Champagner ist ein berühmter Wein zum Kombinieren mit unzähligen Speisen und Aromen und oft eine einfache Wahl für Mahlzeiten. Aber unter den Profis steckt mehr dahinter, als es aus dem Kühlschrank zu ziehen und den Korken zu knallen.

Jean-Baptiste Lecaillon, Chef de Caves und Executive Vice President of Production bei Louis Roederer findet, dass die Temperatur beeinflusst Champagner Affinität zu verschiedenen Gerichten.

„Unsere Erfahrung zeigt, dass die Betriebstemperatur von entscheidender Bedeutung ist, da sie mit allen Elementen des Weins und des Essens zusammenwirkt - wie sich die Blasen anfühlen, die Gesamtstruktur, die Frische und die Bitterkeit“, sagt er. „Wenn Sie mit der Temperatur spielen, können Sie einige Aspekte von Weinen und Lebensmitteln verstärken oder nicht. Es ist eine echte Möglichkeit, das Erlebnis zu verbessern und es atemberaubend und einzigartig zu machen. “

Obwohl einige empfehlen, Champagner zwischen 43 und 48 ° F zu servieren, sagt Lecaillon, dass eine etwas höhere Temperatur von 50 bis 54 ° F seinen Reichtum und seine Tiefe hervorhebt.

So kombiniert dieser Experte Champagner mit traditionellen französischen Speisen.

Ideale Champagner-Serviertemperaturen

Räucherlachs: 'Servieren Sie es auf der niedrigen Seite, etwa 50 ° F (Weinkühlschrankeinstellungen), um den Salzgehalt zu erhöhen.'

Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber: 'Sie möchten die Frucht herausbringen, also versuchen Sie es näher an 54˚F.'

Käse: 'Es ist am besten dazwischen, um 52˚F.'

Delikatessen: „Wenn Sie maschinell in dünne Scheiben schneiden, sollten Sie mit einer niedrigeren Temperatur auf der Leichtigkeit spielen. Wenn es mit einem Messer in Scheiben geschnitten wird, ist es strukturierter und rauchiger, sodass Sie den volleren Geschmack und die Textur des Champagners bei einer etwas höheren Temperatur wünschen. “

Wie man klassische Champagner-Stile kombiniert

Weiß der Weißen: „Es wird nur mit weißen Rebsorten hergestellt und funktioniert mit Hummern, Langustinen oder Garnelen. Die Textur der Schalentiere passt perfekt zur zitronigen, frischen Mineralität dieser Weine. “

Rosa: „Versuchen Sie es mit Gerichten, die ein süß-saures Element haben. Champagner-Rosés sind mit ihrer Textur und ihren Tanninen fantastische Spieler mit Ente, Wild und chinesischem Essen. “

Jahrgang: „Jeder Jahrgang wird nur in Jahren hergestellt, in denen die Bedingungen stimmen. Jeder Jahrgang hat seinen eigenen Charakter, der ihn mit bestimmten Gerichten besonders gut kombinieren lässt - eine gute Ausrede, um einige zu probieren.“