Die Winzer von D.O.P. Cariñena, der Geburtsort der Trauben Garnacha und Cariñena, nimmt Innovation ebenso ernst wie Tradition: Ihre Weine basieren heute auf dem Wissen, das nur Jahrhunderte des Versuchs und Irrtums kaufen können.

Traditionell verlieh Cariñena Garnacha-Mischungen Farbe und Struktur, aber heutzutage liegt ein neuer Schwerpunkt darauf, jeden Wein zu sortenreinen Weinen zu machen, die die höheren Lagen der Region und felsige Lehm-, Kalkstein- und Schieferböden zeigen. Der Schwerpunkt liegt auch auf Experimenten sowohl im Weinberg als auch im Keller. Die Erzeuger fermentieren und altern Sorten und ausgewählte Parzellen getrennt und verwenden eine Reihe von Gefäßen, von großformatiger französischer Eiche bis hin zu Zementtanks und Tongefäßen.

'Die Herausforderung besteht darin, unseren eigenen Garnacha-Stil zu vermitteln.' sagt Antonio Serrano, Winzer der Genossenschaft Bodegas Paniza. Als einer der größten Produzenten von Cariñena wachsen seit Jahrzehnten alte Reben auf Schieferböden auf 850 Metern über dem Meeresspiegel. Ihre Lösung besteht darin, die in den höchsten Lagen angebauten Trauben herauszusuchen, wodurch „sie langsamer reifen, sodass ihr optimaler Zustand für die Ernte etwas später als der Rest der Ernte liegt“. Das Ergebnis ist die Paniza Ultima Garnacha 2015, eine limitierte Abfüllung von 25.000 Stück, die der „Einzigartigkeit einer Flaggschiff-Sorte gewidmet ist: Garnacha aus Schieferböden“.

Auch die Nachhaltigkeitspraktiken nehmen zu. „Die alte Rebe Garnacha passt sich sehr gut an [unsere] extremen Boden- und Wasserbedingungen an“, sagt Marcelo Morales, Winzer von Grandes Vinos, einem Zusammenschluss von fünf älteren Genossenschaften, der etwa ein Drittel der Produktion der Appellation abdeckt. Um diesen trockenen Bedingungen gerecht zu werden, setzt das Weingut auf klonale Selektion und auf sexuelle Verwirrung auf Pheromonenbasis, um die Probleme im Weinberg mit europäischen Weinmotten zu verringern. Außerdem wird ein Ultraschallsystem entwickelt, mit dem der Wasserbedarf der Reben überwacht werden kann, sodass die Bewässerung nur in Notfällen eingesetzt wird. Es wird nicht nur Wasser gespart, sondern „diese Anpassung führt zu einer geringeren Produktion und Konzentration und führt zu einer hochwertigen Traube“, sagt Morales. Damit diese Trauben ihre beste Seite zeigen, experimentiert er mit „alternativen Alterungsmethoden wie Tinajas de Terracota (Terrakottagläser), die sehr gut zu ihnen passen“. Ton eignet sich auch gut, um die potenziell rustikale, tanninreiche Seite der Cariñena-Traube zu zähmen.

„Garnacha ist eine typische Sorte unseres Territoriums, daher ist es nicht erforderlich, sich an unser Bodenklima anzupassen“, stimmt Winzer Javier Domeque von Bodegas San Valero zu, einer Genossenschaft, die 1944 von 60 Winzern gegründet wurde. Heute setzt das Weingut auch auf Pheromone und arbeitet mit Einrichtungen wie der Universität von Saragossa an der Früherkennung von Krankheiten und der Behandlung von Bio-Weinbergen. „Obwohl agronomisch [Granacha-Reben] mühsamer sein können [als internationale Sorten, die ab den 1980er Jahren eingeführt wurden], sind sie unsere eigenen, sie bilden unsere DNA, die uns von anderen Regionen der Welt unterscheidet“, fügt Domeque hinzu. 'Hier können sie sich auch authentischer ausdrücken.'