Riesling

Riesling in vielen Sprachen

Riesling ist die seltenste Rebsorte, die viele Sprachen sprechen kann, aber immer eine unverwechselbare Stimme hat. Die Stimme ist ihre einzigartige Sortensignatur - dieser helle Fruchtcharakter, der „Riesling“ schreit -, während die verschiedenen Sprachen widerspiegeln, wo die Rebe angebaut wird.

Für viele Anfänger trinkt und verzaubert der Fruchtcharakter des Rieslings die verschiedenen Fruchtqualitäten, die die Sorte ausdrückt: die frischen Zitrus- und grünen Apfelnoten kaum reifer Früchte, die Pfirsiche und Gewürze voll gereifter Trauben sowie die getrockneten Aprikosen und den Honig von Botrytis-Betroffenen , spät geerntete Weine. Unabhängig von der Reife spielen sich Süße und Herbheit so ab, wie es nur wenige andere Rebsorten können.

Unter den Weinkognoszenti werden die polylinguistischen Fähigkeiten des Rieslings oder seine Transparenz am meisten geschätzt. Transparenz ist die Fähigkeit einer Rebsorte, Merkmale, die für ihren Standort und ihr Klima repräsentativ sind, in einen fertigen Wein zu projizieren. Während jede Traube zu einem gewissen Grad dazu in der Lage ist, scheint keine so geschickt darin zu sein wie der Riesling.

Ein Grund dafür ist, dass die Riesling-Weinherstellung die Verwendung von Holz zur Reifung weitgehend vermeidet. Bei der Verwendung ist das Holz normalerweise alt genug, um effektiv neutral zu sein, und verleiht dem Wein keine zusätzlichen Aromen. Es ist, als würde man ein Lied persönlich singen hören, ungehindert von Mikrofon, Verstärker oder Lautsprecher.

DEUTSCHLAND

Kein anderes Land kann den Riesling mit der gleichen Autorität wie Deutschland für sich beanspruchen. Der früheste dokumentierte Hinweis darauf stammt aus dem Jahr 1435 im Rheingau, einer der größten Weinregionen des Landes. Rheingau-Abfüllungen sind oft die aristokratischsten deutschen Rieslinge und strotzen vor kaum zurückhaltender Kraft, ob trocken, trocken, trocken bis süßig (fein) oder edel süß.

Im Gegensatz dazu sind die Weine des Moseltals und seiner Nebenflüsse, der Saar und der Ruwer, hocharomatisch, delikater und filigraner als die des Rheingau, wenn auch nicht ohne Kraft. Diese Weine, wie die der Nahe, stammen aus kühlen Ursprüngen. Ihr Rückgrat basiert auf Säure und nicht auf Alkohol. Selbst in trockenen Abfüllungen liegt der Alkoholgehalt selten über 12% v. Chr. Und in fruchtigen Weinen in der Regel bei 8%.

Die Rieslinge der Pfalz sind oft die größten und opulentesten deutschen Rieslinge. Trockenstile sind hier sehr erfolgreich, da die Pfalz die sonnigste Weinregion Deutschlands ist. Während Moselweine in der Regel grünen Apfel und Zitrusfrüchte über feuchtem Schiefer hervorrufen, können Pfalz-Rieslinge mehr Pfirsich- und sogar tropische Fruchtnoten aufweisen, was durch eine einzigartige, salzige Mineralität unterstrichen wird.

Deutsche Qualitätsweine werden fast immer nach dem Mostgewicht bei der Ernte (der vorhandenen Zuckermenge) klassifiziert, was bei der Abschätzung der Süße fruchtbarer Abfüllungen hilfreich sein kann.

Kabinett-Weine sind nicht trocken, spätlese und auslese werden immer süßer. Edle süße Weine - wirklich nachspeiseähnlich - umfassen Beerenauslese und Trockenbeerenauslese, oft als BA und TBA bezeichnet. Ähnlich süß ist Eiswein aus Trauben, die am Rebstock gefroren sind.

TOP-HERSTELLER

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Pfalz), Dr. Loosen (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Pfalz), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Pfalz), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff (Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh. Jos. Christoffel (Mosel), Joh. Jos. Prüm (Mosel), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller-Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Haart (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster (Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

LEBENSMITTELPAARUNGEN

Trockene Rieslinge können mit allem kombiniert werden, von Schalentieren oder Flossenfischen bis hin zu Geflügel oder Schweinefleisch. Herkömmliche Ratschläge kombinieren die nicht trockenen oder süßen Versionen mit würzigen oder süßen Gerichten, wie sie in vielen asiatischen Küchen zu finden sind, aber Ente oder Gans können auch funktionieren. Ein gealterter Spätlese oder Auslese kann wunderbar mit Eber oder Wildbret kombiniert werden. Die wirklich süßen Stile - BA, TBA und Eiswein - eignen sich am besten für sich oder mit salzigem Käse, einschließlich Blues. Wenn Sie einen mit Dessert servieren, stellen Sie sicher, dass der Wein immer süßer ist als das dazugehörige Dessert. - Joe Czerwinski

EMPFOHLENE WEINE:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Kellerauswahl von Valckenberg International, Inc.
abv: 6% Preis: $ 445/375 ml

92 Dr. Loosen 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Loosen Bros. USA. Editors’ Choice.
abv: 8% Preis: $ 32

91 Dr. von Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Magellan Wine Imports. Editors’ Choice.
abv: 11,5% Preis: $ 17

ALSACE, FRANKREICH

Rieslingreben nehmen 20% der Weingärten im Elsass ein. Die Hauptkonzentrationen liegen in den Weinstraßenstädten Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé und Riquewihr im zentralen und südlichen Teil des französischen Haut-Rhin-Departements. Weitere Weinberge befinden sich weiter nördlich im Departement Bas-Rhin.

Balance ist der Schlüssel zum Elsässischen Riesling. Die Ton- und Kreideböden der Region produzieren Weine mit rund 13 Vol .-% Alkohol (oft stärker als beispielsweise deutscher Riesling) und sind in der Regel vollmundig und trocken. Sie haben einen steinigen, mineralischen Charakter, abgerundet durch Pfirsich- und Zitrusaromen.

Reichhaltigere, manchmal süßere Stile sind Vendange Tardive (späte Ernte) und Sélection de Grains Nobles (ausgewählte botrytisierte Beeren, die einen süßen Wein nach Sauternes-Art produzieren).

Die besten Riesling-Weinberge im Elsass sind als Grand Cru gekennzeichnet. Viele Rieslinge, insbesondere der Grand Cru und die ausgewiesenen (benannten) Weinberge, altern prächtig. In den Kellern der Produzenten im Elsass befinden sich Rieslinge aus dem 19. Jahrhundert, die immer noch schön zu trinken sind.

In der Zwischenzeit kellern die besten Weine seit 10 Jahren und darüber hinaus. Genießen Sie günstigere Rieslinge in zwei bis drei Jahren.

TOP-HERSTELLER

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

LEBENSMITTELPAARUNGEN

Im Elsass wird Riesling oft mit Foie Gras und leicht gekochten Weißfischgerichten kombiniert. Rieslinge zeichnen sich durch eine knackige Säure aus, und diese Säure verleiht ihnen eine große Vielseitigkeit bei der Paarung. Ihr reicher, aber trockener Charakter ist ein guter Partner für Würstchen und Sauerkraut, geräucherten Fisch, Pastete, Hühnchen mit cremiger Sauce und Thanksgiving-Truthahn - sogar mit Preiselbeergelee. - Roger Voss

EMPFOHLENE WEINE:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Marke Grand Cru Riesling (Elsass). Die Sortiertabelle. Kellerauswahl.
abv: 13,5% Preis: $ 85

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Elsass). Robert Kacher Importe. Kellerauswahl.
abv: 13,5% Preis: $ 56

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Elsass). Serge Doré Auswahl.
abv: 12,5% Preis: $ 17

ÖSTERREICH

Rieslingreben machen nur 4% der österreichischen Weinberge aus, doch die Weine genießen einen höheren Ruf als dieser kleine Prozentsatz vermuten lässt. Denn der Riesling macht einige der größten Weißweine Österreichs.

Der Riesling kommt hauptsächlich in den Weinbergen der Donau (Wachau, Traisental, Kremstal und Kamptal) vor und profitiert von den primären Gesteinsböden, aus denen er seinen durchscheinenden Charakter, seine Steinobstaromen und seine enge Mineralität erhält. Rieslinge haben typischerweise einen Alkoholgehalt von 12,5% bis 13,5%, obwohl sie in reifen Jahrgängen manchmal 14% erreichen können. Mit ihrer robusten Säure können alle österreichischen Rieslinge altern. Geben Sie das Beste mindestens 10 Jahre.

Der österreichische Riesling ist außergewöhnlich weinbergspezifisch. Es muss in gut exponierten Weinbergen gepflanzt werden, wo es vor Spätherbstfrösten reifen kann.
„Unsere Terrassen [in der Wachau] bilden das perfekte Mikroklima für den Riesling“, sagt Franz-Josef Gritsch vom Weingut Mauritiushof in Spitz. „Da unsere Trauben reifer sind als der deutsche Riesling, können wir es uns leisten, die Weine durch zu fermentieren und so trockene Rieslinge zu erzeugen.“

Während der meiste österreichische Riesling trocken ist, stellen die Erzeuger kleine Mengen süßer, botrytisierter Beerenauslese- und Trockenbeerenauslese-Stile her. Tapfere Züchter lassen Trauben am Rebstock, um den Frost für Eiswein zu fangen, mit seiner außergewöhnlichen Balance aus konzentrierten süßen Früchten und intensiver Säure.

TOP-HERSTELLER

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

LEBENSMITTELPAARUNGEN

Die trockenen österreichischen Rieslinge passen gut zu asiatischem Essen, insbesondere zu Sushi und leicht gewürzten Gerichten. Sie sind ein großartiger Partner für Lachs, Thunfisch und stärker aromatisierten Fluss- oder Seefisch. Süße Rieslinge passen zu Fruchtdesserts oder können, noch besser, am Ende einer Mahlzeit alleine genossen werden. —R.V.

EMPFOHLENE WEINE

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Kellerauswahl.
abv: 13,5% Preis: $ 144

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Erste Lage Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Cellar Selection.
abv: 13,5% Preis: $ 80

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Gesamtwein und mehr.
abv: 13% Preis: 25 $

Pazifischer Nordwesten

Der pazifische Nordwesten kann zu Recht behaupten, dass die gesamte Region das wichtigste Rieslingland ist. Ausstellung A? Alles in allem Chateau Ste. Michelle mit Sitz in Woodinville, Washington, und ihre Schwesterunternehmen bilden den größten Rieslingproduzenten der Welt.

In Washington produzieren AVAs mit kühlem Klima (insbesondere das Yakima-Tal) und nördlichste Weinberge (insbesondere Evergreen) durchweg besonders feine Rieslinge. In einem sehr kühlen Jahr wie 2011 kann der Riesling von wärmeren Standorten in den Horse Heaven Hills (insbesondere dem Wallula Vineyard) diese jedoch übertreffen.

Im Willamette Valley in Oregon zeigen die AVAs Chehalem Mountain und Ribbon Ridge wohl die beste Note mit der Traube. Aber fast überall auf der kühlen Westseite des Bundesstaates besteht das Potenzial, zarte, elegante trockene und nicht trockene Rieslinge herzustellen.

Es gibt subtile stilistische Unterschiede in der Region, aber Sie können immer erwarten, dass natürliche Säuren, frische Aromen von Zitrusfrüchten und Steinobst, helle Aromen und ein darunter liegender Mineralstreifen vorhanden sind.

„Die Hauptmerkmale sind Pfirsich, Steinobst und Aprikose aus den wärmeren Standorten, Zitrusfrüchte, Mandarine und Mineralität aus den kühleren Standorten“, sagt Wendy Stuckey, Chateau Ste. Michelles Riesling-Spezialist, der 2007 aus Australien angereist ist. 'Die Säure in Washington ist das, was ich als' köstliche Säure 'bezeichne. Sie verleiht den Weinen eine Reinheit und Lebendigkeit am Gaumen, die sich hervorragend für das Alterungspotential eignet.'

In Oregon stellt der Chehalem-Winzer Harry Peterson-Nedry fest, dass „der Riesling ähnlich wie der Pinot Noir auf Standort, Baldachin, Weinbau und Erntemenge reagiert.“ Die Aromen sind säuerlich und rassig, mit Zitrus- und Nassstein-Highlights.

TOP-HERSTELLER

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J. Bookwalter, Long Shadows, OS, Pacific Rim.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elchbucht, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

LEBENSMITTELPAARUNGEN

Der Riesling ist in allen Stilrichtungen erhältlich, von knochentrocken bis zu ultra-süß und gehört zu den vielseitigsten Weinen. Nordwest-Rieslinge haben immer eine lebendige Säure, was ebenfalls hilft. Probieren Sie mit trockenen Rieslingen frische Austern, delikate Meeresfrüchte und einfache Geflügelgerichte. Mit nicht trockenen Rieslingen passen würzige Nudelgerichte und andere panasiatische Gerichte wunderbar zusammen. - Paul Gregutt

EMPFOHLENE WEINE

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Columbia Valley). Bester Kauf.
abv: 12% Preis: $ 12

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditionen Riesling (Columbia Valley). Bester Kauf.
abv: 12,5% Preis: $ 13

90 Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (Willamette Valley). Bester Kauf.
abv: 9% Preis: $ 12

Fingerseen, New York

„Knochentrockene, stählerne, laserähnliche Ausdrücke, klassisch proportionierte, nicht trockene Stile und esoterischere, aber schönere und natürlich hergestellte Weine - die Region der Fingerseen ist wirklich der Schmelztiegel der Rieslingstile“, sagt Thomas Pastuszak, Sommelier und Weindirektor von Colicchio & Sons Restaurant in New York City.

Dies liegt an 'der Vielzahl von Bodentypen, die wir nur einen Steinwurf voneinander entfernt haben', sagt Steve Shaw von Shaw Vineyard. Er zitiert die „sehr große Vielfalt an Mikroklimas von See zu See, von Weinberg zu Weinberg“ sowie die warmen Sommertage und kühlen Bedingungen in der Nacht, die zur Aufrechterhaltung von Säure und Gleichgewicht beitragen. „Die Winzer können wirklich entscheiden, wie ihr Riesling als fertiger Wein schmecken soll“, fügt Shaw hinzu.

TOP-HERSTELLER

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Schluchten, Roter Molch, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

LEBENSMITTELPAARUNGEN

Von kräftigen und mineralisch trockenen Weinen bis hin zu süßlichen Eisweinen machen die lebhafte Säure und die konzentrierten Fruchtaromen den Finger Lakes Riesling zu einem perfekten Begleiter für eine Vielzahl von Lebensmitteln. Von lokal hergestelltem Ziegenkäse und Wurstwaren bis hin zu würzigen, scharfen und aromatischen thailändischen und südindischen Gerichten, die oft schwer mit Wein zu kombinieren sind, sind die unverwechselbaren, vielseitigen Rieslinge der Region der Herausforderung gewachsen. - Anna Lee C. Iijima

EMPFOHLENE WEINE

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Weinberg 2. Ernte gegen trockenen Riesling (Finger Lakes).
abv: 12% Preis: $ 34

90 Red Newt Cellars 2009 David Farms Weinberg Riesling (Finger Lakes).
abv: 11,9% Preis: 20 $

89 Heron Hill 2008 Spätlese-Riesling (Finger Lakes).
abv: 9% Preis: $ 35/375 ml

AUSTRALIEN

Angesichts der Tatsache, dass Riesling traditionell als Rebsorte mit kühlem Klima gilt, ist es möglicherweise etwas überraschend zu erfahren, dass australische Versionen so erfolgreich sein können. Zunächst sollte angemerkt werden, dass die besten australischen Rieslinge aus relativ kühlen Klimazonen stammen: dem ozeangekühlten Tasmanien, Teilen Westaustraliens und den höhengekühlten Clare- und Eden-Tälern.

Fast 99% des australischen Rieslings sind vollständig trocken, aber es gibt einige Hersteller - insbesondere in Tasmanien -, die versuchen, etwas Restzucker zurückzuhalten, um die oft knusprigen Säuren auszugleichen. Auf dem Festland werden viele Rieslinge relativ früh gepflückt, um einen hohen Säuregehalt aufrechtzuerhalten. Das Ergebnis ist eine Betonung der Zitrusaromen und ein herber, manchmal harter Säuregehalt. In seiner Jugend feuern Limettensorbet- und Zitronen-Limetten-Noten von Anfang bis Ende zügig und geradlinig über den Gaumen.

Mit zunehmendem Flaschenalter erhalten australische Rieslinge Honig- und Toastakzente, die manchmal die Verkoster täuschen können, dass der Wein in Eichenfässern gereift ist. Orangenmarmeladennoten entstehen, und der Gaumen verbreitert sich leicht, während er eine klare Linie beibehält.

TOP-HERSTELLER

Frankland Estate (Westaustralien), Frogmore Creek (Tasmanien), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51) Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmanien), Wakefield Estate (Clare Valley).

LEBENSMITTELPAARUNGEN

Südaustralier lieben ihre Rieslinge gepaart mit Austern aus Coffin Bay, aber die Knusprigkeit des Weins passt zu praktisch allen Schalentieren. Gealterte Beispiele können etwas reichhaltigere Gerichte wie Lachs oder Geflügel anbieten. —J.C.

EMPFOHLENE WEINE

93 Pewsey Vale 2005 Das Contours Museum Reserve (Eden Valley). Negociants USA, Inc. Wahl der Redaktion.
abv: 12,5% Preis: 28 $

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Treasury Wine Estates. Die Wahl des Herausgebers.
abv: 12,5% Preis: 20 $

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Valley). Amerikanische Weinhändler. Die Wahl des Herausgebers.
abv: 12,5% Preis: $ 17

NEUSEELAND

Neuseeland hat ein großes Potenzial für den Riesling, von dem ein Großteil noch nicht realisiert wurde. Sauvignon Blanc wurde so stark betont, dass die Fortschritte bei anderen weißen Sorten stark von der Pionier- und Proselytisierungsarbeit nur einer Handvoll Produzenten abhingen. Darüber hinaus ist keines dieser Weingüter ausschließlich auf Riesling spezialisiert, was bedeutet, dass dies selten der Fall ist.

Ein weiteres Problem, das den Riesling in Neuseeland verfolgt, ist die Frage des Stils. An der Flasche war es oft schwierig festzustellen, ob der Wein im Inneren trocken, nicht trocken oder süß ist. Als Reaktion darauf haben mehrere Hersteller die Riesling-Geschmacksprofil-Skala der International Riesling Foundation übernommen, die den Riesling-Stil auf vier Arten beschreibt: trocken, mitteltrocken, mittelsüß und süß. Falls verwendet, befindet sich die Waage auf dem rückseitigen Etikett.

Das allgemein kühle Klima des Landes eignet sich gut für Riesling, insbesondere in Teilen der Südinsel wie Central Otago und Waipara. Von allen Weinregionen hat Marlborough die meisten Rieslingflächen, und diese Weine können gut sein und oft einen angemessenen Wert darstellen.

TOP-HERSTELLER

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

LEBENSMITTELPAARUNGEN Wie bei deutschen Angeboten hängen erfolgreiche Paarungen vom Weinstil ab, von knochentrocken bis dessertsüß. Neuseelands kristalline Fruchtqualität, kombiniert mit bescheidenen Mengen an Restzucker, passt wunderbar zu leicht süß-würzigen asiatischen Gerichten. —J.C.