Pessach Weinpaarungen perfektioniert
Vorbei sind die Tage des Concord-Traubenweins und des gelierten gefilten Fisches für Pessach. Gourmet-Feiern ermutigen Seder-Planer nun, über den Tellerrand hinaus zu denken. Deshalb WIR Lauren Buzzeo, Verkostungsdirektorin, forderte drei koschere Köche auf, passahfreundliche Gerichte zuzubereiten, die perfekt zu israelischen Spitzenweinen passen. Im Folgenden finden Sie die Must-Pour-Picks von Buzzeo sowie köstliche Gerichte, die für Sie und Ihre Gäste neu gestaltet wurden.
Buzzeos Weinauswahl: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galiläa) $ 25, 88 Punkte.
Kochgericht: Weißer Thunfisch mit Rüben und Meerrettich Vorspeise
„Der Wein hat eine inhärente blumige und subtile Würze… er hat einen fruchtigen Charakter von Litschi und cremigen weißen Pfirsichen“, sagt Michael Solomonov, Küchenchef / Inhaber von Zahav in Philadephia. 'Die Säure des Weins ist hell genug, um dem fettigen Geschmack des Thunfischs und der Süße der gerösteten Beats zu entsprechen, aber es gibt einen entlastenden Kontrast zum frisch geriebenen Meerrettich.'
6 Unzen Thunfisch in Sashimi-Qualität, sehr dünn geschnitten
4 Esslöffel natives Olivenöl extra
Koscheres Salz nach Geschmack
½ Tasse geröstete Rüben, gerieben
3 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
1 Esslöffel Zitronensaft
¼ Tasse Labaneh
1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Den Thunfisch auf vier Tellern anrichten. Das gesamte Olivenöl über den Thunfisch träufeln und nach Belieben mit koscherem Salz bestreuen.
Die restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen. Teilen Sie die Salatmischung und legen Sie einen Klacks auf jedes Stück Thunfisch. Serviert 4.
Buzzeos Weinauswahl: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galiläa) $ 19, 88 Punkte.
Kochgericht: Chilenischer Wolfsbarsch „Jakobsmuscheln“, schwarzer Trüffel und Zitronen-Vorspeise
'Die knusprige Trockenheit des Brut verringert den Reichtum und die Fettigkeit der Wolfsbarsch-Jakobsmuschel', sagt David Kolotkin, Küchenchef von Der Prime Grill in New York City.
1 Pfund chilenisches Wolfsbarschfilet, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
1 Ei
¼ Tasse Matze Mahlzeit
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1½ Esslöffel Pflanzenöl
Saft von 1 Zitrone
½ Unze gehackte schwarze Trüffel (optional)
Verarbeiten Sie den Bass in einer Küchenmaschine mit Klingenaufsatz, bis er glatt und cremig ist. Fügen Sie das Ei und Matze Mahlzeit hinzu und verarbeiten Sie, bis kombiniert.
Formen Sie die Bassmischung mit Ihren Händen zu 16 1-Unzen-Kuchen, die einer Jakobsmuschel ähneln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Pflanzenöl in eine heiße, nicht klebende Bratpfanne geben und die Jakobsmuscheln auf beiden Seiten anbraten, bis sie braun sind, ungefähr 1½ Minuten auf jeder Seite. Entfernen und auf ein trockenes, sauberes Papiertuch legen.
4–5 Stücke auf jeden Teller legen und mit Zitronensaft beträufeln, dann mit den gehackten schwarzen Trüffeln bestreuen. Serviert 4.
Buzzeos Weinauswahl: Flam 2011 Reserve Syrah (Galiläa) $ 50, 91 Punkte.
Kochgericht: Gebratene Ente mit Rosinen und Oliven
'Syrah und Ente passen klassisch', sagt Moshe Wendel, Küchenchef und Inhaber von Pardes , in New York City. 'Syrah hat die Würze und Säure, um Lebensmitteln wie Zimt, Thymian und Oliven standzuhalten.'
1 Ente, ungefähr 4½ Pfund
Salz nach Geschmack
1 Tasse Schalotten
1 Tasse Knoblauchzehen
4 neue Kartoffeln, geschält und gekocht, bis sie gerade zart sind
1 Flasche Syrah, reduziert auf 1½ Tassen mit 3 Esslöffeln Honig und 1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Beutel koschere geschälte Kastanien
3 Esslöffel gehackter frischer Thymian
1 Tasse Rosinen
½ Tasse ölgehärtete Oliven, gehackt
1 Zimtstange
Heizen Sie einen Ofen auf 300 ° F vor.
Die Haut der Ente mit einer Gabel durchstechen, das Fleisch meiden und mit Salz würzen. Legen Sie die Ente in eine Bratpfanne und braten Sie sie 1 Stunde lang.
Die Schalotten in die Bratpfanne geben und weitere 30 Minuten rösten. Fügen Sie den Knoblauch und die Kartoffeln hinzu und braten Sie weitere 30 Minuten.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, legen Sie die Ente und die Kartoffeln auf einen Teller und lassen Sie sie ruhen, verwerfen Sie das Fett und lassen Sie die Schalotten und den Knoblauch in der Pfanne.
Die Ente zusammen mit den restlichen Zutaten außer dem Zimt wieder in die Pfanne geben und weitere 20 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Zimtstange mit einer Zange leicht über einem Ofenbrenner verbrennen. Fügen Sie es zusammen mit den Kartoffeln der Ente hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und würzen Sie die Sauce nach Geschmack. Ente und Kartoffeln mit Pfannensäften servieren. Serviert 4
