Weihnachtsfeiern erfordern dekadente, weinfreundliche Vorspeisen - aber Sie müssen kein Sklave Ihres Ofens sein, um dieses menschenfreundliche Gericht zuzubereiten. Inspiriert von der Fülle der Region Chesapeake Bay ist dieser reichhaltige, wärmende Krabbendip ein Favorit bei Wit & Wisdom, kann aber in weniger als einer Stunde zu Hause hergestellt werden.

Maryland Jumbo Crab Dip

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Clayton Miller, Küchenchef von Wit & Wisdom, A Tavern von Michael Mina im Four Seasons Hotel in Baltimore

1 Tasse geriebenes Comté
& frac14 Tasse geriebener Pecorino Romano
1 Tasse Béchamel (Rezept unten)
2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel scharfe Sauce
1 & frac12 Teelöffel Chesapeake Bay Gewürz
1 Teelöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel gehackter Schnittlauch
1 Pfund Maryland Jumbo-Klumpen-Krabbenfleisch, Muscheln entfernt
1 Teelöffel gehackte Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Gedämpfte Artischockenblätter zum Servieren
Gurkenscheiben zum Servieren
Pumpernickel Crostini zum Servieren

Heizen Sie einen Ofen auf 325˚F vor.

In einer mittelgroßen Schüssel Käse, Béchamel, Worcestershire-Sauce, Zitronensaft, scharfe Sauce, Gewürze, Petersilie und Schnittlauch mischen. Nach dem Einarbeiten das Krabbenfleisch vorsichtig unterheben. Eine ofenfeste Schüssel leicht mit Antihaftspray bestreichen und die Mischung einfüllen.

Backen Sie die Mischung unbedeckt 30 bis 40 Minuten lang oder bis sie goldbraun ist und sich durchgehend erwärmt. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und mit gedämpften Artischockenherzen, Gurkenscheiben und Pumpernickel-Crostini servieren. Serviert 4–6 .

Weinbegleitung: Tiffany Dawn Soto, Getränkemanagerin des Four Seasons Hotels in Baltimore, schlägt vor, dieses Gericht mit einer Vouvray-Sek. Zu kombinieren, wie sie von Didier Champalou, Philippe Foreau oder Domaine Huet hergestellt wird. 'Das Gericht bietet eine komplexe Paarung angesichts der Süße der Krabben cremig, reichhaltig Nussigkeit des Comté und subtilen Gewürzen', sagt Soto. 'Eine Vouvray-Sek. Bietet ein reichhaltiges Gleichgewicht mit der richtigen Dosis Säure und Mineralität, um diese Chesapeake-Grundnahrungsmittel wunderbar nebeneinander zu stellen.'

Bechamel

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Clayton Miller, Küchenchef von Wit & Wisdom, A Tavern von Michael Mina im Four Seasons Hotel in Baltimore

Ähnlich wie bei der Velouté-Sauce wird Béchamel zur Herstellung traditioneller italienischer Lasagne verwendet und dient auch als Basis für viele französische Standard-Saucen wie Mornay und Soubise. Hier verleiht es dem Maryland Crab Dip eine cremige Textur und einen cremigen Geschmack.

2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Esslöffel Allzweckmehl
1 & frac14 Tassen Vollmilch
& frac12 Teelöffel Salz
& frac14 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und dann das Mehl hinzufügen. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis das Mehl gekocht ist, aber seine Farbe nicht geändert hat (ca. 5 Minuten). Rühren Sie die Milch in die Mischung und bringen Sie sie unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten lang zum Kochen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Vor Gebrauch im Kühlschrank abkühlen lassen. Ergibt 1 Tasse .