Fruchtfleisch ist dramatisch verändert. Erst nach Abschluss des Trocknungsprozesses werden die Trauben geschält, gepresst und zu Wein fermentiert. Der Alkoholgehalt des Endprodukts beträgt normalerweise 15 Prozent oder mehr.

Die Dauer des Appassimento-Prozesses - nicht die Geographie - ist der Hauptfaktor, der einen „traditionellen“ Amarone von einem „modernen“ unterscheidet. Aber auch Crush Date, Methoden, die im Weingut nach Appassimento und DOC-Vorschriften angewendet werden, spielen eine Rolle.

Nach Angaben der Disziplinarbehörde Amarone della Valpolicella DOC sollten getrocknete Cluster frühestens Ende Januar zerkleinert und zerkleinert werden. Diese längere Trocknungszeit begünstigt die Entwicklung von Botrytis, die oxidierte Aromen wie Walnuss, Harz und Bluterguss ergeben. Beginnend mit dem sengenden heißen Jahrgang 2003, der zu einer frühen Ernte führte, durften die Erzeuger bereits am 15. Dezember zerkleinern, um die Frische und Fruchtigkeit des Weins zu bewahren.

Jetzt haben viele Produzenten darauf gedrängt, den Appassimento-Prozess noch kürzer zu halten, und sich erfolgreich dafür eingesetzt, dass das Crush-Datum auf den 1. Dezember verschoben wird. „Wir wollen die samtigen und ausdrucksstarken Weine, die mit dem Trocknen einhergehen, aber wir sollten den Duft der Früchte nicht beeinträchtigen durch zu langes Trocknen “, sagt Romano Dal Forno, der auf extremes Weinbergmanagement, niedrige Erträge, temperaturgesteuerte Gärung und Barrique-Alterung setzt, um hoch extrahierte, köstlich reiche Weine zu produzieren.

Die Magie von Amarone ist definitiv ein Ergebnis des Trocknungsprozesses, aber die Zuordnung kann auch ein riskantes Geschäft sein, da die flüchtige Säure, die das Ergebnis einer bakteriellen Infektion der Beeren während des Trocknungsprozesses sein könnte, in der Vergangenheit eine Herausforderung war.

Ein weiterer wachsender Unterschied: Längere Fermentationen und niedrige natürliche Kellertemperaturen sind das Markenzeichen der traditionellen Produktion, was zu einer längeren Reifezeit in Fass und Flasche führt. Diejenigen, die einen modernen Ansatz verfolgen, üben eine bessere Kontrolle über die Temperatur aus, wenden mehr Eingriffe in das Weingut an und altern ihren Wein für weniger Zeit, was in den meisten Fällen zu einem weicheren und zugänglicheren Stil führt.

Einige Hersteller verwenden bereits computergesteuerte Trockenräume, die den Wind mit Ventilatoren nachahmen und die für Appassimento ideale Luftfeuchtigkeit einstellen. Da diese Methoden getestet werden, die Technologie verbessert wird und die Winzer in der Appassimento-Zeit mehr Spielraum erhalten, sehen wir eine herausragende Zukunft für Amarone im modernen Stil sowohl in den Zonen Classico als auch Valpolicella Est.

Amarone kennenlernen

Marion: Halte es einfach

Marion ist ein relativ neues Weingut in Marcellise in Valpolicella Est und ein perfektes Beispiel für eine jüngere Generation von Produzenten, die aufregende Weine außerhalb der Classico-Zone herstellen. In den besten Jahrgängen ist Marions Amarone della Valpolicella groß und zäh, reif und intensiv .
Stefano Campedelli (abgebildet mit seiner Frau Nicoletta) ist ein zufälliger Winzer, den er mit der Herstellung von Geschenkflaschen Cabernet Sauvignon begann, die er seinen Gästen bei seiner Hochzeit 1993 schenkte.

Marion ist nach der Adelsfamilie Marioni benannt und verfügt über eine Villa aus dem 15. Jahrhundert, einen Innenhof mit Arkaden und einen Garten. Das neue Weingut ist fertiggestellt und wird Campedelli und seiner Familie die Herstellung und Lagerung des Weins erleichtern. „Wir wollen die Dinge einfach halten“, sagt Stefano. 'Als wir ein Logo brauchten, nahm ich einen schwarzen Stift und schrieb den Namen' Marion 'auf ein Stück Papier. Das sehen Sie heute auf unserem Etikett.'

Lorenzo Begali: Der Pergolist

Wenn Produzenten in Valpolicella von „Innovation“ sprechen, beziehen sie sich normalerweise auf Weinbergpflanztechniken wie die vertikale Sprosspositionierung (VSP). In Begali, einem Weingut in der Classico-Zone, das von Vater Lorenzo, seinem Sohn Giordano (oben) und seiner Tochter Tiliana betrieben wird, bedeutet „Innovation“, sich dem traditionellen Pergola-System anzuschließen, in dem die Reben mit einem Überdachungsdach ausgebildet werden . „Wir sind eingefleischte Pergolisten“, sagt Giordano. 'Das werden wir nie ändern.' Das Ergebnis? Weine, hergestellt aus Mischungen von Corvina (und Corvinone), Rondinella und anderen autochthonen Sorten, mit Anmut, Eleganz und Kraft.

Santa Sofia: Vergangenheit und Gegenwart heiraten

Santa Sofia ist neben Bolla und Bertani eines der ältesten Weingüter von Valpolicella. Santa Sofia befindet sich in der Stadt Pedemonte in der Klassikzone und verfügt über historische Keller, die in romantische Steingärten, einen mit Schwänen übersäten See und eine Villa aus dem Jahr 1560, die vom Renaissance-Architekten Andrea Palladio entworfen wurde, geschnitzt sind. Die Familie Begoni ist seit 1967 im Besitz des beeindruckenden Anwesens und hat sorgfältig den Ruf eines exzellenten Amarone gepflegt, der an altehrwürdige Traditionen anknüpft. Die Weine sind üppig, samtig, mit frischen Kirschnoten und einem weichen Abgang. „Wir sehen es als unsere Pflicht an, die Geschichte dieses schönen Weins fortzusetzen“, sagt Inhaber Luciano Begnoni.

Tenuta Sant'Antonio: Vier Brüder und ein Heiliger

Als die vier Brüder Castagnedi auf einer 350 Meter hohen Stange in Valpolicella Est Weinberge pflanzten, entdeckten sie die Ruinen eines Schreins für den heiligen Antonius. Gerüchten zufolge hatten Stadtbewohner in früheren Zeiten versucht, den Schrein zu zerstören, aber egal wie hart sie ihn schlugen, er würde nicht brechen. 'Wir haben es auf dem Boden gefunden, restauriert und hatten einen Namen für unser neues Weingut', sagt Armando Castagnedi, General Manager des Weinguts. Heute produzieren die Brüder (von links nach rechts: Paolo, Tiziano, Vater Antonio und Armando, der vierte Bruder, Massimo, nicht abgebildet) 300.000 Flaschen pro Jahr mit drei Valpolicellas, zwei Amarones und einem Recioto. Dank harter Arbeit und moderner Technologie entwickelten sie einen soliden Ruf als einer der Innovatoren in Valpolicella Est.

„Amarone ist Wein aus Rosinen und all den damit verbundenen Problemen“, sagt Paolo. 'Was Amarone für ausländische Märkte geöffnet hat, ist Wein, der trotz Alkohol Frische und Finesse bewahrt.'

Guiseppe Quintarelli: Der Traditionalist, der Patriarch

Guiseppe Quintarelli, liebevoll Bepi genannt, verstarb am 15. Januar 2012. Als Winzer der dritten Generation mit 12 Hektar vertikaler Weinberge schwang er seinen Zauberstab über einen der traditionellsten Weine Italiens und verwandelte ihn in einen Luxus Symbol. Heute bringen seine Flaschen jeweils bis zu 400 Dollar ein. Auf die Frage nach den Faktoren, die zu seinem Erfolg beigetragen haben, antwortete er: 'Ich bin ein Traditionalist.' Es stimmte - von den großen Eichenfässern seines Kellerweinguts bis zum Trockenraum auf dem Dachboden: Tradition.

Heute wird das Weingut 240 Meter über der Stadt Negrar im Herzen der Classico-Zone von Quintarellis Frau Franca, Tochter Fiorenza Grigoli und ihrem Ehemann Giampaolo Grigoli sowie ihren beiden Söhnen Francesco Grigoli geführt und Lorenzo Grigoli.

Romano Dal Forno: Der Innovator

Der Name Dal Forno steht für Innovation. Romano Dal Fornos charakteristischer Stil ist Wein, der so dicht, inky, extrahiert, konzentriert und voller Aroma und Aromen ist, dass er sofort erkennbar und absolut unvergesslich ist. 'Wir sind alle Kinder einer 1000-jährigen Appassimento-Tradition', sagt er. 'Aber es hat auch eine Evolution gegeben.' Um diesen außergewöhnlichen Nektar zu erreichen, pflanzt Dal Forno, der jetzt mit seinem Sohn Michele zusammenarbeitet, seine Reben mit einer Dichte von 13.000 Pflanzen pro Hektar, wahrscheinlich der dichtesten in Valpolicella. Er lässt sowohl Trauben als auch einzelne Beeren fallen, um eine düster kleine Ernte von 400 Gramm pro Rebe zu erzielen. Für sein Fassregime hat er sich von der Verwendung neuer französischer Barriques zu amerikanischer Eiche entwickelt. Wenn seine Weine veröffentlicht werden, erzielen sie leicht 400 US-Dollar pro Flasche.

Ripasso: Amarone Eleganz mit einem günstigen Preisschild

Ripasso ist eine geniale Mischung aus historischen Rotweinen aus Venetien, die italienischen Weinliebhabern den Reichtum und die Opulenz von Amarone zum niedrigen Preis einer Valpolicella verleiht.

Auf dem Papier ist Ripasso relativ neu. Die Gesetzgebung zur Genehmigung der Verwendung des Wortes „Ripasso“ als Teil eines DOC (Denominazione di Origine Controllata) wurde 2007 verabschiedet. Fragen Sie jedoch jeden Landwirt in der Region Valpocella, und es besteht die Möglichkeit, dass seine Eltern und Großeltern machen seit Generationen Ripasso. Tatsächlich ist der Wein stark mit einer Zeit verbunden, in der nichts verschwendet oder als selbstverständlich angesehen wurde - nicht einmal der übrig gebliebene Trester (Samen, Stängel, Schalen) von Amarone.

Jedes Jahr bei Valpolicellas Weinlese werden die besten Früchte für die Herstellung von Amarone und Recioto (einem Dessertwein) im Appassimento-Verfahren verwendet. Die restliche Ernte geht an leicht zu trinkende Valpolicella. Ripasso, was auf Italienisch wörtlich „erneut bestanden“ bedeutet, ist Valpolicella, das auf Amarone-Trester einer Nachgärung unterzogen wird.

Ein typischer Ripasso-Wein zeigt durchdringende Aromen von Mesquite, Cherry Cola und geräuchertem Speck. Mit seiner Kraft und Würze ist er der perfekte Wein für Grillgerichte, die Schweinerippchen mit Babyrücken, in flüssigem Rauch mariniertem gegrilltem Hühnchen, Wurst und gekochtem Lendenstück standhalten. Vegetarier probieren es vielleicht mit ofengerösteter Lasagne.

Ripassos entschlüsseln

Beschriftungen können verwirrend sein, aber Sie werden diese Versionen von ripasso sehen:

• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Classico Ripasso (hergestellt in der Zone 'Classico')
• Valpolicella Superiore Ripasso (mindestens ein Jahr alt)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (kombiniert die beiden oben genannten)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (hergestellt im Valpantena-Tal)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (mindestens ein Jahr alt)