Gönner, die zwischen Malbec und einem Martini oder Syrah und einem Sazerac hin- und hergerissen sind, sind möglicherweise nicht mehr gezwungen, diese ach so schwierige Wein- oder Cocktailentscheidung zu treffen. Innovative Mixologen setzen Wein auf kreative Weise ein, um Getränken eine verlockende und dennoch völlig zugängliche Komplexität zu verleihen.

Todd Thrasher von der Society Fair in Alexandria, Virginia, begab sich zum Weinregal, um die sieben Cocktails auf seiner Speisekarte „Tails from the Vine“ zu kreieren.

'Wein hat eine Basis all dieser erstaunlichen Aromen, die direkt eingebaut sind', sagt er. Für seinen herzhaften I Want To Eat An Onion Tart sautiert Thrasher Zwiebeln mit Riesling und Thymian und lässt die Infusion dann einen Tag lang ziehen. Er fügt eine Dosis der Mischung zu einer Kombination aus Dolin Blanc Wermut, Flor de Caña 4 Jahre extra trockenem Rum und Zitronenbitter hinzu und garniert das Getränk mit einem Speckcracker.

Die Basis für sein Whisky- und Weingetränk ist Sauternes, das mit Kardamom, Sternanis, Nelke, Orangenschale und Honig gekocht wird. Der fertige Schluck fügt Forty Creek Barrel Select Whisky, Four Roses Yellow Bourbon und Orangenbitter hinzu.

„Wein hat viele Definitionen, daher fügt er wirklich eine ganz neue Palette von Geschmacksrichtungen hinzu, mit denen man malen kann“, sagt Ravi DeRossi, Inhaber von New Yorks Bourgeois Pig, das 18 kellerinspirierte Trankopfer auf seiner Speisekarte hat.

Für die steife Oberlippe tränkt frischer Rosmarin den bereits duftenden Muscat und verleiht dem Wein einen berauschenden Schub. Es wird dann mit durcheinandergebrachtem Fuji-Apfel, Orangen-Likör und Granatapfelmelasse gemischt. Die neueste Technik des Personals besteht darin, Weinkännchen mit einem Sodaladegerät zu kohlensäurehaltig zu machen.

Wein kann den Grundgeist in einem Cocktail ersetzen, der einen geschichteten Geschmack verleiht und gleichzeitig den Alkoholgehalt mildert. Colin Shearn, General Manager und Chef-Barkeeper der Franklin Mortgage and Investment Company in Philadelphia, zieht es jedoch vor, es in kleineren Dosen einzusetzen.

'Ich betrachte es eher als einen Akzent, der die Brücke zu anderen Zutaten sein kann', sagt Shearn.

Wein wird sparsam in Getränken wie The Phantom Passage verwendet, mit El Dorado 5 Jahre altem Rum im Fassalter, Zitrone, Orangenblütensirup, Angostura Bitters, Eiweiß und einer halben Unze chilenischer Carmenère.

Shearn bastelt ständig daran, die besten Kombinationen zu finden, hat jedoch festgestellt, dass große, kräftige Rottöne für Carpana Antica Vermouth und saure, mineralische Weißweine für Fino Sherry stehen können.

„Die Leute kennen Wein oder denken, dass sie es tun. Es ist etwas Vertrautes “, sagt er.