Die moderne amerikanische Küche mit Schwerpunkt auf Weinpaarungen steht im Mittelpunkt Bacchanal in Atlanta, Georgia. Die meisten Gäste gehen seit 19 Jahren nicht ohne Verkostung von David A. Carsons Crab Fritter mit Thai Pepper Essence und Avocado auf der Speisekarte. Weinliebhaber Ich habe Carson getroffen, um über seine preisgekrönte Speisekarte mit lokalen Zutaten zu sprechen.

Weinliebhaber : Ihr Menü wird von saisonalen Zutaten bestimmt. Welche Jahreszeit genießen Sie am meisten wegen ihrer Zutaten und Weinpaarungsmöglichkeiten?
David A. Carson: Die ersten Anzeichen des Frühlings sind für mich die inspirierendsten Zeiten zum Kochen. Der Übergang von kräftigen Aromen, Braten, Wurzeln und Schmorgerichten zu jungem Gemüse, Blättern und Kräutern fördert die Einfachheit und leichte, rohe, knackige Aromen, begleitet von Weinpaarungen.

WIR. : Was ist nach einer hektischen Samstagnacht in der Küche Ihr Lieblingssnack und -getränk nach der Schicht?
DC: Sehr kaltes Bier, Schweinefleisch und Nudeln.

WIR. : Wie stellen Sie ein neues Gericht für Ihr Prix Fixe-Menü zusammen?
DC: Lassen Sie die Zutaten für sich sprechen. Wir sind sehr produkt- und produktorientiert. Georgien hat sehr lange, abwechslungsreiche Vegetationsperioden, die eine Fülle erstaunlicher, frischer Zutaten ermöglichen. Wir sind gesegnet, Zugang zu einer unglaublichen Gemeinschaft von Bauern und Handwerkern zu haben, die uns mit den Produkten versorgen, die wir anbieten. Die Chefin von Bacchanalia, Anne Quatrano, sagt gern: 'Was zusammenwächst, geht zusammen.'

WIR. : Gibt es Off-Menu-Artikel, nach denen Ihre Stammgäste fragen?
DC: Am bemerkenswertesten sind die klassischen Bacchanalia-Gerichte „aus dem alten Haus“. Die Leute fragen immer nach den Gerichten, an die sie sich in den fast 20 Jahren, in denen Bacchanalia geöffnet hat, erinnern, wie Jakobsmuscheln mit Foie Gras und Hummer mit Mais, Ingwer und Rosmarin.

WIR .: Welchen Wein- oder Food-Trend würden Sie am liebsten verschwinden sehen?
DC: Ich glaube, dass sich die jüngsten Lebensmitteltrends in die richtige Richtung bewegen. Ich sehe diese Richtung als eine Rückkehr zu dem Ort, an dem Lebensmittel vor Generationen waren - Nahrungssuche, Wurstwaren, Bauernmärkte, lokale Erzeuger und Handwerker. Ich sehe Menschen, die ihre Community Foodways umarmen und sie mehr denn je unterstützen.

WIR. : Gibt es eine bestimmte Wein-und-Lebensmittel-Paarung, die noch auf Ihrer Eimerliste steht?
DC: Abendessen im Restaurant in Meadowood in Napa, Kalifornien.

WIR. : Inwiefern verbessert Wein Ihrer Meinung nach das allgemeine Speiseerlebnis?
DC: Wein hat die Fähigkeit, ein einzelnes Gericht oder eine umfassende Verkostung in ein unglaubliches Erlebnis zu verwandeln - eine Erinnerung, einen Ort und eine Zeit.

WIR. : Können Sie die Kräutergärten vor Ort erläutern, die das Restaurant nutzt?
DC: Jeden Tag erhalten wir Produkte, Kräuter, Gemüse und Eier von Annies und Cliffords Summerland Farm in Cartersville, Georgia, um sie in den Restaurants zu verwenden. Wir können auch durch die Hintertür von Bacchanalia gehen und aus mehr als 25 Kräutern, Blumen, Mikrogrün und Sprossen auswählen, die als Akzente und Beilagen für die Speisekarte dienen.

WIR. : Enthält Bacchanalia speziell eines dieser Kräuter in Cocktails, über die wir Bescheid wissen sollten?
DC: Derzeit arbeiten wir an Frühlingscocktails mit einer Vielzahl von Kräutern und Gemüse, darunter Sauerampfer, Kapuzinerkresse, Basilikum und Geißblatt.

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