Von Küchenchef Gregory Rhoads von der Aurora Inn In Aurora, New York, ist dieses temperamentvolle Gericht reich an Geschmack und zeigt den robusten Geschmack von Seeforellen.

6 8-Unzen-Filets von frischen Seeforellen
2 Unzen Speiseöl
2 Unzen ganze Butter
1 mittelrote Zwiebel, julienned
1 kleiner Lauch (nur weißer Teil), gereinigt und julienned
3 Poblano-Paprika, gegrillt, geschält, entkernt und in Streifen geschnitten
2 Jicama, in Scheiben geschnitten und in ¼ ”Streifen geschnitten
1 Pfund rote Trauben, halbiert und entkernt
½ Tasse Finger Lakes Pinot Noir
½ Tasse Rotweinessig
3 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
4 Unzen gesalzene Butter, kalt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ein Schuss Cayenne-Pfeffer

Zubereitung des Fisches: Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl und Butter anbraten. Beide Seiten leicht goldbraun kochen (ca. 2 Minuten pro Seite), dann herausnehmen und zum Schluss in eine ofenfeste Pfanne legen. Kochen Sie ungefähr 12 Minuten bei 350 F. Die Forelle sollte in der Mitte noch leicht durchscheinend sein.

So bereiten Sie die Sauce zu: Nehmen Sie das Öl aus der Bratpfanne, fügen Sie die Zwiebel und den Lauch hinzu und braten Sie es 2 Minuten lang an. Fügen Sie den Pfeffer, Jícama und die roten Trauben hinzu, werfen Sie sie und lassen Sie die Pfanne wieder auf hohe Hitze kommen. Wenn heiß mit Wein und Essig ablöschen. Schnell um die Hälfte reduzieren. Mit Butter abschließen und würzen

Zu Teller: Nehmen Sie den Fisch aus dem Ofen und gießen Sie Sauce und Gemüse darauf. Serviert 6.

Weitere Informationen zum Forellenangeln von Senior Editor Susan Kostrzewa in der Weinregion Finger Lakes finden Sie unter Denkanstoß in den Fingerseen.

Anmerkungen des Küchenchefs
„Dieses Rezept für Susans frischen Fang wurde in Zusammenarbeit mit einem unserer Sous-Köche, Bernard Oshaben, erstellt. Was die Dinge hier in Aurora besonders macht, sind die Menschen, aber vor allem das Personal. Ohne all ihre Bemühungen könnten wir kein großartiges Essen und keinen großartigen Service erreichen. Wir waren uns nicht sicher, was genau Susan auf ihrer Angelexpedition Bass, Hecht, Regenbogen oder Seeforelle einfallen würde, die alle leicht unterschiedliche Geschmacksprofile haben. Wir wollten also flexibel in der Vorbereitung sein. Glücklicherweise war die 9-Pfund-Forelle wunderschön und genau das, worauf wir uns freuten, und ergab tatsächlich 6 schöne 8-9-Unzen-Portionen. Es ist ein fester, leicht rosa weißer Fisch, aber nicht so mild und eignet sich für eine robustere Zubereitung. Zufällig hatten wir Anfang dieser Woche einige lokale Pinot Noirs probiert, und Bernie wollte sie mit einer Rotweinbuttersauce zubereiten.

Der Fisch hielt sich sehr gut gegen eine harte Pfanne, die gerade mit Salz und Pfeffer gewürzt war. Wir entfernten den Fisch und beendeten im Ofen. Mit einem so frischen Fisch möchten Sie ihn nicht zu lange kochen, etwa 12 Minuten im Ofen und immer noch ein wenig durchscheinend in der Mitte. Nachdem wir den Fisch entfernt hatten, fügten wir julienned rote Zwiebeln, ein wenig Lauch, geröstete Poblano-Paprika, Jícama und rote Trauben hinzu. Bei starker Hitze brieten wir diese Zutaten schnell an, ohne sie zu verkochen. Als nächstes haben wir die Pfanne mit dem Rotwein und einer gleichen Menge Rotweinessig (jeweils etwa eine Tasse) ablöschen lassen und schnell um die Hälfte reduziert. Wir beendeten die Pfannensauce mit ungefähr 4 Unzen Vollbutter, wirbelten schnell herum, um die Sauce zu emulgieren, und beendeten sie mit gehacktem frischem Koriander, Salz, gerissenem schwarzem Pfeffer und einem Schuss Cayennepfeffer.

Der Fisch wurde über frisch gegrilltem Spargel und einer gesunden Portion Pfannensauce serviert. Eine schöne Kombination aus erdigem Geschmack, ein bisschen süß und ein bisschen Biss. Der Fisch hält diesen kühnen Aromen gut stand. Zu den Dingen servierten wir es mit einem leichten Frühlingssuccotash aus Frühlingserbsen, Baby-Limas, Radicchio und Zucchini, schön gekleidet in Zitronenvinaigrette. Wir genießen unseren frischen Fisch hier im Inn sehr einfach zubereitet und unkompliziert. “

Empfohlener Wein: Pinot Noir von Hearts & Hands Winery.