Bei der 9. jährlichen Tales of the Cocktail-Konferenz, die letzte Woche in New Orleans stattfand, strömten Tausende von Teilnehmern in das berühmte Hotel Monteleone des French Quarter, wo sich Trinker, Brennereien, Mixologen und Köche versammelten, um alles zu feiern, was mit Cocktails zu tun hat. Und wie immer ergaben sich aus dem Morast des Trinkens, Vernetzens und Schwelgens herausragende Trends:

Die Jagd nach dem „nächsten großen Ding“. Es scheint, dass die Branche nach neuen Inspirationen sucht und sich auf verschiedene Zeiträume (wie die Kolonialzeit) und Länder (Europa, Japan, „Süden der Grenze“) konzentriert. In der Zwischenzeit hinderte das niemanden in Tales daran, wie 1945 bei einer Begrüßungsfeier zum Thema des Zweiten Weltkriegs zu feiern.

Werkzeuge sind cool. In Seminaren und Verkostungsräumen gab es eine Reihe von Werkzeugen und Spielzeugen für die Zubereitung von Getränken: Kettensägen zum Schneiden von Eis, Karbonisatoren, flüssigem Stickstoff, Miniatur-Flammenwerfer zum Verkohlen von Fruchtgarnituren, Schaumstoff-Kanister und vieles mehr. Eines der aufregendsten Seminare bestand aus den „verrückten Lebensmittelwissenschaftlern“ Dave Arnold und Harold McGee, die mit einer Rotovap-Maschine (Rotationsverdampfer) einen mit Minzkümmel infundierten Wodka herstellten und die Flüssigkeit dann in Einweg-Plastik-Pipetten verteilten

Klein ist schön. Einige der aufregendsten Produkte stammten aus kleinen handwerklichen Brennereien: „Hopquil“, ein Tequila-ähnlicher Spiritus, der aus bierrotem Absinth-Kaffee-Bourbon-Aquavit im Fassalter und einem mit Zitrusfrüchten angereicherten Wodka, der nach Gin schmeckt, abzüglich des Wacholders destilliert wurde.

Ein Meer von Rum. Letztes Jahr konnte man bei Tales keine Katze schwingen, ohne eine Flasche Whisky zu trinken. In diesem Jahr schien das Gleiche für Rum zu gelten. Cognac bekam auch einen guten Schub. Es sollte interessant sein zu sehen, welche Kategorie als nächstes explodieren wird.

Komplexe, vielschichtige Aromen in Cocktails. Bei Veranstaltungen wie den Diageo „Cocktails Around the World“ präsentierten die Barkeeper Getränke mit exotischen Gewürzen und Kräutern, Tees, Bitter- und Kräuterlikören wie Zwack, Becherovka, Fernet sowie jede Menge neuer Bitterstoffe. Hervorzuheben sind auch subtile Umami-Aromen und herzhafte Aromen.

Mixology Goes Pop