Wie eine geheime Mischung aus Gewürzen in Ihrem typischen Gericht, das Fass, in dem der Wein gereift ist verleiht besondere Eigenschaften. Einige versierte Produzenten nutzen diesen Einfluss als Vorteil und arbeiten mit Kooperationen zusammen, um die Dichte der Holzmaserung zu bestimmen oder den Toastgehalt anzupassen. Andere gehen jedoch noch einen Schritt weiter und stellen benutzerdefinierte Fässer her.

Getreide-Upgrade

Weingut Maximin Grünhaus im deutschen Moseltal ist einer der wenigen existierenden Produzenten, die Fässer aus den Wäldern seines Anwesens herstellen, aber andere ohne solche Ressourcen haben Kooperationen gegründet. Philippe Guigal, Regisseur / Winzer von Rhône Weingut E. Guigal glaubt, dass die Fassfabrik seines Unternehmens einen Vorteil bietet.

'[Es] gibt uns die Möglichkeit, Wälder auszuwählen und uns darauf zu konzentrieren, die vielleicht weniger bekannt sind, aber ein gleichwertiges oder höheres Qualitätsniveau erreichen', sagt er.

Cockburns Hafen ist das letzte lokale Hafenunternehmen in Vila Nova de Gaia, Portugal, mit einer eigenen operativen Kooperation. Dort wird älterem Holz Vorrang eingeräumt, und fehlerhafte Dauben werden durch Dauben aus einem Bestand gemischten Ursprungs ersetzt, der älter als 100 Jahre sein kann. Da altes Holz geschmacksneutral ist, ist „das Ersetzen durch Passform wichtiger als die Herkunft des Holzes“, sagt Rupert Symington, CEO von Symington Family Estates , dem die Lodge gehört.

Barrel Basics

Modernes Makeover

Einige Hersteller verfolgen einen Hightech-Ansatz. Kaliforniens Weine der Familie Jackson Zum Beispiel werden optische Sortierer verwendet, um Eichenstangen zu klassifizieren und sicherzustellen, dass nur sehr feinkörniges Holz für das Fassprogramm ausgewählt wird. Diese Couture-Gefäße werden auf vielen seiner Ländereien eingesetzt, wie z Das Geheimnis in der Toskana, Chateau Lassègue in Bordeaux und Truth Winery in Sonoma County.

Die Qualitäten der Tokajer Eiche führten Obsidian Wine Co. , ebenfalls in Kalifornien, um die Budapester Böttcherei zu kaufen Kádár Ungarn In den 1990ern. „[Die Eiche] ist eher aromatisch als tanninhaltig und betont die Frucht in der Nase und die Länge am Gaumen“, sagt Peter Molnar, Mitinhaber von Obsidian.

Um die Herkunft des Holzes sicherzustellen, arbeitet Obsidian mit einer anderen Böttcherei zusammen. Taransaud Sie beschäftigen das französische nationale Institut für Agrarforschung, um die Eichenquellen nach Arten und Regionen durch DNA-Tests zu überprüfen.