In der Regel ist es besser, einheimische Produkte zu kaufen. Das Essen ist frischer, gesünder und oft schmackhafter. Schinken ist jedoch die Ausnahme.

Genau wie Bourbon und Wein spielt das Klima eine entscheidende Rolle beim Altern, und gesalzene Schweinekeulen eignen sich am besten für feuchte, wärmere Regionen wie den oberen Süden, Süditalien und Spanien.

Wie viele andere mögen Sie amerikanischen Schinken als den Cousin des Landes für das haute und teurere europäische Fleisch wie Schinken und Marmelade Iberico betrachten. Wenn dies der Fall ist, haben Sie gerade beim falschen Charcutier gekauft - etwas, das Spitzenköche schon lange verstanden haben. (Das Momofuku von Chefkoch David Chang in New York serviert bekanntlich nur Schinken - in dünne Scheiben geschnitten - von Amerikas besten Handwerkern.)

Und während es seltsam erscheinen mag, Ihr Osterfest FedEx-ed zu haben, beherrschen diese Schinkenprofis die Kunst, ihre saftigen Sachen zu versenden.

Die Schinken

Broadbents
Der Schinken: Traditioneller Stadtschinken

Nueskes
Der Schinken: Altmodischer Bone-In Ham

Bentons
Der Schinken: Ganzer geräucherter Hickory-Landschinken

Col. Newsoms gealterter Kentucky Country Ham
Der Schinken: Ganzer Landschinken (gekocht)

DIY Glasur

Artisan Charcutiers sind Genies beim Heilen von Schweinefleisch, aber in Bezug auf die Glasur, die sie enthalten, ist es vielleicht besser, wenn Sie Ihre eigenen machen. Hier ist ein schnelles und leckeres Rezept.

½ Schinken (6–8 Pfund)
1 2-Liter-Flasche Cola, geteilt
1 Tasse dunkelbrauner Zucker
1½ Esslöffel trockenes Senfpulver
¼ Tasse Bacardi 8 Jahre Rum
Saft von 1 Limette

Ofen auf 325˚F vorheizen.

Legen Sie den Schinken in eine Bratpfanne. 4 Tassen Cola in die Pfanne geben. Mit Folie abdecken und 2 Stunden backen.

In der Zwischenzeit 3 ​​Tassen Cola bei mittlerer Hitze bis zum Sirup reduzieren (ergibt eine halbe Tasse). Braunen Zucker, Senfpulver, Rum und Limettensaft einrühren.

Erhöhen Sie die Ofenwärme auf 425˚F. In der Zwischenzeit die Folie wegwerfen und flache Schraffurschnitte über die Schinkenoberfläche machen. Decken Sie den Schinken mit einer Backbürste mit Cola-Glasur ab und backen Sie ihn unbedeckt 30 Minuten lang oder bis die Innentemperatur des Schinkens 140 ° F beträgt. Während des Kochens alle 10–15 Minuten zusätzliche Glasur auftragen. Mit den Säften der Pfanne servieren.

Pairing Ihr Schweinefleisch

Schinken ist eine Flutwelle salziger, reichhaltiger und rauchiger Sukkulenz. Um dies auszugleichen, sind niedrige Tannine und viel frisches Obst erforderlich. Probieren Sie für Rotweine Beaujolais, Frappato oder den russischen Fluss Pinot Noir. Für Weiße können Grüner Veltliner, nicht trockener Riesling oder sogar Sauternes unerwartet erfrischend sein. Probieren Sie für Schaumwein Rosé oder Lambrusco.