Wie man Wein richtig lagert und warum es darauf ankommt
Okay, du hast also eine Flasche Wein gekauft. Was jetzt? Es sei denn, Sie planen dies Pop es auf So schnell wie möglich muss Wein richtig gelagert werden.
Weinlagerung kann ein paar verschiedene Dinge bedeuten, abhängig von der Art des Weins und wer Sie als Trinker sind. Egal, ob Sie neu in der Weinbranche sind oder eine beginnen möchten altersgerecht Collection finden Sie hier alles, was Sie über die Lagerung Ihrer Flaschen wissen müssen, beginnend damit, warum wir uns überhaupt darum kümmern.
Warum die Weinlagerung wichtig ist
Wein ist sehr anfällig für Veränderungen in seiner Umgebung. Dies gilt sowohl für diese wertvollen Sammlerstücke als auch für diese preisgünstige Flasche Merlot Sie haben bei der gekauft Lebensmittelmarkt .
„Wein ist eine lebendige und atmende Sache, die sich ständig weiterentwickelt und verändert“, sagt der Chief Revenue and Education Officer von Wine Enthusiast Marschall Tilden III . Deshalb ist die Pflege Ihrer Flaschen so wichtig, fährt er fort. Es kann den Unterschied zwischen einem kräftigen, fruchtigen Glas ausmachen Cabernet und, nun ja, eine Flasche lauwarmen Essig.
Eine 4-Schritte-Checkliste zur Beurteilung der Weinqualität
Aber bevor Sie lernen, wie Sie Ihre Flaschen richtig lagern, ist es wichtig, die Elemente zu verstehen, die Wein ruinieren können. Hüpfen Sie zu unserem Stück über die Fünf Feinde des Weins für alle Details, aber hier ist ein kurzer Überblick, um Ihnen etwas Zeit zu sparen:
1. Temperatur
„Die Temperatur ist der wichtigste Feind des Weins, vor dem man sich schützen muss“, sagt Tilden. Temperaturänderungen können das empfindliche Gleichgewicht der Verbindungen stören, die den Wein aromatisch und geschmackvoll machen.
„Wenn es zu heiß ist, kann es zu einer sogenannten Maderisierung kommen, bei der Wein zu Essig wird“, warnt Sommelier und Weinliebhaber Verkostungsdirektor Anna Christina Cabrales . Dieser Prozess ist irreversibel und hinterlässt den Wein in einer nicht erkennbaren Form „gekocht“ oder „geschmort“.
Aber auch zu kalte Temperaturen sind problematisch. „Deshalb werden im Winter keine Weine verschickt“, sagt Cabrales. „[Der] Wein dehnt sich aus – besonders wenn er zufriert – weil ein Teil des Weins Wasser ist und der Korken tatsächlich explodieren wird.“
Tilden identifiziert den optimalen Punkt für die Lagerung von Wein bei etwa 55 °F. „Und das sind alles Weine – Rot-, Weiß-, funkelnd , befestigt .“
2. Feuchtigkeit
Weinkorken sind auf Feuchtigkeit in der Luft angewiesen, um an Ort und Stelle zu bleiben. Zu trocken und die Korken können schrumpfen und es besteht die Gefahr eines vorzeitigen Korkens Oxidation . Wenn wir Punkte sammeln, macht das Wein: 0, Oxidation: 2.
Viel Feuchtigkeit ist auch nicht gut. „Wenn es zu feucht ist“, sagt Cabrales, „fangen die Etiketten an abzufallen und man könnte möglicherweise einen Schimmelkeller bauen.“ Danke, weiter.
„Irgendwo zwischen 50 und 80 % sollte die Luftfeuchtigkeit sein“, sagt Tilden, „damit die Korken feucht bleiben und kein Sauerstoff eindringen kann.“
3. Licht
Wenn Wein zu lange der Sonne ausgesetzt ist, spricht man von einem „Lichtschlag“. Betrachten Sie es als einen Sonnenbrand für Wein, der niemals vergeht— und riecht schrecklich.
Ultraviolette (UV) Strahlen interagieren mit den Verbindungen im Wein, um unangenehme Veränderungen in seinem Wein hervorzurufen Struktur und Geschmack. „Sobald sie reingekommen sind, können sie das abbauen Tannine “, sagt Tilden. „Tannine schützen den Wein, weshalb man sieht, dass Weißweine schneller rot werden als Rotweine, da sie diesen Tanninschutz nicht haben.“
Laut Tilden werden deshalb viele Weine in dunkle Flaschen verpackt, die wie eine Lichtschutzschicht wirken. Aber Wein von Licht fernzuhalten, kann UV-Strahlung vermeiden. insgesamt beschädigen.
4. Stellung
Wenn Wein gelagert wird, soll er so wenig Bewegung wie möglich erfahren.
„Vibrationen können die Flaschen bis zu einem gewissen Grad erschüttern, das Sediment bewegen und sogar Hitze und Reibung in der Flasche erzeugen“, sagt Tilden. „Die Molekularstruktur des Weins kann sich dabei verändern.“
Die Wissenschaft hinter den wichtigsten Weinaromen, erklärtStrukturveränderungen entsprechen einem veränderten Trinkerlebnis. Wie ein flach gewordenes Schaumbad verliert es seinen ganzen Reiz. Die Flaschenposition ist auch für den Korken wichtig.
„Man möchte die Weine auf die Seite legen“, rät Cabrales. „Auf diese Weise bleibt der Korken jederzeit hydratisiert.“ Wie die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit ist dies ein weiterer Versuch, den Korken feucht zu halten und zu verhindern, dass Sauerstoff eindringt.
5. Gerüche
Wein „atmet“ durch seine Korken. „Gerüche aus einem Raum oder einer Garage können mit der Zeit in eine Flasche gelangen und den Geschmack und das Aroma des Weins wirklich beeinflussen“, sagt Tilden. Zigarrengerüche sind ein weiterer häufiger Übeltäter.
The TL;DR: Vielleicht nicht Bewahren Sie Ihren Wein in der Nähe des Mülleimers oder der Katzentoilette auf.
So lagern Sie alltäglichen Wein
Nicht jeder Wein wird mit der Absicht hergestellt, zu altern. Tatsächlich sind die meisten nicht.
„Viele Weine sollen jung getrunken werden“, sagt Tilden. „Sie sind früh und frisch und lebendig. Und sie werden nicht besser werden.“
Außerdem wählt der gelegentliche Weintrinker oder regelmäßige Gastgeber wahrscheinlich keine Flaschen aus a Keller Auswahl von Sammlerstücken. Für den alltäglichen Wein ist die Anleitung zur Lagerung einfach.
„Idealerweise würden Sie es an einem dunklen Ort mit etwas Feuchtigkeit und einer relativ kühlen Temperatur aufstellen“, sagt Cabrales. Eine Flasche bei Zimmertemperatur auf dem Tresen stehen zu lassen reicht aus. Sogar ein Schrank oder eine Speisekammer funktioniert.
„Achten Sie nur darauf, Ihre Flaschen von Sonnenlicht oder Wärmequellen fernzuhalten“, fährt sie fort. „Gott weiß, dass ich genug drin war Gaststätten wo man den Wein sieht und weiß, dass er beim Kessel oder so gelagert wurde.“
Der Kühlschrank ist eine weitere großartige Option, wenn Sie vorhaben, es innerhalb weniger Tage auszugießen. Kalte Temperaturen können den Alterungsprozess verlangsamen und vor Maderisierung schützen, einer Form der Oxidation, die Weißwein eine bräunliche Farbe und einen karamellisierten Geschmack verleihen kann. Kühlschränke können jedoch etwas zu kalt werden, also versuchen Sie nicht, alle Ihre Weine für längere Zeit dort zu lagern.
Wenn Sie Lust haben und es sich leisten können, a Weinkühler kann dieses Problem beheben, indem er im Keller handhabbare Temperaturen sowie Feuchtigkeit reproduziert. Aber auch Weinprofis wie Cabrales setzen auf einen handelsüblichen Kühlschrank.
„Ich habe immer etwa 10 Flaschen im Kühlschrank“, erzählt sie. „Auch wenn es darum geht, sie zu verschenken, damit sie beim Verzehr eine tolle Temperatur haben“, sagt sie.
Beachten Sie jedoch, dass die Lagertemperatur unterschiedlich ist Serviertemperatur . (Das ist ein ganz anderes Thema.)
Das wichtigste zum Mitnehmen für die kurzfristige Lagerung? Nicht zu heiß, nicht zu kalt. „Das ist wie bei Goldlöckchen“, sagt Cabrales. Eine dunkle Arbeitsplatte, ein Kühlschrank oder ein Weinkühler können perfekt sein.
So lagern Sie Wein nach dem Öffnen
Wein kann sich zum Schlechteren wenden nach dem Öffnen . Wieso den? Beim Entkorken einer Flasche wird der Wein Sauerstoff ausgesetzt. Und wie wir von den Auswirkungen der Feuchtigkeit wissen, birgt Sauerstoff die Gefahr, den Wein zu verderben.
„Mein Rat ist, es immer in ein Glas zu gießen und sofort wieder zu verkorken“, sagt Cabrales. Es ist eine bewährte Methode, den Wein so kurz wie möglich offen und ungeschützt zu lassen, unabhängig davon, wo Sie ihn später lagern möchten.
Tilden verwendet eine alternative Lösung, um seinen Wein zu konservieren. 'Wenn Sie eine offene Flasche haben, möchten Sie eine Vakuumpumpe oder etwas haben, um die Luft herauszuziehen, damit [der Wein] frisch bleibt.' Typischerweise stellt er sie in den Kühlschrank, um die Auswirkungen der Oxidation weiter zu verhindern.
So lagern Sie Wein langfristig
Wenn Sie irgendwo zwischen einem entspannten Trinker und einem begeisterten Sammler stehen, könnte Ihr Aufbewahrungssystem ein Upgrade rechtfertigen.
Weinkühlschränke sind eine Option, die helfen kann, das Rätselraten bei der richtigen Lagerung von Wein zu beseitigen. Aber wie genau unterscheiden sie sich von herkömmlichen Kühlschränken?
7 Tipps zur Weinlagerung, damit Sie und Ihre Flaschen glücklich bleibenLaut Tilden dienen die beiden verschiedene Funktionen . „Ein alltäglicher Kühlschrank ist dafür gemacht, eine große Vielfalt an verderblichen Waren kalt und trocken zu halten, also Salat, brot , Quatsch und Bier alle leben glücklich zusammen bei einer Durchschnittstemperatur von 40 °F“, was zu kalt und trocken für die zerbrechliche Zusammensetzung von Wein ist. Weinkühlschränke bieten ein angenehmeres Klima und haben oft Funktionen, die Vibrationen und Gerüche kontrollieren – etwas, das unter anderem bei der Auswahl zu berücksichtigen ist Der beste Kühlschrank für Ihre Bedürfnisse .
Neben einer ästhetisch ansprechenden Möglichkeit, Ihre Flaschen zu präsentieren, Weinregale sind eine weitere Langzeitspeicherlösung. Es gibt sie in verschiedenen Formen, Größen und Stilen – von hölzern Ausstellungsregale bis hin zu kompakten Tisch-Drahtgestellen.
Wie man Wein ohne einen Weinkeller altert
Nun zu den Flaschen, mit denen Sie etwas länger warten möchten, bevor Sie sie konsumieren.
Wein hat einen Lebenszyklus. Der Zweck des Alterns von Wein besteht darin, tertiäre Aromen und Texturveränderungen hervorzubringen, die sich nur mit der Zeit entwickeln können, wenn die richtigen Lagerbedingungen dafür gegeben sind. Das ist der Sinn eines Weinkellers: die Faktoren zu kontrollieren, die die Qualität eines alterungswürdigen Weins beeinflussen, und das Rätselraten bei der Lagerung zu beseitigen. Und vielleicht, um Ihre Sammlung stilvoll zu präsentieren.
Die meisten von uns haben jedoch kein ausgeklügeltes Weinregalsystem in ihren Kellern. In diesem Fall geht es bei der richtigen Weinlagerung darum, die Kellerbedingungen zu Hause nachzustellen.
Beginnen Sie mit der Zimmerauswahl. „Ein kühler, dunkler und feuchter Ort ist die beste Wahl“, rät Tilden. Ein Keller oder eine Garage sind perfekt, solange stechende Gerüche in Schach gehalten werden.
Um Ihre Flaschen vor Licht zu schützen, versuchen Sie es mit einem Schrank oder einer Speisekammer. Eine weitere Möglichkeit: Decken Sie sie mit einer Decke ab. Dies schützt nicht nur die Flaschen vor der Sonne, sondern hält den Wein auch in kalten Wintern gemütlich.
Wo auch immer Sie Ihre Flaschen aufbewahren, denken Sie daran, sie auf die Seite zu legen. Auf diese Weise bleiben die Korken während des gesamten Alterungsprozesses feucht.
Obwohl das Altern einen Wein auf seine höchste Qualität bringen kann, kann sein Verfall schneller eintreten, als Sie denken. „Es ist immer besser, einen Wein etwas zu früh zu öffnen, wenn er noch geteilt und genossen werden kann, als zu spät“, sagt Tilden.
Es gibt immer etwas zu feiern, also warten Sie nicht zu lange, um diese besondere Flasche zu knallen.
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