Sangiovese: Die Traube im Herzen Italiens
In schlechten Jahren wird es von Winzern vehement als una brutta bestia („ein hässliches Tier“) abgetan. In guten Jahren wird es zum enologischen Äquivalent der Heiligkeit erhoben. Eines ist klar: Sangiovese ist die bestimmende Rebsorte Italiens. Diese allgegenwärtige Rebsorte ist außen dickhäutig, innen zart, langsam reif, aber schwer zu zähmen, fest in der Tradition verwurzelt, aber bereit zu reisen. Sie ist der Hauptdarsteller des fortlaufenden Dramas Vino Italiano.
Aus dem Lateinischen für Sanguis Jovis oder „das Blut Jupiters“ hat der quecksilberne Sangiovese Italien seine besten Weinmomente verliehen und es in die dunkelste Stunde gezogen. Vor dreißig Jahren wurde es zu einem wichtigen Bestandteil der super toskanischen Revolution, die Italien an die Spitze des globalen Weins brachte. Vor drei Jahren spornten seine wahrgenommenen Mängel den peinlichen Brunellogate-Skandal an, der den italienischen Wein für einen Moment in die Knie zwang. Diese pingelige, territorial- und vintage-orientierte Sorte bewegt sich imaginär zwischen Engel und Dämon: „Keine Traube bringt mehr Freude oder Schmerz“, sagt der selbsternannte „Sangiovesista“ -Weinhersteller Carlo Ferrini, der mit zahlreichen Weingütern in ganz Italien zusammenarbeitet und ist anerkannt für seine Unterschrift Sangiovese Stil. 'Es verlangt das Beste, was Mensch und Natur geben können, und das macht es so außergewöhnlich.'
Der gute, der schlechte und der vielseitige Sangiovese machen 10% aller Weinbergpflanzungen in Italien aus, die sich hauptsächlich auf die Toskana konzentrieren, aber auch im äußersten Norden und Süden vorkommen. Wenn sich die Traube auszeichnet, produziert sie die angesehensten, komplexesten und wertvollsten Weine des Landes (denken Sie an Brunello di Montalcino). Es bietet aber auch fröhliche, leicht zu trinkende Weine wie Morellino di Scansano, die perfekt zu einem gehäuften Teller Spaghetti und Sauce passen. Tatsächlich ist Sangiovese eine vielseitige Rebsorte, die sich über die gesamte Länge des Qualitätsspektrums erstreckt, vom Low-End-Chianti bis zum erstklassigen Chianti Classico.
Diese beeindruckende Vielseitigkeit ist aber auch die Achillesferse. Es besteht die Tendenz, Sangiovese (ein geladenes Wort) durch Hinzufügen kleiner Bestandteile anderer Trauben „verbessern“ zu wollen. Cabernet Sauvignon zum Beispiel verleiht Sangioveses dünnerem Aussehen in ungleichmäßigen Jahren eine reichhaltige Sättigung und Struktur. Merlot kann seiner manchmal sauren, dornigen und „nervösen“ Persönlichkeit Üppigkeit und Weichheit verleihen.
Das Problem ist, dass Winzer gesetzlich nicht immer andere Trauben mischen dürfen, abhängig von den von den örtlichen Behörden festgelegten Regeln. Zum Beispiel ist es im Chianti Classico legal, seine Weine als mindestens 80% Sangiovese zu definieren. In Montalcino ist dies jedoch nicht zulässig, da die Disziplinarregeln für Brunello di Montalcino 100% Sangiovese Grosso erfordern.
Im Jahr 2008 wurde eine unbekannte Anzahl von Produzenten von Brunello di Montalcino untersucht, weil sie angeblich nicht zugelassene Trauben gemischt hatten. Der sogenannte Brunellogate-Skandal führte zu freigegebenen Weinen, Schuldsprüchen, Geldstrafen, Strafen und trübte den Ruf der berühmtesten Weinzone Italiens - einer Region, die für 25% ihres Umsatzes auf die USA angewiesen ist.
Das Vertrauen verlieren oder an Dynamik gewinnen „Sangiovese kann zu aggressiv sein, wenn es an der falschen Stelle gepflanzt wird, und deshalb waren einige versucht, weichmachende Elemente hinzuzufügen“, sagt Winzer Franco Biondi Santi, dessen Familie die Abfüllung des ersten offiziellen Brunello di Montalcino im Jahr 1888 zugeschrieben wird. 'Das unmittelbare Ergebnis von Brunellogate war Angst-Angst-Angst.'
'Es kommt wirklich auf ideologische Unterschiede an', sagt Ezio Rivella, Präsident des Consorzio del Vino Brunello di Montalcino. „In der traditionellen toskanischen Weinherstellung wurde Sangiovese immer mit anderen Sorten wie Colorino oder Mammolo gemischt. Die Reinheit von Sangiovese war nicht der Standard, da die Traube ungleichmäßige Ergebnisse erzielen kann, wenn sie an den falschen Stellen gepflanzt wird. Nur in Montalcino wurde 100% Sangiovese zum Standard, da dieses Gebiet als perfekt für die Sorte gilt. “
Enrico Viglierchio, Geschäftsführer von Castello Banfi, sagt, dass die Probleme im Zusammenhang mit Sangiovese mit moderner Weinbereitungstechnologie weitgehend gelöst wurden, die dazu beiträgt, Oxidation zu verhindern, Farbe zu erhalten und Aromen zu bewahren. 'Wir sind nicht nur zuversichtlicher mit Sangiovese als Winzer', sagt Viglierchio, 'wir haben dank moderner Techniken und sorgfältiger Klonauswahl eine positive Stilentwicklung gesehen.'
'Vor allem', fügt Viglierchio hinzu, 'verstehen wir jetzt, wie wichtig das Konzept des Territoriums für Sangiovese ist.' Dieser letzte Punkt ist nicht zu unterschätzen: Die meisten Winzer werden Ihnen sagen, dass Sangiovese-Qualität nur an bestimmten Orten in Italien erreicht werden kann, die an bestimmten Orten wie Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano und Romagna verstreut sind. Viele in Italien lehnen die Idee ab, dass die Sorte ins Ausland oder auf Kontinente exportiert werden kann.
In Vorbereitung auf diesen Artikel habe ich fast 400 Weine probiert, die zu 100% aus Sangiovese bestehen, und Weine, die hauptsächlich aus Sangiovese mit kleineren Elementen von Trauben von außen bestehen. Obwohl Brunello di Montalcino bei meinen Blindverkostungen die höchsten Punktzahlen erzielte, beeindruckten mich auch die Mischweine: Die Zugabe von Merlot oder Cabernet Sauvignon (nicht mehr als 10 oder 15%, sonst ist die Schönheit des Sangiovese-Bouquets überwältigt) war einfach köstlich.
Aber bringen Sie Sangiovese auf das richtige Territorium, geben Sie ihm einen hervorragenden Jahrgang - und diese souveräne Rebsorte des italienischen Weinbaus steht an erster Stelle.
Die Welt nach Sangiovese
Brunello di Montalcino
Der höchste Ausdruck von Sangiovese, der ausschließlich aus dem dunklen Sangiovese Grosso-Klon hergestellt wird, zeigt einen wunderschönen Reichtum, Intensität und Komplexität mit Aromen von Waldfrüchten, Cola und Gewürzen. Brunello wird fünf Jahre nach der Ernte freigelassen und die Riserva benötigt ein zusätzliches Jahr Kelleralterung. Rosso di Montalcino ist ein weniger strenger Wein. Das Gebiet zeichnet sich durch ein außergewöhnliches Mikroklima aus, das vom Monte Amiata abgeschirmt wird.
Nobile di Montepulciano Wein
Vino Nobile, einst der edelste aller toskanischen Weine, wird mit dem Prugnolo Gentile-Klon hergestellt. Der Wein besteht zu mindestens 70% aus Sangiovese mit Bestandteilen von Canaiolo Nero und Mammolo. Diese Region bietet auch einen kleineren Wein namens Rosso di Montepulciano und eine erstklassige Riserva. Die Weine zeigen dunkle, erdige Eigenschaften, oft mit subtilen Obertönen von getrockneten Kräutern oder blauen Blüten.
Küstentoskana
Mit Sangiovese-Ausdrucksformen in den Subzonen Montecucco und Maremma bietet die Küstentoskana reichhaltige, sonnenverwöhnte Ausdrucksformen der Traube. Manchmal erscheinen marmeladige Noten von Brombeeren und Erdbeeren, und die Weine zeigen eine Menge heller Kirscharomen.
Morellino di Scansano
Diese aufstrebende Region erfreut sich rasch wachsender Beliebtheit und liegt rund um das malerische Dorf Scansano in der Maremma. Morellino ist der lokale Name für Sangiovese und die Regeln für die Weinproduktion verlangen, dass die Sorte mindestens 85% ihrer Weine ausmacht. Der Wein braucht keine Holzalterung und dies trägt dazu bei, seine frischen Fruchteigenschaften zu bewahren. Es ist ein ausgezeichneter Speisewein, der auch als Riserva erhältlich ist.
Chianti Classico
Diese Binnenweinregion ist die traditionelle Heimat von Sangiovese und hat den größten Einfluss auf ihre stilistische Entwicklung gehabt. Die Weine müssen zu mindestens 80% aus Sangiovese bestehen, und die Winzer können ihren Mischungen einheimische (Canaiolo und Colorino) oder internationale (Cabernet Sauvignon oder Merlot) Sorten hinzufügen. Es gibt eine wachsende Bewegung, Chianti Classico (und die Riserva-Version) als 100% Sangiovese zu produzieren.
Umbrien
Die umbrischen Produzenten in der benachbarten Toskana verwenden Sangiovese in ihren Torgiano Rosso-Weinen und als Mischelement, um die adstringierenden Tannine von Sagrantino in Rosso di Montefalco zu zähmen.
Sangiovese aus der Romagna
Die wichtigste der Sangiovese-Zonen außerhalb der Toskana. Um die Bedeutung der Traube hervorzuheben, wird der Anteil anderer im Wein zugelassener Sorten von 15% auf 5% verringert. Der Ausdruck der Sorte reicht von vollmundig und tanninhaltig in der Nähe der Provinz Forlì-Cesena bis zu leichteren, fruchtigeren Optionen in der Nähe von Bologna. Eine hervorragende Möglichkeit, sich mit diesen einzigartigen Weinen vertraut zu machen, ist der Besuch der Website des Consorzio Convito di Romagna (convitodiromagna.it). Auf detaillierte Profile der Hauptproduzenten kann zugegriffen werden. Zu den interessierenden Produzenten zählen Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino und San Patrignano.
Markt
Reine Sangiovese-Ausdrücke stammen aus den Marken an der Ostflanke Italiens, aber die Traube wird am häufigsten als Mischmittel (bis zu 15%) mit der tanninhaltigen Montepulciano-Traube in Rosso Conero-Weinen aus der Nähe von Ancona verwendet.
Andere
Obwohl Mittelitalien seine natürliche Heimat ist, ist Sangiovese in 259 DOCs im ganzen Land vertreten, von Valpolicella im Norden bis in den tiefen Süden.
Sangiovese Laut Experten
Marquis Piero Antinori : Ich glaube, dass Brunello, auch in Bezug auf die Kohärenz mit seinem Namen, ein Wein bleiben muss, der mit Sangiovese hergestellt wird. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es in Zukunft keine winzige Elastizität geben kann (vielleicht 5 Prozent anderer Sorten?), Die die grundlegenden Eigenschaften des Weins nicht verändert.
WIR: Was ist das beste Gebiet für Sangiovese und warum?
MA: Toskana. Und innerhalb dieser Region gibt es vier spezifische Konfessionen, die hervorgehoben werden müssen: Chianti und Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano und das Gebiet von Scansano. Jeder dieser Bereiche weist unterschiedliche Merkmale auf, hat jedoch das Potenzial, die höchsten Qualitäten von Sangiovese zu produzieren.
WIR: Sind 100% Sangiovese-Weine der vorletzte Ausdruck der Toskana (im Gegensatz zu Super-Toskanern)?
MA: Sangiovese ist eine Sorte, die von Beiträgen anderer Sorten profitieren kann, wie im Laufe der Geschichte von Chianti und Chianti Classico gezeigt wurde. Auf der anderen Seite gibt es viele Beispiele für Weine aus 100% Sangiovese, die beweisen, dass die Sorte für sich allein stehen kann, und diese Beispiele sind der höchste Ausdruck des Besten der Toskana.
Cristina Mariani-May : Heute ist kein anderes italienisches Rot weltweit bekannter als Sangiovese, die typische rote Rebsorte der Toskana. In einem zunehmend wettbewerbsorientierten globalen Weinmarkt bietet Italiens Fülle an einheimischen Trauben einen willkommenen Unterschied. Und hier in den USA, wo Weinliebhaber anspruchsvoller und abenteuerlustiger werden, ist Italien ideal, um dieser wachsenden Nachfrage gerecht zu werden.
WIR: Hat Italien das Vertrauen in Sangiovese verloren oder erleben wir eine Wiederbelebung des Sangiovese-Stolzes?
CM: Meiner Meinung nach gibt es keinen Zweifel daran, dass wir eine vollständige Wiederbelebung des italienischen Nationalstolzes auf die Sangiovese-Traube erleben. Es ist die am weitesten verbreitete rote Traube, und die Erzeuger legen erneut Wert darauf. Auch die Verbraucher haben uns mit einer neuen Wertschätzung für das italienische Erbe belohnt.
WIR: Welche Eigenschaften zeichnen die besten Sangiovese aus?
CM: Was einen klassischen toskanischen Sangiovese von den anderen unterscheidet, ist sein raffiniertes und wunderbar ausgeprägtes Rückgrat der Säure. Diese Qualität macht Sangiovese zu einer konkurrenzlosen Wahl für den Esstisch. Darüber hinaus ist der toskanische Sangiovese gut integriert, mit weichen Tanninen, die es dem Wein ermöglichen, über einen längeren Zeitraum zu reifen und sich zu entwickeln. Es ist leicht zu verstehen und macht in seiner Jugend Spaß, aber es lohnt sich auch mit mäßigem bis langem Altern.
WIR: Erzähl mir von BelnerO.
CM: Wir glauben, dass Montalcino der ultimative Ausdruck von 100% Sangiovese ist. Gleichzeitig behaupten wir, dass Montalcino in der Lage ist, herausragende Mischungen auf Sangiovese-Basis herzustellen. Unsere jüngste Einführung von BelnerO, einer von Sangiovese dominierten Mischung, ist ein Beispiel und historisch gesehen unsere erste Montalcino-Cuvée „Super Tuscan“.
Riccardo Cotarella: Es gibt keine andere Sorte auf der Welt, die so eng mit dem Lebensraum verbunden ist, in dem sie wächst. Es gibt 70 Biotypen und Klone von Sangiovese, von denen 57 toskanisch und 13 aus der Romagna stammen. Daher ist es schwierig zu sagen, welcher der besten Sangiovese ist. Dies ist das Schöne an Sangiovese, da die Erzeuger die Möglichkeit erhalten, ihre kommerziellen Ziele gemäß den spezifischen Merkmalen verschiedener Gebiete zu erreichen.
WIR: Sind Sie für oder gegen eine Änderung der Brunello-Disziplin in der Zukunft (wie bei Rosso di Montalcino), um Trauben von außen zuzulassen?
RC: Ich habe kein Problem mit der Verwendung von Sorten, die ihre Anpassungsfähigkeit an ein Gebiet bewiesen haben. Ich bin jedoch davon überzeugt, dass bei bestimmten Weinen, darunter Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese und Nebbiolo, die sehr spezifische und identifizierende Merkmale aufweisen, das Hinzufügen anderer Trauben die Integrität und die Vorzüge dieser Sortenmerkmale beeinträchtigen könnte.
WIR: Beschreiben Sie den Unterschied zwischen Sangiovese di Romagna (wie in San Patrignano, wo Sie ein beratender Winzer sind) und der Toskana.
RC: Beide Ausdrücke zeigen die einzigartig nervöse Sangiovese-Qualität. Sangiovese aus der Toskana zeigt aufgrund des höheren Säuregehalts mehr Frische und Sangiovese aus der Romagna zeigt mehr Kraft und Dicke. Beide erfüllen das Versprechen von Ausgewogenheit und Eleganz, das nur eine großartige Traube wie Sangiovese bieten kann.
