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Geister Kultur

Eine Hommage an Gary 'Gaz' Regan, Bartending Legend

Gary 'gaz' Regan, ein Cocktailpionier und bekannte Persönlichkeit der Getränkeindustrie, starb am 15. November 2019 im Alter von 68 Jahren nach einem Kampf gegen Krebs.



Regan war am bekanntesten als Autor von Die Freude an der Mixologie (Clarkson Potter, 2003) und veröffentlichte 2018 eine überarbeitete Version. Eine einflussreiche Arbeit, die Getränke in „Cocktailfamilien“ einteilte, trug dazu bei, das Leben hinter der Bar zu entmystifizieren. Er war auch als 'Mentor des Mentors' bekannt, ein richtungsweisendes Licht, das die heutige Barkultur, wie wir sie kennen, mitgeprägt hat.

Regan wurde in Rochdale, Lancashire, England, als Sohn von Kneipenbesitzern geboren. Mit 22 Jahren zog er nach New York City, wo er in den 1970er und 1980er Jahren eine Reihe von Barkeeper-Jobs hatte. Schließlich nahm er eine Position im North Star Pub in Manhattans South Street Seaport ein. Dort arbeitete er vier Jahre lang, wobei er seine Perspektiven über das Bargeschäft und die Gastfreundschaft informierte.

Laut dem Autor und Cocktailhistoriker David Wondrich war Regans Perspektive einzigartig. Im Gegensatz zu einigen seiner Kollegen war Regan kein Produkt der New Yorker High-End-Cocktail-Lounge-Tradition oder der kulinarischen oder Hotelwelt.



'Er kam aus dem Rock'n'Roll der 1960er und 1970er Jahre und kombinierte wie der beste Rock'n'Roll der Zeit Blitz, Wange und Energie mit großem technischen Können', sagt Wondrich. Regan war auch besonders unprätentiös. 'Er war immer viel mehr am Leben einer Bar interessiert als an den Details seiner Getränkemischung.'

Wenn Sie fünf Minuten mit Regan verbracht haben, wurden Sie normalerweise mit einer Anekdote oder dem Spinnen einer Geschichte behandelt. Es ist eine Fähigkeit, die jeder gute Barkeeper haben sollte, und er hat sie zu Beginn seiner Karriere in seinen Stil aufgenommen.

Wie Regan selbst sagte: „Ich habe die Kraft des Geschichtenerzählens und den Unterhaltungswert der Spirituosen- und Bargeschäfte gelernt.“

Natürlich war Regan nicht nur als Autorität für Cocktails bekannt, sondern auch als Entertainer. Er war unmöglich zu übersehen. Je nach Jahr wurde er möglicherweise in seinem dunklen Eyeliner entdeckt, der oft nur ein Auge, einen bunten Kaftan oder langes, fließendes graues Haar und einen Bart klingelte.

Ab Anfang der neunziger Jahre übertrug Regan seine Liebe zum Geschichtenerzählen auf den Druck. Dies wurde auf den Seiten von aufgenommen Weinliebhaber , wo er von 2001 bis 2008 als Redakteur tätig war. Er arbeitete auch regelmäßig in Food Arts und das San Francisco Chronicle, wo seine Kolumne 'The Cocktailian' als ein Muss angesehen wurde.

'Gary hat die Zeit dieser Branche in den Tagen vor dem Internet beibehalten', sagt Frank Caiafa, Getränkedirektor bei The Stayton Room in New York City. 'Er hat die neue Form geschaffen und uns als erster daran erinnert, was dieser Job ist und was wir sein sollen: Gäste zuerst, Rezepte und später Bullshit.'

Als produktiver Autor veröffentlichte Regan 18 Bücher. Sein erstes Buch war Die Bibel des Barkeepers (Harper Collins, 1991). Zwischen 1995 und 1998 schrieb er zusammen mit Mardee Haidin Regan mit Das Buch Bourbon und anderer feiner amerikanischer Whisky (Houghton Mifflin Harcourt, 1998), Der Bourbon-Begleiter (Running Press, 1998), Neue klassische Cocktails (Houghton Mifflin Harcourt, 2002) und Der Martini-Begleiter (Running Press, 1997). Zusätzlich zu Die Freude an der Mixologie , Regan selbst veröffentlicht The Negroni: Ein Gaz-Regan-Begriff . Es wurde 2015 von Ten Speed ​​Press als neu veröffentlicht The Negroni: Trinken zu La Dolce Vita mit Rezepten & Überlieferungen .

Der Negroni wurde eine seiner Visitenkarten. Ein fortwährender Witz, bei dem Negronis mit dem Finger gerührt wurde, veranlasste die Barware-Firma Cocktail Kingdom, eine zu kreieren Edelstahl „Fingerrührer“ aus Regans Finger gegossen.

Im Jahr 2003 entwickelte Regan Zungenkrebs. Diese Erfahrung führte ihn dazu, das zu entwickeln, was er als „achtsames Barkeeper“ bezeichnete. Die Philosophie war, dass Barkeeper die Fähigkeit haben, auf die Energie innerhalb einer Bar zu reagieren und diese zu steuern.

Er zog von Manhattan nach Cornwall-on-Hudson, wo er den Kleinbuchstaben „Gaz“ annahm. Er stellte fest, dass Orangenbitter in vielen klassischen Rezepten gefragt waren, aber kaum zu finden waren, und entwickelte Regans Orangenbitter Nr. 6.

Er unterrichtete auch einen zweitägigen Kurs für Barkeeper, 'Cocktails in the Country', zu einer Zeit, als die Ausbildung in dem, was wir heute als Craft Cocktails betrachten, selten war. Viele der heutigen Top-Barkeeper gingen durch seine Schule, darunter Jim Meehan, Gründer der New Yorker PDT-Bar und Autor von Meehans Barkeeper-Handbuch (Ten Speed ​​Press, 2017).

'Gary Regan hat die' Freude an der Mixologie 'unserer Branche durch sein Leben und seine frühen Arbeiten inspiriert und später seinen Finger buchstäblich und im übertragenen Sinne in das Glas gesteckt, als einige von uns es zu ernst nahmen', sagt Meehan. „Er war der Kurve immer ein paar Schritte voraus, von Büchern über Bitterstoffe bis hin zu Barwerkzeugen. Sein Fokus blieb jedoch auf dem Wohl der Barkeeper auf der ganzen Welt.

'In seinem Tod haben Barkeeper ihren loyalsten Champion verloren und für mich persönlich werde ich meinen verliebten Freund vermissen.'

Als einer der Pioniere der Branche wurde Regan als Gast-Barkeeper, Berater, Redner und Experte gesucht. Er schien unermüdlich zu sein. Wenn es eine Cocktailkonferenz gab, war Regan immer da und erzählte freche Geschichten über das Leben hinter der Bar.

Diese Geschichten, die er einer Generation von Barkeepern und der nächsten oder zweiten Generation danach über seinen Unterricht, sein Schreiben und seine öffentlichen Auftritte mitteilte, waren ein wesentlicher Bestandteil seines Erbes. Sein lebhafter, oft böser Witz und seine Führungsrolle in der Cocktailwelt werden uns fehlen.