Kultur

Das Wort „Mineralität“ ist unter erfahrenen Verkostern umstritten – jeder muss sich beruhigen

Sie haben zweifellos das Wort „ Mineralität „Zumindest ein paar Mal, während Sie durchgeblättert haben dieses Problem . Weine aus eingepflanzten Reben vulkanischer Boden bringen oft Beschreibungen von hervor Mineralität oder mineralisch angetrieben als Abkürzung für Aromen, Geschmacksrichtungen und Texturen, die salzig, herzhaft, steinig, kantig sein können – oder auf andere Weise keine Früchte, Blumen, Kräuter oder Gewürze sind. Es wird oft verwendet, um Geschmäcker und Empfindungen zu beschreiben, die etwas schwieriger oder unbeschreiblicher zu fassen sind.

Natürlich bedeutet die Verwendung des M-Worts bei bestimmten Weinliebhabern auch viel Augenrollen. Aber warum? Warum ist die bloße Erwähnung der Mineralität in der Weinwelt so umstritten? Außer Terroir , gibt es einen Begriff, der so viel Ballast mit sich bringt?

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Bevor wir diese Frage beantworten können, müssen wir herausfinden, welche Art Weinmensch sich über das M-Wort lustig macht. Normalerweise leugnet diese Person auch die Existenz von Terroir. „Na ja, ehrlich gesagt“, sagt unser Mineralitätsleugner, „gibt es keinen klaren wissenschaftlichen Beweis dafür, dass der Boden direkt mit den Aromen in Verbindung steht, die man schmeckt.“ Der Weinstock nimmt die Mineralien nicht buchstäblich aus dem Boden auf und überträgt sie in den Wein. Man schmeckt dem Wein nicht unbedingt Mineralien.“ Nun, um einen Satz aus meiner alten Nachbarschaft auf Jersey zu übernehmen: Keine Scheiße, Sherlock .

Für die meisten von uns hat das Reden über Mineralität nichts mit Wissenschaft zu tun. Das heißt, es gibt auch keine echten, wörtlichen „Kirschen“ oder „Beeren“ oder „weiße Blüten“ oder „Leder“ oder „Garrigue“ oder „Crème Brûlée“ oder „Butterpopcorn“ – oder irgendeinen der Dutzenden von Begriffen auf dem Verkostungsrad – im wahrsten Sinne des Wortes Wein. Mineralität ist lediglich eine allgemeine Oberbeschreibung, ähnlich wie „rote Frucht“ oder „schwarze Frucht“ oder „Steinobst“ oder „schlaff“ oder „cremig“ oder „elegant“. Dennoch höre ich nie, dass sich jemand über diese ungenauen Begriffe beschwert – obwohl wir alle gut daran tun würden, sie zu präzisieren.

Wein ist schwer zu schmecken und zu beschreiben. Vermutlich durchlaufen Weinprofis deshalb so viele Jahre an Schulungen, Tests und Zertifizierungen. Bei der deduktiven Verkostung müssen die Verkoster allgemein beginnen und sich dann auf das Spezifische konzentrieren. Rote Früchte gehen in Kirsche oder Himbeere über. Schwarze Fruchtgabeln zwischen Brombeere oder schwarzer Johannisbeere. „Gewürz“ könnte Muskatnuss, Anis, schwarzer Pfeffer oder Safran sein. „Tier“ könnte Leder, Scheunen- oder Katzenpisse sein. „Gemüse“ könnte grasig, grüner Pfeffer oder sein stammartig .

Mineralität ist lediglich eine weitere Kategorie von Deskriptoren – eine Bildkarte. Ein guter Verkoster geht bei der Beschreibung immer noch einen Schritt weiter. Sobald die Mineralität identifiziert ist, kann man konkreter vorgehen. Ist es kreidig? Feuerstein ? Rauchig? Und wenn es rauchig ist, ähnelt es dann dem Rauch einer Waffe, einem Steinschlag oder einer Zigarre? Gibt es tiefere, dunklere mineralische Noten von Teer, Asphalt oder Graphit? Oder gibt es Erdölnoten von Benzin oder Poolspielzeug oder frisch geöffneten Tennisbällen?

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Vielleicht unterscheidet sich Mineralität von anderen Geschmacksbegriffen dadurch, dass sie die Textur beschreiben kann (oder „ Mundgefühl „Wenn wir wirklich ein M-Wort wollen, sollte das verboten werden). Ist es ölig, geschmeidig, erdig? Fühlt es sich am Gaumen wie glatter Stein, zerkleinerter Stein oder Austernschale an? Im Abgang spürt man oft eine intensive Mineralität.

Ist das Wort Mineralität zu vage und überstrapaziert? Vielleicht. Allerdings würde ich sagen, dass das Problem nicht in der Wissenschaft, sondern eher in der Sprache liegt. Wenn es um Worte geht, liegt die Kraft immer in der Konkretheit. Vielleicht zwingt uns die Abkehr vom M-Wort dazu, besser zu schmecken und eine spezifischere Sprache zu verwenden, um zu beschreiben, was wir schmecken.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Ausgabe Winter 2024 des Wine Enthusiast-Magazins. Klicken Hier Abonnieren Sie noch heute!