Sternanis vs. Anissamen: Was ist der Unterschied? Beide Gewürze tragen das Wort „Anis“ im Namen und haben einen lakritzähnlichen Geschmack, doch die Ähnlichkeiten hören hier schon auf. Tatsächlich stammen Sternanis und Anissamen von völlig unterschiedlichen Pflanzen, die von entgegengesetzten Seiten der Welt stammen. In einigen Rezepten können sie einander ersetzen, es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede, die man beachten sollte. Im Folgenden erläutern wir die Unterschiede zwischen Sternanis und Anissamen, um Ihnen die Orientierung in Ihrem Gewürzschrank zu erleichtern.

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Was ist Sternanis?

Sternanis stammt aus der Frucht des chinesischen immergrünen Baumes, der in Südostasien vorkommt. Es ist nach den einzigartigen sternförmigen Schoten benannt, aus denen das Gewürz gewonnen wird. Jede Schote enthält einen Samen und sowohl der Samen als auch die Schote werden zum Kochen verwendet. Das ätherische Öl Anethol verleiht Sternanis seinen charakteristischen Lakritzgeschmack – der viel bitterer ist als Anissamen. Im Gewürzregal finden Sie Sternanis ganz oder gemahlen.

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Was ist Anissamen?

Anissamen (manchmal auch „Anis“ genannt) wurden vermutlich erstmals in Ägypten und im östlichen Mittelmeerraum angebaut. Es wird aus der Anispflanze gewonnen, einem Kraut aus der Familie der Petersilie, das in dieser Region heimisch ist. Die Samen sind klein und länglich, ähnlich wie Fenchelsamen. Wie Sternanis erhalten Anissamen ihren lakritzähnlichen Geschmack durch Anethol, haben aber einen viel sanfteren Geschmack. Anissamen werden häufig in Likören wie Ouzo, Sambuca und Absinth verwendet. Es kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten verwendet werden.

So verwenden Sie Sternanis

Sternanis wird häufig in der chinesischen, vietnamesischen und indischen Küche verwendet. Sein bitterer Geschmack eignet sich gut für Gewürzmischungen wie Five-Spice Powder und Garam Masala . Ganzer Sternanis kann Eintöpfen, Currys und Suppen zugesetzt werden, um ihm Geschmack zu verleihen (ähnlich wie ein Lorbeerblatt). Das Gewürz kann auch gemahlen oder mit Mörser und Pistill gemahlen gekauft werden, um die Stärke des Lakritzgeschmacks in Backwaren, Einreibungen und Gewürzmischungen zu verstärken. Sternanis wird oft in beliebten Gerichten wie Pho, Biryani und Chai verwendet und verleiht süßen und herzhaften Gerichten eine warme Würze.

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So verwenden Sie Anissamen

Anissamen werden hauptsächlich zum Würzen von Backwaren wie italienischen Biscotti, Kuchen und Süßigkeiten verwendet, aber auch zum Würzen von herzhaften Speisen wie italienischer Wurst. Gelegentlich wird Getränken Anissamenextrakt oder Anislikör zugesetzt, um ihnen Tiefe und einen beißenden Lakritzgeschmack zu verleihen. Anissamen passen gut zu Schweinefleisch, Ente, Fisch, Obst und Schokolade und werden oft mit Nelken, Muskatblüte, Estragon und Kümmel kombiniert. Im Handel werden Anissamen unter anderem zum Beduften von Seifen, Hautcremes, Kerzen und Munderfrischern verwendet.

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Ersatz für Sternanis und Anissamen

Ihr ähnlicher Lakritzgeschmack macht diese beiden natürlichen Ersatzstoffe füreinander aus. Da Sternanis jedoch einen viel stärkeren Geschmack hat, müssen Sie die Menge halbieren, wenn Sie Anissamen durch Sternanis ersetzen. Verwenden Sie als Ersatz für Sternanis ebenfalls die doppelte Menge Anissamen. Sie können Extrakte auch verwenden, um Backwaren und Rezepten Lakritzgeschmack zu verleihen.

Während das Geschmacksprofil von Sternanis bitterer ist als das von Anissamen, kommt ihr charakteristischer Lakritzgeschmack immer zur Geltung, egal welches Sie verwenden. Im Zweifelsfall ist Fenchel ein toller Ersatz für eines dieser Gewürze.

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Wo kann man Sternanis und Anissamen kaufen?

Sie können Sternanis und Anissamen in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen. Wenn Sie sie dort nicht finden, schauen Sie in einem Lebensmittelfachgeschäft nach. Lebensmittelgeschäfte im Mittelmeerraum führen möglicherweise Anissamen, und jeder asiatische Supermarkt wird wahrscheinlich Sternanis im Angebot haben.

Wenn Sie diese Gewürze gekauft haben, bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf, um ihre Haltbarkeit optimal zu nutzen. So gelagert sind sie drei bis vier Jahre haltbar. Wenn Sie die Gewürze öffnen und sie nicht stark riechen oder der Geschmack schwach ist, ist es eine gute Idee, sie auszutauschen.

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Häufig gestellte Fragen

• Was ist der Unterschied zwischen Anis und Fenchel?

  Fenchel hat wie Sternanis und Anissamen einen lakritzartigen Geschmack, der von der aromatischen Verbindung Anethol herrührt. Fenchel ist jedoch eine essbare Knolle mit einem milderen, weniger süßen und feineren Geschmack als Anissamen und Sternanis.

• Kann ich Sternanisschoten im Ganzen mahlen?

  Ja. Die gesamte Schote ist essbar und sowohl die inneren Samen als auch die holzige, sternförmige Schote verleihen Geschmack.

• Sollte ich vor dem Servieren ganze Sternanisschoten aus Suppen und Brühen entfernen?

  Ja. Die sternförmigen Schoten sind zwar essbar, bleiben aber auch nach stundenlangem Schmoren recht hart. Wenn sie darin verbleiben, besteht die Gefahr des Erstickens oder die Zähne und Zahnarbeiten können beschädigt werden.

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