Eine Nacht im letzten Herbst um Scarrs Pizza Auf der Lower East Side von New York City legte eine Frau, während Destiny's Child über die Lautsprecher spielte, ihre Louis Vuitton-Clutch neben einen dünnen Serviettenspender. Ein Gentleman in einem Dickies-Anzug und Perlen klemmte mit Freunden in eine Kabine, während 20-Jährige Oma-Scheiben niederschlugen.

Und fast alle im Speisesaal tranken natürlicher Wein .

Scarr's hat alles, was ein New Yorker Slice-Joint mit niedrigen Augenbrauen zu bieten hat: glitzernde Peperoni-Tassen, Gläser mit roten Pfefferflocken auf der Theke und doppelte Pappteller. Aber es hat auch eine enge, Bio-Wein Liste mit nur etwa 11 Auswahlmöglichkeiten, die von österreichischem Frizzante Rosé bis zu einer Carignan-Merlot-Mischung von Costières de Nȋmes reichen.

Scarrs unscheinbare Ladenfront fungiert als Portal zu progressivem Wein / Foto von Evan Sung

Das Restaurant ist ein großartiger Moment für zwangloses Essen in Amerika. Sie können Ihren Kuchen haben und auch eine erstaunliche Flasche Wein trinken.

Scarrs ist nur ein Stück einer wachsenden amerikanischen Pizza- und Weinszene. Es gibt Menschen in Nashville Lovely ist fünfzig fünfzig in Portland, Oregon Des Volkes in San Francisco Jon & Vinny's in Los Angeles Büffel in Austin Lokale Pizzeria in Denver und Beddia Pizzeria in Philadelphia.

Das Natürliche hofft, Anfang dieses Jahres in Miami zu eröffnen. New York City bietet Scarrs, Ops , Eine neapolitanische Pizzeria und Robertas . An anderen Orten in NYC veranstaltet Ariel Arce Champagner- und Pizza-Partys im Keller von Nische Nische drei Nächte in der Woche.

Aber zuerst gab es Shelley Lindgren und A16 in San Francisco.

Scarrs unkonventionelle Interpretation der Weinkarte, komplett mit 'Coming to America' ​​McDowell's Mütze / Foto von Evan Sung

Pizzerien in fortschrittliche Weinparadiese verwandeln

Lindgren wuchs jeden Freitagabend mit Red Boy Pizza auf und ihr erster Industriejob war in der Schüsselgrube bei Straw Hat Pizza. Als sie in den Reihen der französischen Gourmetküche aufstieg, hätte sie nie gedacht, dass sie zur Pizza zurückkehren würde.

Während seines Studiums am Court of Master Sommeliers verliebte sich Lindgren jedoch in italienische Weine. Sie hatte das Gefühl, dass süditalienische Weine auf amerikanischen Weinkarten besonders unterrepräsentiert waren. Als Lindgren sich einschaltete Kampanien Sie landete direkt im Geburtsort der Pizza.

A16 Lindgren wurde im Jahr 2004 eröffnet und traf auf einen Liebling des Konzepts: Neapolitanisch zertifizierte Pizza, die neben einer Killer-Weinkarte serviert wird, alles an einem Ort, an dem Gäste täglich kommen oder besondere Anlässe feiern können.

Wie Lindgren herausfand, ist Pizza aufgrund ihrer Zugänglichkeit ein idealer Partner für weniger bekannte Flaschen und Weinsorten.

'Ich war nach Italien gegangen und eine Glühbirne ging aus', sagt Lindgren. „Alles dreht sich um Essen und Wein. Es ist ein kompletter Lebensstil. '

In den 15 Jahren seit der Eröffnung der A16 wurde die Verfügbarkeit von Süditalienische Weine in Amerika hat Pilze. Lindgrens erste Liste hatte nur drei Ätna Rossos. Jetzt gibt es 150, zusammen mit einer beträchtlichen Darstellung von Trauben wie Aglianico und Fiano.

Der Aufstieg süditalienischer Weine spiegelt einen breiteren Markttrend wider. Im Vergleich zu vor fünf Jahren, geschweige denn vor 10 oder 15 Jahren, wurde Amerika mit Weinen kleiner Produzenten überflutet, von denen einige aus weniger bekannten Trauben hergestellt und in abgelegenen Regionen angebaut wurden. Natürliche Weine und Weine mit geringen Eingriffen erfreuen sich gleichzeitig großer Beliebtheit.

Und wie Lindgren herausfand, ist Pizza aufgrund ihrer Zugänglichkeit ein idealer Partner für weniger bekannte Flaschen und Weinsorten.

Eine Auswahl an Weinen und Pizza auf der A16 in San Francisco / Foto von Di Desmond

Craft Pizza und natürlicher Wein fangen an

Als Kind liebte Steven Dilley Pizza Hut Pan Pizza, und seine Mutter sprang gelegentlich auf gefrorene Stouffers French Bread Pizza. Vor acht Jahren, als Dilley eine Karriere im Finanzwesen hinter sich ließ, eröffnete er Büffel in Austin mit einem Holzofen und einer Liste von rund 30 Weinen, die auf billigem Kopierpapier gedruckt sind.

'Ich hatte Angst, die Leute würden nur Bier trinken', sagt Dilley.

Seine Befürchtungen waren unbegründet. Dilley hat seitdem einen zweiten Standort eröffnet und stöhnt unter dem Gewicht einer 450-Label-Liste. Er verkauft Domaine Leflaives Bourgogne Blanc (weißer Burgunder) und ein Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat aus Danilo Marcucci zusammen mit Flaschen aus Southold Farm & Keller , eines der wenigen Weingüter mit minimaler Intervention in Texas.

'Ich hatte Angst, die Leute würden nur Bier trinken.' - Steven Dilley, Besitzer von Bufalina

Bufalina ist zu einem Ziel für natürlichen Wein geworden, der laut Dilley 70–80% der Auswahl ausmacht. Während der Happy Hour erhalten Sie 50% Rabatt auf alle Pizzen und Flaschen unter 100 USD. Sie können einen Taleggio-Kuchen bekommen und ihn mit einer Flasche kombinieren Loiretal Chenin Blanc.

Bei der Erstellung seiner Weinkarte sucht Dilley nach erfrischenden, unterhaltsamen und alkoholarmen Angeboten, die mit einer leichten Abkühlung funktionieren.

„Wenn ich es in einen Picknickkorb legen würde, funktioniert es meiner Meinung nach gut am Tisch“, sagt er.

Holzofenpizza ist in Bufalina in Austin zu einem Vehikel für natürlichen Wein geworden / Foto von Nicolai McCrary

Beim Beddia Pizzeria in Philadelphia ein roter Grolleau wird den Kunden als 'Gamays brutaler kleiner Cousin' präsentiert.

Erfrischend? Prüfen. Spaß? Prüfen. Alkoholarm? 12%.

Der Besitzer der Pizzeria Beddia, Joe Beddia, sucht nach Weinen, die natürlich, schlank, säurereich und tanninarm sind. Blasen sind ein Plus. Beddia arbeitete jahrelang als Brauer, bevor er Pizzaiolo wurde. In der Una Pizzeria erlebte er 2008 erstmals die magische Schnittstelle von Pizza und Wein mit einer Flasche Gragnano.

In der Pizzeria Beddia in Philadelphia wird den Kunden ein roter Grolleau als 'Gamays brutaler kleiner Cousin' präsentiert.

'Es war leicht und sprudelnd wie Bier, aber es war ein Rotwein', sagt er. 'Ich dachte, das ist Pizzawein.'

Dieser erste Hauch von Gragnano informiert immer noch Beddias Gaumen. Als er dieses Jahr eine zweite Iteration eröffnete, stellten er und Getränkedirektorin Heather Lesher eine Liste mit leicht zu trinkenden, erschwinglichen Weinen der Alten Welt sowie ein paar weitere Flaschen mit hoher Zuteilung in Reserve zusammen.

'Unsere Gäste sind in den Dreißigern jünger und suchen eine tolle Zeit', sagt Lesher. 'Sie wollen etwas, das mit Pizza fröhlich und lecker wird.'

Ein Blick auf die Pizza- und Weinpaarungspartys von Ariel Acre in der Niche Niche, New York City / Foto mit freundlicher Genehmigung der Niche Niche

Demokratisierung von Wein durch schlichtes Essen

Pizza-Partys, unkomplizierte Mahlzeiten unter der Woche, Feste im Schlafsaal und Nachtscheiben sind Teil unserer nationalen DNA. Aber Pizza hilft auch dabei, Wein zu demokratisieren, vielleicht sogar besser als Burger oder andere traditionelle Hausmannskost.

„Italienisches Essen ist köstlich und zugänglich, und ich denke, es erreicht einen großen Teil der Bevölkerung“, sagt Helen Johannesen, Betriebs- und Getränkedirektorin von Gemeinschaftsunternehmen Restaurants, darunter Jon & Vinny's . 'Die Menschen wollen in einer integrativen Umgebung sein und sich wohl fühlen, und italienisches Essen berührt diesen Teil Ihrer Seele.'

Ungefähr 80% der Gäste von Jon & Vinny essen Pizza, von denen viele Paarungen anfordern oder Weinflüge in Johannesens Laden probieren, während sie auf einen Tisch warten. Johannesen hat Wein so wichtig für die Identität des Restaurants gemacht wie von Los Angeles inspirierte Kuchen wie das El Chaparrito mit Chorizo, Asiago, Koriander, roten Zwiebeln und Crema und das Ham and Yeezy mit Schinken, Wodkasauce, roten Zwiebeln, Caciocavallo und geräuchertem Mozzarella und eingelegte Fresno-Paprika.

Pizza- und Weinpaarungen, die über die Klassiker hinausgehen

Ariel Arce ist ein New Yorker und ein Trottel für ein fettiges Stück. Obwohl sie keine eigene Pizzeria betreibt, hat sie einen Weg gefunden, ihr Lieblingsessen mit ihrem Lieblingsgetränk zu kombinieren: Champagner .

Jeden Mittwoch bis Freitag im Keller von Nische Nische Arce veranstaltet eine Pizza- und Champagnerparty. Für 65 US-Dollar erhalten Sie vier Champagner, französischen Zwiebeldip, Popcorn, Oliven, Caesar-Salat und Pizza mit dünner Kruste, die von Emmett auf der anderen Straßenseite geliefert werden. Die Gäste sitzen an Gemeinschaftstischen, die mit tropfenden Wachskerzen beleuchtet sind, und lernen die Vorzüge der Côte des Bar kennen, während sie sich die Hände auf Papierservietten abwischen.

'Es ist ein verrückter Wert', sagt Arce. „Man kann schöne Champagner für 10 Dollar pro Glas probieren. Ich habe eine engagierte Verpflichtung, die Menschen dazu zu bringen, so viel Champagner wie möglich zu trinken. “

Bei einer kürzlich durchgeführten Nischen-Nischen-Pizza-Party entschied sich jeder Gast für ein zusätzliches Glas Vintage-Champagner am Ende des Essens J. L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Die Pizza hat funktioniert.

'Es scheint, als würden die Leute an einem Ort hungern, an dem sie immer noch das Gefühl haben, etwas Cooles zu tun.' –Mike Fadem, Mitinhaberin, Ops

Gleiches gilt jedoch für die frischen, alkoholarmen Weine, bei denen Mike Fadem kuratiert Ops . Das Restaurant hat keine gedruckte Weinkarte. Stattdessen bringen die Server ein paar Flaschen mit, von denen sie glauben, dass sie den Gästen gefallen würden, ungefähr in der gleichen Preisklasse. Sie erzählen den Gästen die Geschichte der Produzenten, Trauben und Stile. Plötzlich ist Ihr Tisch vier Flaschen tief, als jemand das letzte Stück Mortadella-Kuchen abputzt.

'Es scheint, als ob die Leute an einem Ort hungern, an dem sie immer noch das Gefühl haben, etwas Cooles zu tun', sagt Fadem, der kürzlich sein zweites Pizzakonzept eröffnet hat. Löwe , im Stadtteil Williamsburg in Brooklyn, New York. 'Die Leute wollen an Orten mit höherer Qualität essen, die nicht so stickig sind.'

Für Fadem bedeutet das neapolitanische Pizza und eine dogmatisch natürliche Weinkarte. Es ist Lindgrens Modell, das gerade in Bushwick spielt.

„Junge Menschen legen Wert auf die Qualität und die Geschichte eines Produkts, und Wein erzählt eine Geschichte, insbesondere Weine mit geringer Produktion sowie biologische und biodynamische Weine“, sagt Arce. „Trends kommen rein gehen. Aber Qualitätspizza geht nirgendwo hin, und Qualitätswein auch nicht. '