Das GOFermentor-System der Zukunft von Sky Acres
Beim Sky Acres Weingut in Far Hills, New Jersey Der Gärtechniker Vijay Singh und seine Frau, die Winzerin Meera Singh, stellen auf unkonventionelle Weise Wein her. Das Ehepaar im Halbpensionär hat das patentiert GOfermentor , ein Weinbausystem, das nur wenig Platz beansprucht, aber übergroße Ergebnisse liefert. Die Technologie ersetzt arbeitsintensive Fermentationsverfahren durch biologisch abbaubare Plastiktüten. Anstatt Edelstahltanks zwischen den einzelnen Chargen zu sterilisieren, ersetzen die Hersteller die Beutel einfach, um Zeit und andere Ressourcen zu sparen.
Die neuesten Versionen von Sky Acres von Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon und das Mr. Big rote Mischung Alle haben 2019 Silber- und Bronzemedaillen gewonnen San Francisco Chronik Weinwettbewerb. Sein 2017er Black River Red, hergestellt aus New Jersey Marschall Foch , nahm Best in Class mit nach Hause. Alle wurden über den GOfermentor hergestellt.
In einem 2000 Quadratmeter großen ehemaligen Pferdestall befindet sich der gesamte Weinbau von Sky Acres. Und es gibt keinen einzigen Gärtank oder Fass.
Top-Innovationen im Weinberg Als Biotech-Wissenschaftler schuf Vijay den WAVE Bioreactor, der traditionelle Edelstahltanks gegen Plastiktüten austauschte. Die Erfindung wurde zum Industriestandard. Jetzt hoffen die Singhs, dass der GOfermentor ähnliche Erfolge in der Weinindustrie erzielt.
Das Paar versuchte, Wein ohne die Komplikationen der traditionellen Produktion herzustellen. 2014 erfand Vijay den GOfermentor, inspiriert von der Einwegtechnologie seiner früheren Kreation.
Das System besteht aus zwei Grundkomponenten, einer GObase und einem Einweg-GOliner. Die Basis ist ein großer, starrer, wiederverwendbarer Behälter mit offenem Deckel, in dem sich die biologisch abbaubare Auskleidung befindet. Der Liner hat zwei miteinander verbundene Kammern, eine, in der sich der Traubenmost befindet, und eine, die sich alle drei oder vier Stunden aufbläst.
Wenn sich der Liner aufbläst, quetscht er die Kammer, in der sich die fermentierenden Trauben befinden. Das Ergebnis, sagt Herr Singh, ist ähnlich wie Pigeage oder Fußstampfen.
'Wenn der Beutel entleert ist, wird die Kappe verteilt', sagt Vijay. 'Das Schöne daran ist, dass sie automatisiert ist. Du bekommst einen konstanten Schlag. “
Regie und Produktion von Jett Singh
Nach der Gärung kann der Wein konventionell gepresst werden oder die Aufblaskammer kann als eingebaute Blasenpresse fungieren. Mit einer angeschlossenen Mostpumpe kann das Pressen in weniger als einer Stunde erfolgen. Der Trester im GOliner wird zum Dünger.
Dies vereinfacht nicht nur das arbeitsintensive Problem der Fermentation, sondern macht es auch unnötig, dass jemand die Kappe aus Weinschalen und Feststoffen abschlägt. Die Singhs können den Fermenter tagelang verlassen, während er die Arbeit erledigt. Der computergesteuerte Touchscreen des Systems verfügt über eine einfache Benutzeroberfläche und ermöglicht benutzerdefinierte Parameter, die ferngesteuert werden können.
Die Methode erzeugt Weine mit mehr Farbextraktion als mit traditionellen Mitteln. Laut einer 2016 in Italien durchgeführten Studie Universität Turin Die Daten zeigten eine schnellere und bessere Farbextraktion aus dem GOfermentor, wahrscheinlich aufgrund des einzigartigen Stanzmechanismus.
Das System beseitigt auch einen Großteil der Unordnung bei der Weinherstellung. Die Taschen machen die Reinigung einfach. Der GOliner ist wegwerfbar, während der GObase abgewischt und bis zur nächsten Saison gelagert wird. Da keine Tanks oder Fässer gewaschen werden müssen, verbraucht das System etwa 80% weniger Wasser als die herkömmliche Weinherstellung und erzeugt kein Abwasser, das behandelt werden muss. Das geschlossene System hält auch Fruchtfliegen fern.
Top-Innovationen bei der Weinherstellung Die Technologie wird in Weingütern in Napa, Chicago, Texas, Spanien und Italien eingesetzt. Continental Divide Winery in Breckenridge, Colorado, war ein Early Adopter. Derzeit verwenden sie sechs GoFermentors für mehrere Sorten, einschließlich einiger ihrer High-End-Rotweine. „Wir schätzen besonders ihre einzigartige Fähigkeit, die Sauerstoffexposition zu kontrollieren, und dass sie es uns ermöglichen, unseren Wasser- und Chemikalienverbrauch für die Tank- und Fassreinigung drastisch zu reduzieren“, sagt Jeffrey Maltzman, Inhaber von Continental Divide.
Die Kosten für die Einrichtung des Systems sind viel geringer als die Startkosten für ein traditionelles Weingut. Die Basis kostet 500 US-Dollar, ein Dreierpack Liner 300 US-Dollar und der Touchscreen 1.900 US-Dollar.
Singh hat auch a patentiert NoairWine Aging System, das Wein direkt aus dem GOliner in eine flexible Plastiktüte pumpt, die mit dünner Metallfolie ausgekleidet ist, um Sauerstoff zu blockieren. Die Tasche wird in ein traditionelles Fass oder einen anderen Behälter gegeben. Der Liner kollabiert, wenn Wein entfernt wird, um Wein ohne Oxidation unbegrenzt zu lagern.
Was kommt als nächstes für Sky Acres, das das Paar als 'Forschungsweingut' bezeichnet? Ein hausgroßer GOfermentor Jr. soll im Mai dieses Jahres erscheinen.
