Soave: Der Go-to-White
Von seiner Hügellage aus bieten das Castello di Soave und seine Zinnen einen atemberaubenden Blick auf das weite Flachland östlich von Verona in Norditalien. Wie andere Beispiele mittelalterlicher Militärarchitektur befindet sich der zentrale Turm des Schlosses auf seinem höchsten Punkt und ist von mehreren Schichten von Schutzmauern umgeben, die in der Höhe und im Umfang nach außen fallen. Auf dem Gipfel befindet sich eine befestigte Mauer, die den kostbaren Bergfried umgibt und nur eine Handvoll Bewohner auf halber Höhe des Hügels schützen soll. Es gibt eine enge Schutzbarriere und am Fuße des Schlosses befindet sich die äußerste Verteidigungsmauer, die den Umfang des Bergfrieds umgibt die verschlafene Stadt Soave.
Das Castello, ein perfektes Symbol der Stadt für Postkarten, ist auch eine überzeugende Metapher für den gleichnamigen Weißwein, der diese winzige Ecke Italiens auf die enologische Weltkarte gesetzt hat.
Wohl mehr als jeder andere italienische Wein zeichnet sich Soave durch eine pyramidenförmige Produktionsphilosophie aus, die eine streng begrenzte Anzahl von Familienproduzenten an die Spitze und große, kommerziell betriebene Genossenschaften an die Basis stellt. Abhängig von Ihrer Sichtweise ist die Klasse-gegen-Masse-Dynamik von Soave entweder das stärkste Verkaufsargument oder die größte Schwäche.
'Was wir wirklich haben, sind zwei Gesichter von Soave', sagt Leonildo Pieropan, der mit seiner Frau und zwei Söhnen das renommierte Weingut Pieropan leitet.
„Soave hat eine Gesamtfläche von 16.400 Hektar Rebfläche, aber nur 1.200 Hektar befinden sich in den Händen kleiner Familienweingüter. Der Rest gehört großen Interessen und Genossenschaften. Wir repräsentieren 7% der Soave-Produktion, sie repräsentieren 93%. “
Diese faszinierende Gegenüberstellung gibt diesem leicht zu trinkenden, lebensmittelfreundlichen Weiß Schwung. Soave ist bereit, seine Position als einer der beliebtesten Weißweine Italiens wiederzuerlangen.
Ein leicht zu liebender Wein
Soave zeichnet sich durch ein kleines Gebiet der Hangproduktion (unter der Bezeichnung Soave Classico) aus, das von einem großen Flachlandstreifen für die Produktion von Soave umgeben ist (ohne das Wort „Classico“ auf der Flasche). In den 1970er und 1980er Jahren, als Soaves Popularität in den USA zunahm, drangen die Bauern tief in dieses Flachland ein und pflanzten unterwegs Weinreben, um mit der erstaunlichen Nachfrage Schritt zu halten. Letztendlich wurde so viel Soave zur Verfügung gestellt, dass die Preise fielen und der Wein leider als kostengünstiges Produkt von geringer Qualität identifiziert wurde.
'Wenn ich in die USA gehe, um für Soave zu werben, bemerke ich oft, dass eine ältere Generation es nicht anfassen möchte', sagt Antonio Fattori von Fattori (Bild rechts), der drei hervorragende Ausdrücke von Soave produziert. 'Aber die junge Generation liebt es, weil Soave heute ein frisches, neues Image vermittelt.'
Unter den kleinen Herstellern, die einige tausend Flaschen herstellen, sowie den großen Weingütern, die in Millionen von Fällen tätig sind, beginnt Soave eine neue Ära der Qualität. In einigen Fällen wird eine sauerstofffreie High-Tech-Weinbereitung eingesetzt, während in anderen Fällen bekanntere, aber ausgefeiltere Techniken wie lange Mazerationen und längerer Hefekontakt ausprobiert werden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Portfolio an Weißweinen: von frischen, leicht zu trinkenden Weinen für Picknicks und Mittagessen im Freien bis hin zu kunstvollen Soaves im Eichenalter, die sich mit Schalentieren oder weißem Fleisch kombinieren lassen.
'Soave ist der blaue Fallback-Anzug im Schrank', sagt Leonildo Pieropan. 'Es ist der Wein, auf den Sie zählen können, um ihn mit allem zu kombinieren.' Soave wird aus Garganega-Trauben hergestellt (manchmal wird der Mischung ein kleiner Prozentsatz von Trebbiano di Soave zugesetzt) und bietet eine natürlich reichhaltige Konsistenz und Frische, die niemals zu beißend oder sauer ist. Je nach Weinbergstandort kann es trockene Mineraltöne sowie Steinobst, Honig und getrockneten Salbei liefern.
Aufgrund seiner Struktur und seiner im Allgemeinen nicht-invasiven Persönlichkeit wird Soave oft als perfekter Partner für die würzige Küche Indiens, Thailands und Chinas angesehen.
Vielseitigkeit, Würde
Zwei Seiten zum Soave
Soave
Flachland
Mechanische Landwirtschaft
Hohe Erträge
Große Genossenschaft
Volumenpotential
Rostfreier Stahl
Sauerstofffreie Weinbereitung
Schraubverschluss
Soave Classico
Hügel
Hand geerntet
Niedrige Erträge
Familienunternehmen
Ladenproduktion
Eiche
Erweiterte Mazeration
Kork
Aufgrund der unterschiedlichen Bodentypen von Soave führt jede Umdrehung des Hügels in Soave Classico zu einem anderen Stil mit unterschiedlichen Säuren, Konzentrationen und aromatischen Intensitäten. Der leise gesprochene Sandro Gini überblickt den Salvarenza Cru in der Nähe von Monteforte d'Alpone in Soave Classico. Seine Weinberge bestehen aus dunkler, vulkanischer Erde. Ginis Weine zeichnen sich durch ein weiches, nachgebendes Mundgefühl und Noten von Frühlingsblumen und Steinobst aus. Ein paar Meilen entfernt in Terrarossa di Roncà profitieren Fattoris Weine von roten und gelben Böden, die ein trockenes Gefühl von Mineralität vermitteln. „Die wahre Schönheit von Soave liegt in der Vielseitigkeit und Würde der Garganega-Traube“, sagt Fattori. Christian Scrinzi, Chefwinzer bei Bolla, sagt, dass das historische Weingut Bolla dank seines vielfältigen Portfolios an Weinen aus Garganega wieder mit seinen Verbrauchern in Kontakt treten möchte.
Neben diesen vielen Mikroausdrücken beherbergt Soave Italiens größtes kooperatives Weingut, die Cantina di Soave, die eine neue Soave unter Schraubverschluss namens Re Midas herausbringt. Bei einem Verkaufspreis von 10 USD prognostizieren die Hersteller, dass die Nachfrage 2013 eine Million Flaschen erreichen wird. Das ehrgeizige Ziel sind sechs Millionen Flaschen in fünf Jahren.
'Wir setzen auf Soave als den nächsten großen italienischen Weißen', sagt Luca Sabatini, Exportdirektor von Cantina di Soave. 'Es ist der neue Pinot Grigio.'
Soave x 3
Obwohl Soave in den USA weitgehend als trockener Weißwein bekannt ist, stellen die Winzer der Region auch Spumante (Schaumweine) und Recioto (süße Weine nach Passito-Methode) her.
