Allie Quady Shaylor wuchs im Weingut ihrer Eltern in Madera auf.In den 1990er Jahren wurde ihr Vater Andy Quady als Muscat King bekannt, nachdem er die Central Valley-Erzeuger davon überzeugt hatte, neben den traditionell für die Herstellung von Portweinen verwendeten Rebsorten auch Muscat für seine Dessertweine Elysium und Essensia anzubauen.

Die Quadys produzieren auch Vya Vermouth sowohl in süßer als auch in trockener Version. Shaylor hilft der Familie, in die Cocktailwelt einzutauchen, und durchquert das Land, um für ihre leckeren Waren zu werben. Sie hat auch zwei Quady Cocktail Rezeptbücher, kostenlos online .

'Die Kategorie Dessertwein schrumpft, aber die Kategorie Aperitif wird größer', sagt sie. 'Das ist unser einzigartiger Ort, an dem aromatische Weine mit intensivem Geschmack hergestellt werden. Wir möchten die Menschen wissen lassen, wie viele Verwendungszwecke unsere Weine haben. “

Quadys Schlüsseltrick:„Betonen Sie den Geschmack, indem Sie mehr Wein und weniger Alkohol in Ihre Cocktails geben. Es ist schön, dein Getränk zu genießen und ein anderes zu haben. '

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Die Speisekarte

Karamellisierter Endivien und Greyerzer Käse
Roggenbrot, Gouda und Oliven
Fleischbällchen und Sahnesauce
Gurkensalat
Saisonaler Gemüsetempura und würzige Sauce
Gravlax oder Räucherlachs und Senfdillsauce

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Das Dekor

'Wir lieben es, die schönen Gläser und Bestecke auszubrechen, aber wir konzentrieren uns wirklich auf das Essen und den Wein', sagt Quady. 'Zusammen mit guter Musik und guter Gesellschaft ist das ehrlich gesagt alles, was wir brauchen.'

Die Wiedergabeliste

Klassischer Jazz für klassische Cocktails: Art Blakeys Serious Business, Charles Mingus 'Mingus Mingus Mingus oder ändern Sie ihn mit Herbie Hancocks Maiden Voyage.

Die Getränke

Extra trockene Martinis aus Vya-Wermut, garniert mit Oliven und gepaart mit Gravlax. Und 50:50 Manhattans: zu gleichen Teilen Whisky und Wermut, gepaart mit den Fleischbällchen.

Quady Family Danish Gravlax

3+Pfund frisches Lachsfilet mit Haut (Sie möchten am Ende zwei Stücke mit ähnlicher Größe in der Mitte haben, die am besten funktionieren, aber zwei passende Stücke funktionieren.)
1 großer Bund Dill (wenn nicht scharf, grob hacken, um Geschmack freizusetzen)
¼ Tasse Salz (grob - koscher oder Salzkristalle jeglicher Art)
¼ Tasse Zucker
2 Esslöffel Pfefferkörner, zerkleinert (weiß bevorzugt, aber schwarz ist in Ordnung)

Legen Sie die Hälfte des Fisches mit der Haut nach unten in eine Glas-, Email- oder Edelstahlschale. Das Gericht muss tief genug sein, um beide Schichten des Fisches und der Platte aufzunehmen, damit der Fisch in der Schüssel bedeckt ist. Waschen, Dillbündel trocken schütteln und auf den Fisch legen. In einer kleinen Schüssel Salz, Zucker und zerkleinerte Pfefferkörner vermischen. Die Mischung gleichmäßig über den Dill streuen. Mit der anderen Hälfte des Fisches mit der Haut nach oben belegen. Mit Aluminiumfolie abdecken.

Stellen Sie eine Platte auf mit Aluminiumfolie bedeckte Fischfilets und stapeln Sie die Platte mit Gewichten - drei bis vier Dosen Lebensmittel funktionieren gut. Kühlen Sie 48 Stunden oder bis zu drei Tage, drehen Sie den Fisch alle 12 Stunden und begießen Sie ihn mit der sich ansammelnden flüssigen Marinade.

Trennen Sie die Hälften, um den Lachs darin zu heften, drehen Sie den Lachs um und ersetzen Sie jedes Mal die Platte und die Gewichte. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie den Fisch aus der Marinade und trennen Sie die Hälften.

Kratzen Sie den Dill und die Gewürze ab und trocknen Sie sie mit Papiertüchern ab. Legen Sie dann die Hautseite nach unten auf das Schneidebrett. Lachshälften in der Diagonale dünn schneiden und von der Haut lösen. Mit Senf-Dill-Sauce, Zitronenschnitzen, kleinen Toasts oder dünnem Roggenbrot und einem Salatsalat servieren. Für 8–10 Personen .

Senf-Dill-Sauce

4 Esslöffel Senf, Vollkorn
1 Teelöffel Senf, pulverisiert
2-3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Essig (Weiß bevorzugt, aber normaler Weinessig ist in Ordnung)
⅓ Tasse Öl (pflanzliches oder leichtes Olivenöl)
3 Esslöffel Dill, frisch, gehackt

In einem kleinen tiefen Bogen oder einem elektrischen Stabmixer zwei Senf, Zucker und Essig mischen, um zu kleben. Mit einem Schneebesen das Öl langsam einrühren, bis die Mischung eine dicke, mayonnaiseähnliche Emulsion bildet. Den gehackten Dill einrühren. Bis zur Verwendung in einem kleinen Glas kühlen. Vor dem Servieren kräftig schütteln oder mit dem Schneebesen schlagen. Sie können dies einige Tage im Voraus machen. Macht etwa 1/2 Tasse .

Eingelegter Gurkensalat

Jeweils 2 Gurken, groß
1 Esslöffel Salz
¾ Tasse weißer Essig
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
¼ Teelöffel weißer Pfeffer
2 Esslöffel Dill, frisch gehackt

Gurken schrubben und trocknen. Mit einer Gabel der Länge nach punkten. Schneiden Sie sie in möglichst dünne Scheiben. In einer flachen Glasschale dünn verteilen. Mit Salz bestreuen. Legen Sie Gewichte darauf, um überschüssiges Wasser und Bitterkeit herauszudrücken. Einige Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Entfernen Sie die Teller und lassen Sie die Gurken von allen Flüssigkeiten ab. Leicht waschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, trocken tupfen und in die Schüssel zurückkehren.

Für Vinaigrette: In einer kleinen Schüssel Essig, Zuckersalz und Pfeffer verrühren. Gurken mit Vinaigrette übergießen und mit gehacktem Dill bestreuen. Zwei oder drei Stunden bis über Nacht kalt stellen. Lassen Sie kurz vor dem Servieren fast die gesamte Flüssigkeit ab. Dient 4 als Salat oder mehr, wenn zu Gravlax begleitet.

Fleischbällchen in Sauerrahmsauce

6 Esslöffel Butter
½ Tasse Zwiebeln, fein gehackt
1 Teelöffel Knoblauch, fein gehackt
2 Pfund gemahlener Elch, Büffel oder Rindfleisch (wenn Sie Rindfleisch verwenden, erhöhen Sie die Gewürze)
1 Pfund Schweinefleisch, magerer Boden
1 Tasse Semmelbrösel, weiches frisches Weiß, in einem Mixer pulverisiert
1 jedes Ei, leicht geschlagen
½ Tasse Milch
¼ Tasse Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel Thymian (getrocknet), zerbröckelt
1 Esslöffel Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse saure Sahne
2 Esslöffel Mehl
2 Teelöffel trockener Senf

2 Esslöffel Butter bei mäßiger Hitze in einer schweren 10- bis 12-Zoll-Pfanne schmelzen. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend, aber nicht gebräunt sind. Den Inhalt der Pfanne in eine tiefe Schüssel geben. Hackfleisch, Schweinefleisch, Semmelbrösel, Ei, Milch, Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Mit beiden Händen kräftig kneten, um alle Zutaten aufzunehmen. Die Mischung mit einem Holzlöffel glatt rühren. Um Fleischbällchen zu formen, kneifen Sie etwa 1 Esslöffel der Mischung ab und rollen Sie zwischen den Händen zu einer Kugel mit einem Durchmesser von etwa 1 Zoll.

In der Pfanne 4 Esslöffel Butter mit Öl schmelzen und die Fleischbällchen 10 oder 12 Stück gleichzeitig anbraten. Drehen Sie die Kugeln häufig und regulieren Sie die Hitze so, dass sie gleichmäßig färben, ohne zu brennen.

Mit geschlitztem Löffel auf braunen Teller geben und weitere Fleischbällchen hinzufügen. Wenn alle Fleischbällchen gebräunt sind, gießen Sie das restliche Fett in die Pfanne.

Fügen Sie Hühnerbrühe zur Pfanne hinzu und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen, wobei Sie alle gebräunten Stücke von Fleischbällchen abkratzen. Geben Sie alle Fleischbällchen mit der Flüssigkeit, die sich auf dem Teller angesammelt hat, in die Pfanne zurück. Hitze reduzieren und teilweise bedeckt 20 Minuten köcheln lassen oder bis keine Spur von Rosa mehr vorhanden ist, wenn mit einem Messer durchbohrt wird. Mit einem geschlitzten Löffel die Fleischbällchen in die erhitzte Schüssel geben und zum Warmhalten abdecken.

Für Sauerrahmsauce Sauerrahm, Mehl und Senf zusammen mit einem Schneebesen in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Sauerrahmmischung zu der in der Pfanne verbleibenden Flüssigkeit geben. Ständig verquirlen, bei schwacher Hitze vier bis fünf Minuten kochen, bis die Sauce glatt und leicht eingedickt ist. Geschmack für Gewürze. Fleischbällchen und Sauce in eine erhitzte Chafing Dish geben und umrühren. Platzieren Sie Zahnstocher oder kleine Gabeln mit Chafing Dish, damit sich die Gäste selbst bedienen können. Macht etwa 4 Dutzend 1-Zoll-Frikadellen.