Die Weinproduktion in der südlichsten Zone Spaniens reicht 3.000 Jahre zurück. Die islamischen Mauren bewohnten diesen Teil des Landes jedoch vom 8. bis zum späten 15. Jahrhundert. In dieser Zeit wurde kaum Wein hergestellt.

In den Jahrhunderten, nachdem die Mauren Spanien verlassen hatten, wurden Weine aus Andalusien zum Synonym für angereicherte trockene und süße Opfergaben im sogenannten Sherry-Dreieck sowie in den weniger bekannten Regionen Montilla-Moriles und Málaga.

Befestigt Sherry Weine wurden erstmals im 16. Jahrhundert in Großbritannien populär. Sherry basiert hauptsächlich auf Palomino-, Pedro Ximénez- (P.X.) und Moscatel-Trauben, die in sogenannten weißen Kreideböden angebaut werden Albariza . Diese Weine reichen von knusprigem Fino und Manzanilla mit Kochsalzlösung (letztere ausschließlich in der Stadt Sanlúcar de Barrameda hergestellt) bis zu reichhaltigeren Abfüllungen von Amontillado, Oloroso und Palo Cortado. Mit der Zugabe von sonnengetrocknetem P.X. oder Moscatel, Sherry-Produzenten können süße Likörweine mit viskosen Texturen und hedonistischen Aromen von Schokolade, Rosinen und Pflaumen herstellen.

Während Likörweine aus den Städten Jerez de la Frontera, Sanlúcar und El Puerto de Santa María als Andalusiens bekanntestes Angebot gelten, sollten Sherry-Fans Montilla-Moriles, eine kleine Region mit dem Namen südlich von Córdoba, nicht übersehen. Hier sollen Spaniens erste Weine im Solera-Alter hergestellt worden sein. Bei dieser Methode werden Weine über lange Zeiträume - oft viele Jahre - in einzelnen Fässern gereift. Kleine Mengen reifen Weins werden regelmäßig aus den ältesten Fässern zur Abfüllung entnommen und durch jüngere Bestände ersetzt. Dieser Prozess wurde später von Jerezano-Produzenten übernommen. Heute ist die primäre Traube in Montilla-Moriles P.X.

In Málaga stammen die besten Weine aus trockenem Moscatel de Alexandria, der auf knorrigen alten Reben in Höhenlagen von 3.000 Fuß angebaut wird, obwohl die Region auch Likörweine produziert.