Terroir ist heutzutage mehr als nur ein Schlagwort. Über Argentinien Und Chili (und vielen anderen Teilen der Welt) haben Winzer ihren Fokus zunehmend auf Weine verlagert, die ein einzigartiges Ortsgefühl zum Ausdruck bringen. Aber um das wahre Terroir zu verstehen, bedarf es eines tieferen Verständnisses dessen, was sich unter der Erdoberfläche verbirgt – und Fachwissen, das weit über das hinausgeht, was in den meisten Lehrbüchern gelehrt wird Weinbauprogramme .

Um diese Wissenslücken zu schließen, haben sich viele Produzenten an Geologen gewandt.

Sie können auch mögen: Granitböden im Wein verstehen

„Geologen sind auf die Untersuchung von Böden und ihrer Entwicklung spezialisiert“, sagt der Geologe Eder González, der seit 2010 mit Weingütern in ganz Chile zusammenarbeitet. Diese Wissenschaftler „sagen den Winzern zwar nicht, was, wie oder wo sie Weinreben pflanzen sollen“, oft aber auch Auf der Grundlage ihrer Erkenntnisse treffen die Landwirte wichtige Pflanzentscheidungen. „Wir können detaillierte Einblicke in die Entwicklung der Geologie, der Felsen und Hügel rund um ihre Weinberge geben.“

Dieses Wissen hat zu einer wachsenden Zahl von Einzelweinberg-Etiketten geführt, die von geologischen Standorten stammen, die in der Lage sind, Weine mit besonderen Eigenschaften zu produzieren. Viele argumentieren, dass der Einfluss von Geologen die Spielregeln für chilenische und argentinische Weingüter verändert und ihnen dabei hilft, ein neues Niveau an Exzellenz zu erreichen Nachhaltigkeit .

Das Geheimnis liegt im Boden

Die zentrale Aufgabe der Geologen besteht darin, Weinberge zu segmentieren und zu klassifizieren. Sie nutzen eine Fülle von Labortests, Erdgruben und andere Werkzeuge, um Sedimentschichten, Gesteinsschichten und andere geologische Merkmale herauszufiltern.

Gonzalez möchte beispielsweise wissen, warum der Tongehalt auf zwei verschiedenen Grundstücken unterschiedlich ist, obwohl sie das gleiche Grundgestein haben, oder warum einige Flüsse Schwemmlandterrassen gebildet haben, andere jedoch nicht.

In einigen Fällen haben diese Erhebungen zur Entwicklung neuer Weinregionen geführt. Ein Beispiel ist Limarí-Tal im Norden Chiles, wo Gonzalez und andere Experten die Häufigkeit untersuchten Kalksteinböden in einigen Gebieten. Dieser Bodentyp wird mit wünschenswerten Eigenschaften des Weins in Verbindung gebracht, wie z. B. Lebendigkeit und mineralische Textur. Das Limarí-Tal gilt heute als eine der weltweit führenden Regionen für Weißweine und wird von namhaften Produzenten wie Viña Santa Rita und Concha y Toro bezogen Chardonnay Und Sauvignon Blanc davon.

Sie können auch mögen: Die „monumentale“ Rolle, die Bodenmikroben im Wein spielen

Geologen tragen auch dazu bei, dass die etablierteren Reiseziele des Kontinents weiter wachsen. In Mendoza , Argentinien, die Ausweitung der Weinberge vom Tiefland im Osten in die höher gelegenen Regionen von Luján de Cuyo und das Uco-Tal , das vor etwa 30 Jahren begann, wurde durch die Suche der Weingüter nach kühleren Temperaturen vorangetrieben. Aber der Umzug brachte neue Herausforderungen und Chancen für Fachleute wie den Geophysiker Guillermo Corona, den Schöpfer des Instagram-Kontos @ geografiadelvino und Autor des Buches Weingeographie .

„Als die Winzer näher an die Berge zogen, stießen sie auf steinigere und heterogenere Böden“, sagt Corona. Im letzten Jahrzehnt half seine geologische Forschung vielen Weingütern dabei, die besten Standorte für den Weinanbau zu ermitteln. „Wenn jemand den besten Ort zum Pflanzen von Weinreben finden und dort das beste Stück Land finden möchte, muss er den Boden untersuchen“, sagt er.

Ein neuer Ansatz zur Weinherstellung

Die Vorteile des Verständnisses der Bodenzusammensetzung gehen weit darüber hinaus Textur Und Struktur . Es hat auch das Potenzial, die Nachhaltigkeit zu verbessern – insbesondere im Bereich des Wassermanagements. Zu wissen, wie Böden Feuchtigkeit speichern, kann Winzern dabei helfen, die richtige Wassermenge für jede Rebe genauer zu bestimmen.

„Die Bewässerung in Weinbergen mit Lehmboden unterscheidet sich von denen mit steinigem Boden“, sagt Winzerin Teresita Ovalle von Santa Rita Weinberg, eines der größten Weingüter in Chile. Lehmböden beispielsweise halten mehr Wasser zurück als solche mit einem höheren Kiesanteil. Daher müssen Reben auf Lehmböden kürzer bewässert werden als Reben auf felsigen Böden. Dies hilft Weingütern nicht nur dabei, Wasser zu sparen, eine zunehmend kostbare natürliche Ressource, sondern kann auch die Energiekosten senken.

Nach der Zusammenarbeit mit Geologen beschloss Ovalle, Trauben aus verschiedenen geologisch überlegenen Lagen getrennt zu vinifizieren. Jedes Gebiet brachte einen hochwertigen Wein mit unterschiedlichen Eigenschaften hervor – einige kräftig und tanninhaltig, andere eleganter.

Sie können auch mögen: Zwischen einem Felsen und einem harten Ort: 8 Weine, die auf Schieferböden angebaut werden

„Die Tannine und die Struktur des Weins werden durch den Ort bestimmt, an dem die Reben wachsen“, sagt Ovalle. „In unseren Alto Jahuel-Weinbergen im Maipo-Tal können wir Folgendes vergleichen: Cabernet Sauvignon die auf kolluvialen Böden in den Hügeln wächst, mit einer, die auf alluvialen Böden wächst. Letzterer hat seidigere und rundere Tannine als der Wein, der vom Hügel kommt.“

Ein weiterer Geologie-Konvertit ist Andrea Ferreyra, Winzer bei Celia , das 1890 in Argentinien gegründet wurde Uco Vall ey. Obwohl sie seit langem an einen ganzheitlichen Ansatz für den Weinbau und die Weinherstellung glaubt, ist die Geologie erst seit Kurzem ein integraler Bestandteil ihrer Arbeit.

„Früher stellten wir uns Uco als eine Region mit größerer Höhe, einem kühlen Klima, mehr Niederschlägen im Vergleich zu anderen Regionen und einem großen Tagestemperaturbereich vor“, sagt Ferreyra. „Aber wir haben uns nicht damit beschäftigt, darüber nachzudenken, was unter der Erde liegt – derzeit betrachten wir alles als Ganzes.“

Bisher wurden rund 30 % des Bodens auf den Weinbergen des Weinguts La Celia analysiert. Diese Studien haben sich bereits ausgezahlt: Das letzte Jahr war eines davon Argentiniens anspruchsvollste Ernten , wobei die Trauben aufgrund des Frosts ungleichmäßig reiften. Aber Früchte, die von einem der bodenanalysierten Weinberge von Ferreyra geerntet wurden, erwiesen sich als ihre Rettung. Mithilfe der Erkenntnisse aus der Studie bewirtschaftete sie jede Parzelle einzeln so, wie sie am besten geeignet war, überwachte die Vitalität der Reben und kalibrierte sorgfältig die zugeführte Wassermenge. Selbst in einem schlechten Jahr lieferte es bemerkenswert gute Früchte – wenn auch in geringeren Mengen als ohne den Frost. Dennoch erwies sich die Bodenanalyse gewissermaßen als eine Art Versicherungspolice.

In die Zukunft schauen

Die Arbeit der Geologen in Südamerika hat der Weinindustrie des Kontinents in den letzten Jahren zu erheblichen Fortschritten verholfen – aber ihre Arbeit ist noch lange nicht beendet. Sowohl Wissenschaftler als auch Winzer streben weiterhin nach einem tieferen Verständnis der einzelnen Subregionen und Appellationen.

„Weingärten in Orten wie Mendoza werden aufgrund des Wassermangels [physisch] nicht viel weiter wachsen“, sagt Corona. Mit anderen Worten: Im Allgemeinen werden die Erzeuger nicht in der Lage sein, neue Standorte für die Anpflanzung von Reben zu finden. Wenn sie jedoch in der Lage sind, die ihnen zur Verfügung stehenden Ressourcen – zum Beispiel den Boden – besser zu nutzen, können sie möglicherweise die Qualität ihrer Produkte steigern und Weine herstellen, die stärker vom Terroir geprägt sind. „Was wir jetzt tun müssen, ist, jede Region weiterhin im Detail zu untersuchen, um sie vollständig zu verstehen“, sagt er.

Anders als in den Weinregionen der Alten Welt verfügen die Produzenten in Südamerika möglicherweise nicht über jahrhundertealtes Wissen über ihre Weinberge. Aber die Geologie hilft ihnen, ein tieferes Verständnis ihres Landes und seiner Möglichkeiten zu erlangen. Hochwertige Abfüllungen haben bereits bewiesen, dass Wissen Macht ist.

„Je mehr Informationen und Daten wir haben, desto bessere Entscheidungen können wir treffen“, sagt González.