An den meisten Morgen finden Sie Jon McDaniel, Getränkedirektor und Sommelier bei Chicago Gage Hospitality Group In einem der fünf Restaurants hilft er bei der Verwaltung.

'Ich bin normalerweise um 8 Uhr in einem der Restaurants ... bis Mitternacht, 1 Uhr', sagt er mit einem Lächeln in der Stimme. 'Normalerweise gibt es um 9 oder 10 Uhr morgens nicht viele Somms in den Restaurants, daher bin ich normalerweise der erste Termin (für Verkäufer) und ich schmecke schnell. Ich probiere ungefähr 300 Weine pro Woche. “

Und 'wie ein Friseursalon' bietet der Online-Kalender von McDaniel 15-Minuten-Blöcke, die Verkäufer buchen können. 'Wenn die Mitarbeiter mit dem Winzer oder dem Lieferanten zusammenarbeiten und es Stornierungen gibt - ich war schon einmal dort -, können sie mir immer eine SMS schreiben und sagen:' Hey, kann ich 10 Minuten vorbeikommen? '

Aber der Trick, um McDaniel Ihre Weine zu zeigen, besteht darin, seine Restaurants zu kennen, und jedes hat seinen eigenen Charakter. Zum Beispiel, Der Gage , eines der fünf Restaurants, ist bekannt für seine rustikale amerikanische Küche und seine umfangreiche Weinkarte mit Optionen von Feuerland 2016 Pinot Grigio bei 44 Dollar pro Flasche zu Domaine de la Romanée-Conti Échezeaux Grand Cru für 999 US-Dollar.

Nebenan bei Acanto In einem italienischen Restaurant werden Hunderte von Weinen von Südtirol im Norden bis Sizilien im Süden angeboten.

Der Schlüssel für Vertriebsmitarbeiter ist einfach: Er möchte, dass sie sagen: „Ich habe diesen Wein herausgesucht, weil er bei The Gage so gut läuft.“

McDaniel's Wine Notes

McDaniel, geboren 1982, oder wie er gerne sagt, 'der beste Jahrgang, den es je gab', wurde einer von ihnen genannt Weinliebhaber Top 40 unter 40 Tastemakers letztes Jahr zum Teil, weil er in den letzten 14 Jahren fünf verschiedene Weinprogramme entwickelt hat, die 'im Grunde für jedermann sind'.

Ich möchte, dass Wein Spaß macht “, sagt er. 'Ich arbeite nicht in der oberen Ebene der Instagram-Weinwelt. Wir sprechen über die 60 bis 70 US-Dollar. 'Hey, geht das mit meinem Burger?'

McDaniel versucht täglich, drei seiner Restaurants zu besuchen, und obwohl er möglicherweise die am besten gekleidete Person ist, die Tische abräumt - 'Das ist eigentlich eine gute Möglichkeit für mich, den Mitarbeitern zu helfen', sagt er -, ist er wirklich an den Kunden interessiert . Wenn sie die Weinkarte lesen und über die Schlagworte kichern und 'mein 3-Uhr-Sarkasmus, weil ich dann die Notizen schreibe, macht mir das am meisten Spaß.'

In seiner Notiz für die Domaine de la Romanée-Conti im The Gage heißt es: „Es besteht kein Zweifel, dass dies der beste Pinot Noir-Produzent der Welt ist. Ätherische Aromen von roten Beeren, Gewürzen und Trüffeln, wie sich auf die sozial verträglichste Weise in Samt zu verwandeln. NIEDRIGSTER PREIS DER WELT - WEIL NICHT WARUM ??? “ Der Preis von 999 US-Dollar liegt etwa 40% unter dem Preis, den ein Verbraucher in einer Weinhandlung zahlen würde.

McDaniel verbringt auch viel Zeit damit, das Personal in jedem der Restaurants über die Weine zu unterrichten. Von Der Dawson , die sich auf Meeresfrüchte konzentriert, an die Beacon Tavern , nur wenige Schritte vom Flussufer von Chicago entfernt, oder Fuchsschwanz Dort, wo der Mittlere Westen auf Süditalien trifft, findet das Training statt, wenn 'wir unsere Vorschichttreffen haben', sagt er.

'Ich werde etwas öffnen und wir werden darüber reden. Die meisten Gäste werden sich nicht wirklich für die Bodentypen oder die Hintergrundgeschichte des Winzers interessieren “, bemerkt McDaniel. 'Sie haben ungefähr 12 Sekunden Zeit, um Informationen über den Wein oder das Getränk so zu übermitteln, dass sie interessiert sind und dies bestellen möchten, da dies meiner Erfahrung entspricht.'

McDaniel nennt sich 'ein Glückspilz ... ich mache, was ich liebe, was mich begeistert.'

Er sagt, dass seine freien Tage auf Reisen verbracht werden. Seine einzigen Freunde sind im Geschäft und wenn er nicht in einem seiner Restaurants ist oder sich um seine kleine Weinmarke kümmert, Amos Keller , die in den Restaurants gegossen werden, reist er zu verschiedenen Branchenfunktionen. In seiner Freizeit unterrichtet er an Roosevelt University in seinem Gastfreundschafts- und Getränkeprogramm.

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