Abgesehen davon, dass Gochujang eine äußerst trendige Restaurantzutat ist, die fast alles verbessert, was es berührt, ist Gochujang ein Geschenk für Hausköche aller Fähigkeiten. Die koreanische fermentierte Paste aus (meistens) sonnengetrockneten Chilis und Klebreis hat die ganze Komplexität von Gewürzpasten, für deren Herstellung Dutzende von Zutaten und Stunden benötigt werden. Es ist unverzichtbar, nicht nur in koreanische Küche aber überall dort, wo Sie seinen würzig-süß-salzigen Charakter und seine Umami-Tiefe wünschen: Brathähnchen, Schweinerippchen, Steakspieße, gebratener Reis, Dip-Saucen, Krautsalat, Suppen und Eintöpfe. Die kraftvollen, konzentrierten Aromen verlangen nach Paarungen mit Persönlichkeit.

Fermentiert

Das angenehm funky, leicht käsige Aroma von Gochujang stammt aus dem Fermentationsprozess. Die Qualität ist super mit Hautkontaktweiß (auch bekannt als „Orangenweine“) . Obwohl diese stark variieren, sind sie normalerweise intensiv aromatisch, oft mit ungewöhnlichen Noten wie Nussbutter, Buchweizenhonig und Pilzen.

Scharf

Die Hauptzutat von Gochujang sind getrocknete rote Chilis, und obwohl sie durch andere Zutaten gemildert werden, ist die Schärfe vergleichbar mit anderen würzigen Gewürzen wie Harissa und Sriracha. Ein eiskalt Lagerbier wird die Zunge beruhigen, und sein leicht bitterer Geschmack ist erfrischend mit der klebrigen Reichhaltigkeit von Gochujang.

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Salzig

So wie Zitronensaft die Wahrnehmung von übermäßigem Salz in einem Gericht reduzieren kann, können fruchtige Rotweine mit hohem Säuregehalt dasselbe mit Gochujang tun. Blaufränkisch (in einigen Ländern auch als Kékfrankos oder Lemberger bekannt) ist ein festes, anhaltendes Rot, das vor Kirschen, Beeren und pfeffrigen Gewürzen explodiert – eine lustige Kombination mit Gochujang.

Süss

Während Gochujang fermentiert, verwandelt sich die Stärke des Reises in Zucker und verleiht der Mischung eine tiefe Süße. Funkelnde Natürlichkeit ('Freitag-Samstag') auch Schaumwein dessen einzige Gärung nach der Flaschenabfüllung endet. Es hat oft ausgeprägtere Fruchtnoten als andere Wunderkerzen, die auf die Süße von Gochujang hinweisen, obwohl es einen erfrischenden, sprudelnden Kontrast bietet.

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Rezepte

Gochujang-Vinaigrette: Mischen Sie je 2 Esslöffel Gochujang, Reis- oder Apfelessig und geröstetes Sesamöl mit je 1 Esslöffel Sojasauce und Honig. Mit jedem Salat oder geröstetem Gemüse mischen.

Gochujang Mai: Mischen Sie ½ Tasse Mayonnaise, 1 ½ Esslöffel Gochujang und 2 Teelöffel Limettensaft. Mit Fisch, Pommes, Burgern, Wings oder irgendetwas anderem servieren.

Gochujang-Nudeln: Mischen Sie ¼ Tasse Gochujang mit je 1 Esslöffel Sojasauce, Reis- oder Apfelessig, geröstetem Sesamöl und Honig. Mit Soba, Somen oder anderen Nudeln mischen und mit zerkleinertem Kohl, Karotten und Gurken belegen.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Ausgabe April 2023 von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier heute abonnieren!