Von Ende der 1980er bis Mitte der 2000er Jahre erweiterte sich das Angebot an koscheren Weinen – Abfüllungen, die nach jüdischen Speisegesetzen hergestellt wurden – erheblich. Sie haben sich nicht nur vom überaus süßen Manischewitz zu einem entwickelt große Auswahl an ausgewogenen, komplexen Optionen , aber sie wurden wesentlich zahlreicher. Heute stehen ausgezeichnete koschere Weine aus Israel und der ganzen Welt in größeren Mengen als je zuvor in den US-Regalen.

Es scheint also, als würde ein weltweiter koscherer Weintourismus folgen. Das ist größtenteils nicht der Fall.

Das Fehlen dieser Kategorie hat viele verwirrt, die sagen, dass es eine Nachfrage dafür gibt. Der Weintourismus ist natürlich ein Schlüsselelement Vermarktungsstrategie Viele nicht-koschere Weinunternehmen berichten, dass Weingüter nach persönlichen Verkostungen mehr Flaschen verkaufen. Tourismuselemente, von Verkostungen und Touren mit Eintrittskarten bis hin zu Restaurants und Unterkünften vor Ort, sind nicht nur potenzielle Geldverdiener, sondern können auch zum Aufbau eines engagierten Kundenstamms beitragen.

„Koschere Verbraucher fordern diese Erlebnisse, und nach Corona sind alle offener für Reisen“, sagt Chanie Apfelbaum, Autorin koscherer Kochbücher und Inhaberin des Blogs In Brooklyn ist viel los . „Die Menschen haben eine größere Leidenschaft für Essen und Wein als je zuvor.“

Natürlich gibt es unter ihnen koschere Weingüter mit etablierten Tourismuspräsenzen in Israel Carmel Weingut , Weingut Yatir und Domaine du Castel . In den 1970er Jahren entstanden im Schlaraffenland Weingüter; Anfang der 2000er Jahre kamen weitere hinzu, viele davon mit touristischen Angeboten. Aber Liebhaber koscherer Weine sollten nicht in die Judäischen Hügel wandern müssen, um ein Weingut-Erlebnis zu genießen.

Heute bieten von den rund 4.500 einzelnen Etiketten koscherer Weine aus aller Welt nur eine Handvoll der damit verbundenen Weingüter eine touristische Komponente an. Hier erfahren Sie, warum das so ist – und wie einige Betriebe gegen den Strich gehen und koscheren Weintourismus richtig betreiben.

Eine Grundierung für koscheren Wein

Um die Landschaft des koscheren Weintourismus zu verstehen, muss man zunächst verstehen, wie koscherer Wein hergestellt wird. Der Hauptunterschied zwischen traditionellem Wein und koscherem Wein besteht darin, dass ein sabbattreuer Jude den gesamten Prozess übernimmt, erklärt Erik Segelbaum, fortgeschrittener Sommelier sowie Gründer und Direktor des Hotelberatungsunternehmens SOMLYAY LLC. Darüber hinaus werden koschere Weine immer ohne Zusatzstoffe und aus Früchten aus regenerativem Anbau hergestellt. Der Schwerpunkt liegt auch darauf, den Arbeitnehmern Zeit zum Ausruhen zu geben und der Gemeinschaft etwas zurückzugeben.

„Koscher bedeutet im Grunde, sich um die Umwelt zu kümmern, sich um die Menschheit und die Gemeinschaft zu kümmern und sich um sich selbst und das zu kümmern, was man seinem Körper zuführt“, erklärt Segelbaum, der ausführlich über koschere Weine geschrieben hat.

Darüber hinaus tragen einige koschere Weine die Bezeichnung „Mevushal“. Diese Weine wurden kurzzeitig pasteurisiert, das heißt, der Wein wird für kurze Zeit erhitzt. (Segelbaum versichert, dass dies keinen Einfluss auf den Geschmack hat.) Dadurch können koschere Weine von jedem gehandhabt werden, auch von nicht-sabbattreuen Juden und Nicht-Juden.

Warum koscherer Weintourismus außerhalb Israels selten ist

Viele koschere Abfüllungen werden in kleinen Mengen von nicht-koscheren Weingütern in Zusammenarbeit mit koscheren Weinhändlern hergestellt. Beispielsweise produzieren Laurent-Perrier und Château Clarke in Frankreich sowie Cantine del Borgo Reale in Italien koschere Abfüllungen. Allerdings fehlt es ihnen im Allgemeinen an Räumen für koschere Verkostungen, um potenzielle Touristen willkommen zu heißen. (Es gibt jedoch Ausnahmen: Einige nicht-koschere Weingüter können koschere Gäste über Reiseveranstalter wie z. B. unterbringen Winzer , oder mit Vorankündigung.)

Im Durchschnitt verwenden diese Weingüter etwa fünf bis 10 % ihrer Gesamtproduktion eines bestimmten Jahrgangs für koschere Flaschen, so Gabriel Geller, Leiter der Öffentlichkeitsarbeit beim Vertreiber, Hersteller und Importeur koscherer Weine Royal Wine Corporation . Diese Partnerschaft sieht je nach Weingut unterschiedlich aus, aber im Allgemeinen stellt ein Négociant – ein Weinhändler, der Trauben oder Fässer von Winzern kauft, um sie unter seiner eigenen Marke zu verkaufen – ein Team zur Verfügung, das die Ernte überwacht und die Kelterung (mit koscherer Ausrüstung) übernimmt wird bei Nichtgebrauch versiegelt) und die Weinherstellung, um sicherzustellen, dass die resultierenden Abfüllungen den koscheren Standards entsprechen. Schließlich bringen die koscheren Weinnégociants den Wein auf den US-amerikanischen und europäischen Markt.

Dieser Ansatz wird häufig bevorzugt, da es schwierig ist, ganzjährige Arbeitskräfte zu gewinnen, die nach koscherem Recht akzeptabel sind. Religiöse jüdische Menschen haben viele Anforderungen an ihren Lebensstil, die es schwierig machen können, überall zu leben, erklärt Geller.

„Die meisten Weinregionen und Weingüter liegen relativ weit entfernt von den großen Städten wie Paris, Lyon und Nizza, wo die meisten orthodoxen Gemeinden ansässig sind“, fährt er fort. Diese Gemeinden bieten Zugang zu koscherem Essen, Kultstätten und mehr. „Ich glaube nicht, dass in Zukunft ein vollständig koscheres Weingut in Frankreich eröffnet wird.“

„Es ist noch schwieriger [ein koscheres Weingut zu haben], wenn die Erntezeit mit den wichtigsten jüdischen Feiertagen zusammenfällt“, fügt Daniele Della Seta, Miteigentümer von, hinzu Land der Seide koscheres Weingut in Italien. In einem solchen Fall „muss man die Weinlese aussetzen oder die notwendigen Prozesse in der Gärung unterbrechen, alles zu Lasten der Qualität.“

Außerdem sei die Produktion koscherer Weine naturgemäß teurer, sagt Segelbaum. Mitarbeiter können am Sabbat nicht arbeiten, es gibt also einen Arbeitstag weniger. Der Winzer muss mehr Personal einstellen, die Arbeiter mehr bezahlen und über längere Arbeitstage verfügen, um die verlorene Zeit auszugleichen. „Das sind Kosten, die nicht zurückerstattet werden, es sei denn, sie können ihre gesamte Produktion an Menschen verkaufen, die sich an die Koscher-Philosophie halten“, erklärt er.

Koschere Weingüter machen den Tourismus richtig

Trotz der Schwierigkeiten, ein vollständig koscheres Weingut außerhalb Israels zu unterhalten, sorgen mehrere Betriebe dafür, dass es funktioniert – und laden Gäste ein, es aus erster Hand zu erleben. Wenn Sie daran interessiert sind, ein koscheres Weingut zu besuchen, sollten Sie diese kennen.

Herzog Weinkeller

Kalifornien

Koscherer Wein hatte in der Vergangenheit den Ruf, von minderer Qualität zu sein, was vor allem auf die Beliebtheit süßer Weine auf der Basis von Concord-Trauben wie denen der Marke Manischewitz zurückzuführen ist. Aber koschere Weingüter mögen Herzog versuchte diese Wahrnehmung zu ändern, als es Ende der 1980er Jahre seine Geschäftstätigkeit aufnahm. Das erste koschere Weingut, das in Napa eröffnet wurde, erhielt hohe Bewertungen von Publikationen wie Weinliebhaber , was einen grundlegenden Wandel in der koscheren Weinlandschaft signalisiert.

Das Weingut Herzog liegt am südlichen Ende des Weinanbaugebiets Central Coast und stellt Weine aus Trauben her, die aus der Region stammen Russisches Flusstal , Gegenteil , Clarksburg und anderswo in Ventura County .

„Sie haben ein sehr solides Tourismusprogramm“, sagt Jeff Morgan, Eigentümer und Gründungswinzer von Covenant Weingut in Kalifornien. „Ich denke, ein großer Teil der Leute, die dorthin gehen, haben keine Ahnung, dass es überhaupt koscher ist.“

Geller stimmt zu und fügt hinzu, dass Herzog seiner Meinung nach „das umfassendste Tourismusprogramm außerhalb Israels“ biete.

Herzog Wine Cellars bietet Verkostungen in seinem riesigen Verkostungsraum sowie Führungen durch die Keller, den Fassraum und die Abfülllinie an. Nehmen Sie sich Zeit für ein Abendessen im hauseigenen koscheren Restaurant. Südland , das lokale und saisonale Zutaten hervorhebt. Auf der Speisekarte stehen Gerichte, die selten auf koscheren Gerichten zu finden sind, darunter Bison-Ribeye mit Knochen und ein Wurstbrett mit Rinderbiltong und Hühnerlebermousse.

Hagafen-Keller

Kalifornien

Für viele, Hagafen ist gleichbedeutend mit koscher Napa Valley Wein. Die Eigentümer Irit und Ernie Weir gründeten es 1979 und bauten ein von Tel Aviv, Israel, inspiriertes Anwesen. Das Weingut produziert selten gesehene koschere Bio-Produkte, wie z. B. trockene Riesling , Cabernet Franc , Syrah , neben beliebten Weinen wie Chardonnay , Cabernet Sauvignon Und Spätburgunder .

Die Koscherheit ist nicht der einzige Reiz der Weine. „Viele Leute kommen vorbei und bemerken nicht einmal, dass es koscher ist“, sagt Morgan.

Gäste können nach Vereinbarung an Weinflugverkostungen mit atemberaubendem Blick auf die Weinberge teilnehmen. Auf den Flügen werden verschiedene aktuelle Neuerscheinungen der drei Boutique-Labels des Weinguts präsentiert.

Bund

Kalifornien

Dieses städtische Weingut in Berkeley, Kalifornien, stellt seit mehr als 20 Jahren koschere Weine her. Hergestellt aus Trauben aus dem Napa Valley, Widder Und Sonoma Das Angebot umfasst Abfüllungen von Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah und mehr. Darüber hinaus stellt Covenant Brandy-Spezialitäten für diejenigen her, die etwas anderes als Wein trinken möchten

Kommen Sie zu einer Weinprobe auf der Terrasse vorbei und sichern Sie sich mit etwas Glück einen Platz während der Sommerkonzertreihe. Wählen Sie zwischen einem Verkostungsflug, Weinen im Glas oder in der Flasche oder einem einzigartigen Verkostungserlebnis unter der Leitung eines Hotelmanagers. An Wochentagen können Gäste nur nach Vereinbarung Weine probieren und mit dem Weingutpersonal durch den Weinherstellungsprozess gehen.

Land der Seide

Italien
Apfelbaum beschreibt die toskanische Terra di Seta als einen „magischen Ort“. Kürzlich besichtigte sie die Weinberge und Gärten, lernte dort etwas über die Produktion von Bio-Wein und speiste im hoteleigenen koscheren Milchrestaurant.

„Es ist etwas, das dem koscheren Reisenden noch nie zur Verfügung stand, und es ist ein ganz besonderes Erlebnis“, sagt sie. Das Weingut befindet sich in der Chianti Classico Region, begann 2008 mit der Produktion von koscher-zertifiziertem Bio-Wein. Es ist eines von nur zwei koscheren Weingütern in Europa, das seine eigenen Trauben anbaut (das andere befindet sich in Spanien). Besucher können Chianti Classico Gran Selezione DOCG und einen Toscana IGT Rosato aus 100 % Sangiovese Trauben. Das Weingut bietet unter anderem auch Toscana IGT aus Sangiovese und Cabernet Sauvignon sowie Grappe di Chianti Classico an.

Möchten Sie über Nacht bleiben? Die Eigentümer des Weinguts – die Familie Della Seta – vermieten ein kleines Bauernhaus mit Gästewohnungen.

Weingut Giuliano

Italien

Weingut Giuliano Das im Zentrum der Toskana gelegene Unternehmen produziert seit 2014 koscheren Wein aus Trauben aus toskanischen Weinbergen. Besucher können Weine probieren, das Anwesen besichtigen oder an einem Nudelherstellungskurs vor Ort teilnehmen. Das Weingut veranstaltet auch Ausflüge außerhalb des Anwesens, wie zum Beispiel Trüffelsuche oder Bootsfahrten.

Ein herausragender Bestandteil des Anwesens ist das koschere Restaurant, das hausgemachten Käse, Öl und Brot anbietet. Das mehrgängige Menü wechselt zwischen Milch- und Fleischtagen, in Übereinstimmung mit koscheren Gesetzen, die eine Vermischung der beiden verbieten. Gäste haben auch die Möglichkeit, den Sabbat vor Ort zu verbringen und ein Wochenende lang zubereitete Mahlzeiten zu genießen. In der Nähe befindliche Wohnungen können gemietet werden.

Die Flaschen werden von den Besitzern Eli und Lara Gauthier in Zusammenarbeit mit dem Winzer Luca D’Attoma hergestellt. Zu den herausragenden Sorten gehören der Vermentino, der schwer koscher zu finden ist, und ein Chianti DOCG, der aus einer Mischung von Sangiovese, Canaiolo und Ciliegiolo hergestellt wird.

Elvi-Weine

Spanien

Als einziges 100 % koscheres Weingut in Spanien Elvi-Weine (auch bekannt als Clos Mesorah Winery) produziert traditionelle spanische Weine. Einige werden auf dem Grundstück hergestellt, während andere unter Aufsicht in anderen nicht koscheren Weingütern hergestellt werden. Auf fünf koscheren Weinetiketten werden die Angebote von Elvi Wines aus Trauben hergestellt, die auf seinem kleinen Weinberg in Montsant angebaut werden Bank des Jucar , Priorat , Rioja Und Utiel-Requena .

Gäste können Weine verschiedener Preisklassen und Stilrichtungen probieren, darunter Rioja, Cava, Rosé und mehr. Die Verkostungen werden auf Katalanisch, Spanisch, Englisch, Französisch und Hebräisch angeboten. Nach vorheriger Ankündigung können Gäste auf dem Gelände übernachten und Zugang zu koscheren Speisen und Weinen erhalten, die von den Winzern und Eigentümern Moises und Ana Cohen ausgewählt wurden.