Wenn Sie sich nach Steak und Lamm sehnen, aber Wildbret meiden, machen Sie sich bereit, sich in dieses schmackhafte, gesunde, magere Fleisch zu verlieben. Schritt eins: Holen Sie sich frisches Wildbret von Ihrem Metzger. Schritt zwei: Stehlen Sie dieses einfache, aber herzhafte Wildbretfiletrezept von Küchenchef David Carrier vom The Cloister im Sea Island Resort an der Küste von Georgia.

Wildbret-Riemenmedaillons mit warmem geröstetem Fenchel & Süßkartoffelsalat

4–6 Esslöffel Raps- oder Traubenkernöl
Salz und Pfeffer
2 3-Zoll-Medaillons aus Wildbret
2 Esslöffel Sorghum
2 mittelgroße Süßkartoffeln
1 Fenchelknolle
4 Unzen geröstetes Walnussöl, geteilt
1 Teelöffel Dijon-Senf
1½ Unzen Sherryessig
1 Teelöffel gehackte Schalotte
½ Tasse geröstete Walnusshälften
1 Teelöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel gehackter Estragon

Eine gusseiserne Pfanne vorheizen, bis ein Wassertropfen auf dem Boden tanzt. Fügen Sie genügend Raps- oder Traubenkernöl hinzu, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Die Wildmedaillons salzen und pfeffern und in die vorgeheizte Pfanne geben. Das Wildbret auf beiden Seiten kochen, bis es mittelgroß ist (insgesamt 30 Minuten). Entfernen Sie das Wildbret aus der Pfanne. Vor dem Servieren mit Sorghum bestreichen und drei Minuten lang in einen 350 ° F heißen Ofen stellen.

Für den Salat Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen, in eine gesalzene Kuchenform geben und etwa eine Stunde bei 350 ° F kochen, bis sie weich sind. Ziehen Sie die Haut noch heiß ab und schneiden Sie sie in 1-Zoll-Stücke. Schneiden Sie die Fenchelknolle in 1-Zoll-Scheiben, werfen Sie mit 1 Esslöffel Walnussöl, einer Prise Salz und Pfeffer und braten Sie in einer Pfanne neben den Süßkartoffeln, bis der Fenchel zart ist, ca. 10 Minuten. In einer Rührschüssel Senf, Essig und Schalotten mischen und das restliche Walnussöl zu einer Vinaigrette verquirlen. Die Walnüsse, Kartoffeln und den Fenchel in die Rührschüssel geben und mit der Vinaigrette bestreichen. Dann mit Salz, Petersilie und Estragon abschmecken. Serviert 2.

Koppeln Sie es

Ryanne Carrier, Sommelier im Resort, empfiehlt Domaine d’Aupilhac 2001 Montpeyroux aus dem französischen Languedoc, um mit dem Wildbret übereinzustimmen. „Der Wein besteht hauptsächlich aus Carignan von Reben, die weit über 60 Jahre alt sind“, sagt Carrier. 'Was ich an dieser Paarung liebe, ist, wie die Intensität der Früchte in die natürlich wilden Aromen von Wildbret sowie in die samtige Textur des Weins einfließt, der sich um das magere Fleisch wickelt.'