Grundlagen

Der einzige Weg, Steak-Tartar zu verbessern? Wein

Stellen Sie sich ein perfekt gegartes Filet Mignon mittlerer Seltenheit vor, und Sie würden sich bei dem Gedanken sträuben, etwas mehr als etwas gutes Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzuzufügen (OK, vielleicht Sauce Béarnaise, aber nur ein bisschen). Nehmen Sie dasselbe Stück Rindfleisch im rohen Zustand, zerkleinern Sie es jedoch mit der Hand so fein wie möglich, und schon wird es zur leeren Leinwand für ein Fünf-Sterne-Tartar. Zart und subtil – man könnte Steak-Tartar sogar als „leichtes“ Gericht bezeichnen – verlangt es nach einer Vielzahl kräftiger, würziger Zutaten, um seinen Geschmack zu verstärken, ohne ihn vollständig zu überdecken (Profi-Tipp: Beginnen Sie bei den meisten Steak-Tartar-Rezepten mit der Hälfte der empfohlenen Mengen der Ausstattung und je nach Geschmack weitere hinzufügen). Verbannen Sie Steak-Tartar nicht zu einem Restaurantgericht: Solange Sie Ihrem Metzger und Ihren Messerkenntnissen vertrauen, können Sie es schnell und relativ einfach zu Hause zubereiten, wo Sie mit einer Vielzahl von dazu passenden Weinen experimentieren können .

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Gama

Steak-Tartar ist nicht gerade „fleischig“, ein Adjektiv, das wir eher mit gekochtem Rindfleisch assoziieren. In seiner rohen Form ist es weitaus weniger kraftvoll, dafür aber etwas animalischer (manche würden sagen blutig) mit einem sanften, angenehmen Funk. Chateauneuf-Papst , hauptsächlich hergestellt aus Schwarzer Grenache im Süden Rhone , zeigt seine wilde Seite und ist eine sichere Wahl für die Kombination mit Steak-Tartar. Neben Früchten wie Himbeere, schwarzer Johannisbeere und schwarzer Pflaume finden Sie unter anderem Leder, Teer, Zigarre, Zimt und schwarzen Tee.

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Salzig

Mit üblichen Zusätzen wie Worcestershire, Senf, Kapern, Sardellen und Cornichons, die den intrinsisch weichen Geschmack des Fleisches verstärken, hat Steak-Tartar oft eine lebhaft scharfe Salznote. Für kraftvolle Tartare wie diese achten Sie auf saftige Rotweine mit niedrigem Geschmack Tannine und eine Wäsche Obst. Blaufränkisch ist eine charakteristische Traube von Österreich kommt aber auch in der vor UNS. , Australien und anderswo. Es ist hell und pfeffrig, mit vielen frischen Beeren- und Kirschfrüchten. Mit Tatar leicht gekühlt servieren.

Mineral

Rohes Rindfleisch hat ein leichtes Aroma und einen leichten Eisengeschmack, der bei hochwertigem Fleisch appetitlich und niemals überwältigend wirken sollte. Spielen Sie mit dieser mineralischen Seite Mencia (in Portugal Jaen genannt), die führende Rebsorte Spaniens Bierzo Region und ein äußerst unterschätzter Speisewein. Er kann neben seinen aromatischen roten Früchten mineralische Noten von Graphit, Schiefer und Eisen aufweisen und ist eine ideale, wenn auch unerwartete Kombination mit Steak-Tartar. Es ist eine großartige Alternative für Spätburgunder Fans.

Erdig

Vielleicht ist es nur die Vorstellung von Kühen, die auf einem Feld grasen, aber rohes Rindfleisch hat frische „Freiluft“-Noten, die an Blumenerde oder gemähtes Gras erinnern. Das könnte der Grund sein Vulkanische Weine – sowohl Weiß als auch Rot – scheinen damit sehr gut zu funktionieren; sie können rauchig sein, Feuerstein oder steinige Qualitäten und oft ein Hauch von Salzgehalt , sind aber elegant genug, um mit der zarten Seite von Tatar zu harmonieren. Weißer Listán (auch bekannt als Palomino ) von dem Kanarische Inseln vereint Körper und Struktur mit Säure und fast burgundischen Aromen, die von knackigen Zitrusfrüchten und grünem Apfel bis hin zu Nüssen und geröstetem Fenchel reichen.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der 2023 Das Beste des Jahres Problem von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier noch heute abonnieren!